匿名使用者2019-05-15

怎樣才能做好外賣？

做好外賣的秘訣

①名片必須準備到位。（你的微信公眾賬戶二維碼有沒有在名片上取決於你的客戶群是什麼樣的人……）外賣你沒先把廣告發出去，怎麼接生意？（即便你做得再差，總會有人嚐鮮來試吃看，只不過這樣太兇殘了……）

②一個像樣子的包裝盒。說句實話，在福建這樣的三四線城市，基本上再差的盒飯加上一個集集小鎮那樣的紅底的方形打包盒，價格也都是在至少12元以上了，我是做餐飲的，如果能夠正常走量。60%的毛利是絕對有的。千萬不要用那種白色泡沫打包盒，即便再窮，都不能窮了包裝。特別是作為每一個高階寫字樓裡面裝逼的白領來說。他吃的快餐就是生活品質的體現，雖然大家都不容易的，反正用好一點的總不會有錯。（下圖是分析對比）

③一個合適的宣傳渠道有了，一個比較合適的餐具也有了。那你肯定還要有東西，個人建議，要準備2個座機號碼，高峰期時間預定量會比較大。 曾經過去肩負著為辦公室的人叫外賣的使命的我經常要打好幾次在能在11點過後打得通……

④味道，味道還是味道！

其實這個問題也很簡單，大家吃飯還是為了滿足日常的生活需求。你味道不達標，真的很難讓別人打撥通你的外賣電話。所以廚師很重要了。

當然也有一定的補救方式，兩個建議給你補充下。在打飯的時候，上面撒一點炒過的黑芝麻，這東西不好吃，但是有觀賞性。讓人感覺檔次很高，當然你別把飯煮爛了，不然你放再多的芝麻也沒有意義……

做燒肉菜品，湯汁多煮一點，無論客人有沒有要求，多少澆點到飯裡面。屌絲客戶會成為死忠的有木有。 當然如果真的味道真的真的真的很慘不忍睹，你可以去準備點老乾媽。

⑤當然，持續讓客戶消費還是要有實惠的。譬如定價是12-20左右的單價，消費滿14蓋印章送盒飯之類的。蓋滿XX個送一盒。其實怎麼算都還是很有價效比的。特別是在愛計較的上班族眼裡。。這樣真心是很有良心了。

⑥如果老闆你是有門面在做快餐，而不是躲在自己家裡面在做盒飯的話，可以在門店裡做出免費喝湯（紫菜蛋花湯之類的額……你懂的，一個雞蛋兌一鍋湯，因為是免費，其實也沒人會和你較真），這樣子有追求喝湯卻不捨得花錢買的顧客，會主動到店裡面去吃，減少你的外送的負擔。

⑦高科技，成為主流。除了電話訂飯。QQ訂飯，qq群訂飯。微博訂飯（曬飯微博還可以免得到優惠什麼的……）淘寶賣飯（親，要給好評哦！）已經可以發展到微信訂飯、微信公眾賬號訂飯 等多種方式，白領也不喜歡打持續佔線的外賣電話。。所以，在人手和營業額在樓主你能接受的範疇內，可以嘗試各種方式的渠道來賣你的盒飯。我們的目的是，為了賺錢……為了把盒飯賣到鍋受不了。人受不了，錢箱受不了……

問過的快餐店，最開始就是8點左右開始做菜蒸飯，11點左右要做完，然後開始準備接電話，看QQ。（一開始2 3個人就夠看生意，量力而為），高峰期，特別是下雨天要做好準備，肯定會有非常多的電話，然後週六週日比較囧。都是這樣子。一開始會不習慣，之後做多了也就習慣了……

當然，食材把控要做好，小而美，做新鮮。保證飯到桌上不是涼的。即便是涼的，你也要讓他們可以加熱的。（所以打包盒很重要啊 親，有木有！ ）基本飯點的時候，一小時的外送量在40盒以上。老闆應該都不會虧了。

