安徽新東方烹飪學院 2019-09-21

理論要求：熟悉某一菜系所用烹調原料的名稱、產地、特點、效能、用途、質量標準和鑑別、保管知識。2。瞭解禽畜、魚類等原料的組織結構、行刀部位和合理使用原料方面的知識。3。掌握高檔原料的漲發原理和方法。4。掌握吊湯的原理和製作要點。5。熟悉食品雕刻及花式冷拼的知識。6。掌握原料採購、驗收及生產、銷售、成本控制等方面的管理知識。7。熟悉安全生產方面的知識。8。熟悉中國主要菜系的特點和中國烹飪歷史發展的概況。9。具備營養衛生、烹飪美學、食品生化方面的基本知識。

實操要求：能根據賓客的不同情況和要求，設計製作賓客滿意的菜餚和宴席。2。能掌握某一菜系的全面操作技術和一定數量的風味菜、特色菜（冷、熱菜）的製作。3。能進行高檔原料的漲發。4。熟練應用各種行刀技法，會切制多種造型（如菊花、麥穗、荔枝、核桃、蘭花、葡萄等）和多種花色冷拼。5。能掌握吊湯技術，要求湯色純正、湯汁鮮美。6。掌握畜禽、魚類分檔拆卸與整料拆卸的技能。7。熟練地控制各種宴席的總體用料和掌握成本核算。8。能編制多種一般宴席的選單，並能根據季節變化及時改變菜餚的品種。

shaowenjian802 推薦於2016-09-27

無須面試，一般是直接上崗，但分兩種情況：

如果是應聘冷菜老大：則需要試菜，也就是說你自己得單獨做出幾葷幾素的單盤出來，無論是裝盤、顏色搭配、圍邊以及口感都需要考察

如果不是老大：中工大工或者小工首先要看你能不能適應你新的工作崗位。另外的情況用不用你則是有冷菜間負責人來監督你的情況，一般關係好些勤快一些就沒什麼大問題！

huxueqiang1980 2009-03-18

單獨找工作的話 考刀工 和菜餚的色澤搭配和口味

zouchunlin524 2009-03-17

我來回答你吧~！考你刀工~！火候的掌握~！什麼味道，顏色那些我就不說了~！

這幾個都是很重要的~！