卵磷脂

（英語：

lecithin

）屬於一種混合物，是存在於植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂（如磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和磷脂醯肌醇）。然而，

卵磷脂

有時還是純

磷脂醯膽鹼

的同義詞（生物化學），而磷脂醯膽鹼只是一種作為其磷脂部分主要成分的磷脂。採用機械方法或者化學方法（利用己烷萃取），可以從卵黃（希臘語：λέκιθος）或大豆之中分離出卵磷脂。

1846年，法國化學家及藥理學家Theodore Nicolas Gobley首次分離出卵磷脂。1850年，他將磷酸醯膽鹼命名為“

léchithine

”。因為Gobley一開始是從蛋黃中萃取出卵磷脂—，而“λέκιθος ”（

lekithos

）為古希臘語的“蛋黃”之意—，並在1874年鑑定出結構。

卵磷脂在水中的溶解度較低。在水溶液中，根據不同的水合和溫度條件，其磷脂可以形成脂質體、脂質雙分子層、微團（micelles）或板層狀結構。從而，人們通常將其歸為一種具有兩性（amphoteric）特徵的表面活性劑。>>> 營養知識 | 為什麼人人都需要卵磷脂？卵磷脂到底有哪些作用？

卵磷脂被營養學家譽為與蛋白質、維生素並列的 “ 第三營養素 ” 。它一經問世，就風靡全球，現已被美國、日本、澳大利亞和聯合國糧農組織及世界衛生組織批准使用。

1846年法國人 Gohley 從蛋黃中發現卵磷脂 （ 蛋黃素 ） ，並以希臘文命名為 Lecithos（ 卵磷脂英文名為 Lecithin） 也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。

一、卵磷脂的發展與研究史

卵磷脂幫我們清理血管，血液的“清潔工”！

二、磷脂是什麼呢？

你知道堅持吃卵磷脂軟膠囊，能排除多少髒東西嗎？

1、磷脂，是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎物質。而

細胞膜就由70%左右蛋白質和30%左右的磷脂構成

。它是由

卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂

等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起著相應的功能。

2、人體所有細胞中都含有磷脂，它是維持生命活動的基礎物質。

磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發揮重大的作用。

3、磷脂及所含有的膽鹼成分是人體必需的營養素，

可增強記憶，預防老年痴呆，同時磷脂又是一種天然的優良乳化劑

，在人體脂肪代謝、淨化血液方面有著獨特的功效。被譽為“

血管清道夫

”。

三、對人體有什麼好處?

益心：清理血管內脂肪

益腦：改善大腦，增強記憶，預防老年痴呆

益膚：抵抗自由基，增強面板飽滿度

益肝：防止膽結石，助肝排毒

１、肝臟的保護神

磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，若體內膽鹼不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時，磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。

２、糖尿病患者的營養品

卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用２０克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等併發症患者更為有效。

３、血管的“清道夫”

卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液迴圈，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇具有顯著的功效，因而可預防動脈硬化。

４、可消除青春痘、雀斑並滋潤面板

在正常人體內含有許多毒素，特別是在腸道內，當這些毒素含量過高時，便會隨著血液迴圈沉積在面板上，從而形成色斑或青春痘。

卵磷脂正好是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，並經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。

卵磷脂還具有一定的親水性，並有增加血紅素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為面板提供充分的水份和氧氣，使面板變得光滑柔潤。

５、可預防老年痴呆的發生

人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙醯膽鹼含量不足有一定關係。乙醯膽鹼是神經系統資訊傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽鹼，並很快轉化為乙醯膽鹼。長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的程序，預防或推遲老年痴呆的發生。

６、能有效地化解膽結石

體內過多的膽固醇會發生沉澱，從而形成膽結石，膽結石９０％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多餘的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，並對已形成的膽結石也能起到化解的作用。

７、良好的心理調和劑

社會競爭日趨激烈，人們長期處在緊張的環境和種種壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，利於消除疲勞，激化腦細胞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。

紐崔萊卵磷脂，富含優質卵磷脂，卵磷脂構成全身細胞堅實的保護牆－細胞膜，有助心腦血管健康，減輕肝臟負擔，煥現面板健康光彩，它還是大腦的營養素，為您和家人提供多重呵護！

參考閱讀：

1、>>>營養知識 | 為什麼人人都需要卵磷脂？卵磷脂到底有哪些作用？

2、>>>卵磷脂對【影片】健康的四大作用，什麼情況下需要補充卵磷脂？

3、>>【影片】中山大學蔣卓勤教授詳解卵磷脂的作用

4、>>>中國人高膽固醇血癥十年增長了3倍，如何避免心梗找上門？

資料來源：

Gobley （1846） “Recherches chimiques sur le jaune d‘œuf” （Chemical researches on egg yolk），

Journal de Pharmacie et de Chemie

， series 3， vol。 9， pages 81-91； on page 84， Gobley gives the procedure by which he extracted and characterized lecithin。

^

Gobley （1850）

Recherches chemiques sur les œufs de carpe

（Chemical researches on carp eggs），

Journal de Pharmacie et de Chemie

， series 3， vol。 17， pages 401-430； see especially page 411： “Je propose de donner au premier le nom de

Léchithine

（de λεχιθος， jaune d’œuf）， parce qu‘on le rencontre en grande quantité dans le jaune d’œuf，。。。” （I propose to give the first ［substance］ the name “Lecithin” （from λεχιθος， egg yolk）， because one finds it in large quantities in egg yolk，。。。。）

^

Theodore Gobley。 Sur la lécithine et la cérébrine。 Journal de Pharmacie et de Chimie 1874： 98-103， 161-166。

^

Dispersion of oil into water using lecithin-Tween 80 blends： The role of spontaneous emulsification。

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Iwata， T。， Kimura， Y。， Tsutsumi， K。， Furukawa， Y。 & Kimura， S。 （1993）。The effect of various phospholipids on plasma lipoproteins and liver lipids in hypercholesterolemic rats。

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Jimenez， M。 A。， Scarino， M。 L。， Vignolini， F。 & Mengheri， E。 （1990）。 Evidence that polyunsaturated lecithin induces a reduction in plasma cholesterol level and favorable changes in lipoprotein composition in hypercholesterolemic rats。

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Kaayla T。 Daniel， PhD， CCN （Winter 2003）。 “Soy Lecithin： From Sludge to Profit”。 Wise Traditions in Food， Farming， and the Healing Arts 4 （4）。

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OK Kosher Certification， “Keeping Kosher for Pesach。”

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