如果老闆你再狠一點，支援刷卡（我是不是說出了很多人的心聲…… 移動pos機，淘寶直接買斷是1900一臺……如果有營業執照走正規手續是押金1000塊一臺。。）那麼恭喜你，至少在盒飯這個行業，你的使用者體驗正在趕超京東了！以後劉強東要做盒飯都要先考慮併購你……

當然這很難，但是一切都是一個方向，如果做到了。你會發現，慢慢轉型。高溢價產品（18-25塊錢的盒飯），你的量少了，但是利潤有了。這一切都是有可能的。

餐廳外賣送餐法則

在午飯時候，我的電話響個不停，基本兩個內容，一是訂餐，二是催餐：“老闆，我12點叫了餐，現在幾點了，還不見影？”

做快餐的都知道，接電話有個態度問題，可能會晚的你就預先說一下，他有心理準備，有些特別偏遠，店裡很忙你就故意把時間說長點，如果還要的話，他也不在乎時間。

不過話說回來，送餐速度慢，不是加人就能解決的。對於散客，我的原則是先近後遠，先順路後偏遠，先老顧客，後新顧客。具體辦法就是，用四個人，在10：30時，四個方向都帶上幾十份，把一些經常叫的客戶先送了，或自己先電話聯絡他們要吃什麼，基本上一輛摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，後面零零散散的，基本不會晚。關鍵是品種不能多，不然賣不完帶很多回來，那是浪費。

除了散客，還有在同一棟樓裡的大客戶。我主攻物件之一，台州數碼城，店有將近700個攤位，2000多號人，大生意啊，但這生意可不容易。

有次就接到數碼城的電話，趕快叫夥計送去。一會，又來電話了，又送去。那天同一個夥計跑了5趟，而且是同一家店，真是做了這個生意別的生意都沒法做了。在接第四個電話的時候我都在想，該不會是人家耍我吧。後來才知道，數碼城裡的人吃飯時間很不固定，肚子餓了才想到叫餐。

我問夥計，還有其他快餐店去送餐嗎？說有。我想想不甘心，就跑過去看人家怎麼做的。

東池便當的做法是，一個人在樓下等，有人電話過來後，再由店裡叫他送上去。速度倒是快了，不過要是賣不掉就容易浪費，時間長了不新鮮。

兄弟快餐的做法是，直接帶一些到各個商家去問，數量不多的話，基本上在11：00左右能賣光。

於是我結合兩家之長，想了個辦法。我叫夥計帶上兩個檔次的飯，基本是7元的35盒，10元的10份，裝在泡沫箱內用小推車推到攤位前問。我的小推車是摺疊式的，35元，可以裝在摩托車上，每次最多可以裝50份，節約了人力。

另外裝菜是花了心思的。我的盒子是4個格子，我就裝4個素菜，然後放上雞腿和半個鹹鴨蛋，好看也讓人覺得實惠，成本基本可以控制在5元左右（包裝費用0。8+飯0。6+素菜1。2+雞腿2。2+鹹蛋半個0。4），很受歡迎。

時間也要把握準確。一般送過去的時間在11點。早了沒人要，放冷了，晚了人家都叫餐了。數量也要拿捏好，千萬不要帶很多又賣不掉。

就這樣我成功地擠進了數碼城。我覺得這個做法可以推廣到其他市場，特別是一個員工送餐數量達到百份的。

當然小本生意無法覆蓋方方面面。有些寫字樓並不好送，一個人上去，半個小時下不來。這樣的地方我就放棄了。我要把不好做的生意給對手，把對手好的生意搶過來。

快餐外賣創業的行業真實經歷

江南小廚：地理位置很好，市中心步行街上，環境好，衛生好，現在也開展外送，一般是一個主菜，一份燉雞蛋，量不是太多，一個蔬菜，一個醃製的鹹菜，或者叫開胃菜，一份飯，價格在20元左右，外送比上門去吃多了1元錢，可能是因為他是連鎖的原因，管理和菜品都能很好的得到保證，現在他們的外送量還沒有能搞到具體的資料。

