匿名使用者 1級 2008-03-31 回答

牛乳的酸度一般是以中和100毫升牛乳所消耗的0。1N氫氧化鈉的毫升數來表示，稱為°T，此為滴定酸度，簡稱為酸度，也可以乳酸的百分含量為牛乳的酸度。

獨舞者 1級 2008-03-31 回答

牛奶是一種複雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶裡含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度（30攝氏度-40攝氏度）中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪走，這樣一來，酷蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的ph值為4。6時，酷蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前酵。這時可放入4攝氏度-6攝氏度的冷庫中，由於奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做後發酵，主要是產芳香味。當後發酵完成後，便是市售的風味優佳的酸牛奶了。

降溫吧（4攝氏度-6攝氏度的冷庫中），這樣可以讓乳酸菌的活性降低，抑制他的過快繁殖 牛奶ph為6。3-6。6 。呈弱酸性 正常的ph值範圍應該是6。4到6。8， 如果是酸牛奶，有一種叫做表觀酸鹼性。就是用ph試紙測的。測出來的結果酸牛奶是酸性的