肯德基：6家肯德基都有外送業務。要達到一定的量才送。

永和豆漿：5家左右外送以蓋澆飯和麵食為主。

一般有些小的快餐也會為附近的人外送，上面是主要的幾家。

除了肯德基，江南小廚，永和豆漿這些大戶，其他的小戶普遍的問題是菜品口感不佳，其主要原因是為了降低成本油放的少，和大鍋煮菜，不是炒菜，還有就是幾乎所有的湯都是開水衝出來的，湯上的特色幾乎沒有。

東虹快餐有那些優勢值得接手

歷史比較長，有一定的知名度，現在店裡的經營狀況還是盈利的，並且廚師和服務員都是現成的，有經驗還願意留下，現在日平均200到300份之間，旺季能達到500份的量，這是私底下了解到的，去找店員的時候他們還不知道老闆要轉讓店面，但知道要轉讓了，都把我們當未來的老闆，基本上是誠懇相告，包括每天外送的記錄都給我們看，還有就是飯點時間我們在對面觀察統計大概的用餐量，資料基本相符。

還有就是現在店老闆要轉讓的原因也知道了，一個是他老婆身體不好，需要人照顧，本來他老婆還可以來店裡幫忙，現在不可以了。第二，是這個老婆和店樓上的一個女人有關係，被老婆發現被迫轉讓，也正是這個原因，現老闆一直咬著25萬不肯鬆開，我們也冒充別人打電話過去轉店面，直接刺激他這個店最多15萬不得了了，但他還是堅持這個店值25萬轉讓費，因為他現在還是盈利的，他不急！暫且還沒有什麼好的方法來讓他降價！

此店的位置說不上好，但也不算很差，店裡裝修基本上沒有，但有人上門來吃基本上市附近的，還有就是在這邊務工人員，旁邊100米左右也有其他快餐店和拉麵店，但這個店裡有個紅燒肉還是不錯的，有人就是為了過來吃紅燒肉。

和店員老闆交流下來基本知道他不做推廣，但有一個小廠每天要送60份的快餐，可能是朋友也可能是無意接到的，老闆告訴我們如果我們接手，這塊也轉給我們。

租金這塊，兩間店面現在是3萬一年，明年到期後可能要漲，但這個地段，即使漲也有限，租金相對還是便宜的，宜米快餐要9萬一年，對我們來說這個也是一個優勢的地方。

以上幾條總結一下就是他的基本情況，在我看來也算是優勢，如果轉下來，什麼不變就是一個盈利的店，而且人員不需要變動，他得業務我還是可以繼續做，自然我的目標不是現在200到300份這個量，現在這個量能有百分之二十的利潤，一年大概有10來萬的收入。

我想這樣來做“東虹快餐”

立足用最小的投資做出最大區別去其他快餐的方法，湯上面可以做文章！

提問：這邊本地快餐所有快餐的湯基本上都是用開水沖沖的，最大的特色就是這湯夠簡單！我去拉麵店去吃炒拉麵，他們會送上一小碗牛肉湯，拉麵不咋地，但湯的味道卻留下了印象，有時候為了喝那湯就去吃炒麵，說明一份好湯有時候還是能起到作用的。所以，我們要在湯上下下工夫，怎麼用最小的成本做出最大的效果？現在想到一點冬春季節可以用雞架子和鴨架子來燉湯，有雞湯和鴨湯的味道就算成功，再加上蘿蔔丁什麼的，有味道而且有東西，實在又不貴。夏天可以換冰豆漿，自己現磨的那種，這樣也能區別與其他快餐。

回答：做快餐有個小忌諱，上去容易下來難。如果你開發一個送湯服務，那麼就要一直堅持下去，否則今後一旦取消這道服務，那麼就會遭到顧客抱怨，進而影響銷量。我不認為這道湯，能為你提高多少銷量，反而增加：1、成本；2、製作流程。目前接手後，應該先抓主要矛盾，解決完主要矛盾，再來說次要矛盾的事。

翁菲克2019-05-15

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