匿名使用者 1級 2020-10-31 回答

這種蛋撻皮不能吃了。因為變質了，實際上蛋撻皮是用小麥麵粉製做而成的，正中間一般是雞蛋液，但是有時蛋撻皮聞著有一股發酸味兒，蛋撻皮出現這類狀況，有的人不清楚能不能吃，擔憂吃完會傷害身心健康。

蛋撻皮有股怪味正常嗎？

一般狀況下，蛋撻皮有股怪味還是不必吃完，它是異常的。

蛋撻皮怎麼會酸

可能是解凍時間太長了。蛋撻皮選購能夠去本地烘焙原料開展選購或是前去京東淘寶選購。可是建議自己做，那般的比製成品美味數倍口味還行。

自制蛋撻皮的作法

一、蛋撻皮的主要材料：

無鹽黃油60g、全麥麵粉200g

二、蛋撻皮的輔材：

水25ml、鹽適量

三、蛋撻皮的做法以下：

1、提前準備小麥麵粉 。

2、無鹽黃油分為二份一份50一份10。

3、把10克的無鹽黃油的用開水溶開 。

4、容開後倒進小麥麵粉裡邊拌和。

5、50克的無鹽黃油壓片糖果 6。麵糊壓片糖果敷好。

7、把無鹽黃油放到正中間，如同疊被一樣 。

8、放30分鐘後，切一小塊25克。

9、壓在蛋黃酥模就好了。

蛋撻皮怎麼包

松馳好的面卷用刀割成薄厚1CM上下的片。6CM、長短為35-40CM的面片。這是第一次四折。

砧板上施薄粉，將松馳好的麵糊用攪面棍擀成正方形。擀的情況下四個角向外擀，那樣非常容易把樣子擀得較為勻稱。擀好的面片，其總寬應與馬琪琳的總寬一致，長短是馬琪琳長短的三倍。把馬琪琳放到面片正中間。牛乳不必一下子全倒入。將面片擀長，由於烤制的全過程中撻皮會比較嚴重收攏，象疊被那般四折，用攪面棍輕輕地敲擊面片表層，要慢慢加

蛋黃酥一天吃好多個好

一切正常成人每日所攝入的發熱量應當不少於600卡路里，小於這一總數會影響到人體的身心健康。而一個成人一天一切正常所需發熱量為2000卡路里。因而蛋黃酥每日可以吃4~5個上下。

可是減肥瘦身的人一天發熱量的攝取量最好是不必超出1600卡路里，因而針對減肥瘦身的人而言蛋黃酥一天吃2~3個就可以。

壞孩子的天空 1級 2020-10-31 回答

烤蛋撻之前幹他皮最好解凍一下，這樣子才能使蛋撻考出來以後更加酥脆。

匿名使用者 1級 2020-10-31 回答

蛋撻皮發酸的真正原因是因為蛋撻皮裡邊的吉士粉加多了，不是你的原因，是廠家的原因！！

下面就給大家講一講家庭製作蛋撻的詳細步驟，喜歡的朋友可以在家自己製作，嘗一嘗自己的高潮蛋撻技術

第一步：首先製作蛋撻皮，在大碗中準備500克普通麵粉，加入60克黃油，5克鹽，用手搓散，讓麵粉和黃油混合均勻，然後加入280克清水和成面絮，再下手揉成光滑的麵糰，不要把麵糰揉至起筋，揉勻就可以了，用刀在麵糰表面切十字花刀，但不要切斷，用溼紗布包起來，裝到保鮮袋裡，放冰箱冷藏1個小時。



第二步：接下來準備250克黃油，切成薄片，擺在油紙上面，再用油紙包起來，用擀麵杖擀成一張長方形的黃油薄片，擀的時候儘量用來均勻一些，擀好以後和麵團一起放到冰箱冷藏1個小時。



第三步：一個小時之後把麵糰取出來，放在案板上擀成一個大一點的麵餅，再把黃油片也取出來，揭下油紙，放在大面餅的中間，四邊向中間對摺包起來，包的時候要包嚴實一些，不要讓黃油漏出來，然後收口朝下，再擀成一個長方形的大面餅，兩邊向中間對摺，再對摺一下，這樣就形成一個四折的長方形麵餅，用油紙或者保鮮袋裝起來，放到冰箱再冷藏半個小時以上。



第四步：半小時後把它取出來，繼續擀成長方形的大面餅，重複上面的操作，兩邊向中間對摺，再對摺，再放到冰箱冷凍半小時以上。時間到取出來，擀成長方形的大面餅，在表面刷上一層清水，然後從一頭捲起來，卷的緊實一點，再次用油紙包起來，繼續放冰箱冷凍半小時。



第五步：時間到，冷藏好之後把它取出來，切成20—25克一個的小劑子，把每個面劑子切面朝上放到蛋撻模具裡面，手上沾一點清水防粘，從面劑的中間向外按壓，中間可以稍微薄一點，邊緣厚一點，這樣做出來更有層次感，這樣我們的蛋撻皮就做好了。

我這次用了一斤面，做了40個蛋撻皮，一次吃不完的話可以裝進保鮮袋裡，放冰箱冷凍起來，下次直接用非常的方便。



蛋撻皮

第六步：碗中打入2個雞蛋，攪散後加入200克牛奶，再根據個人口味加入適量白糖，攪拌均勻，然後把蛋液用濾網過濾一下，（這樣做出來口感會更細膩滑嫩）把過濾好的蛋液倒入蛋撻皮中，八分滿就可以了。



第七步：烤箱提前預熱，上下火200度，把做好的蛋撻放進來，烤30分鐘，時間我們的蛋撻就做好了，外皮酥脆，咬一口直掉渣，裡面口感滑嫩香甜，特別好吃。

匿名使用者 1級 2020-10-31 回答

一般情況下，蛋撻皮有股酸味還是不要吃了，這是不正常的。

蛋撻皮為什麼會酸

可能是化凍時間太長了。蛋撻皮購買可以去當地烘焙原料進行購買或者前往淘寶京東購買。但是建議自己做，那樣的比成品好吃好幾倍口感還好。

自制蛋撻皮的做法

一、蛋撻皮的主料：

黃油60g、小麥麵粉200g

二、蛋撻皮的輔料：

水25ml、鹽適量

三、蛋撻皮的製作方法如下：

1、準備麵粉。

2、黃油分成兩份一份50一份10。

3、把10克的黃油的用熱水溶開。

4、容開後倒入麵粉裡面攪拌。

5、50克的黃油壓片6。麵糰壓片敷好。

7、把黃油放在中間，就像疊被子一樣。

8、放30分鐘後，切小塊25克。

9、壓在蛋撻模就好了。

蛋撻皮怎麼包

鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。6CM、長度為35-40CM的面片。這是第一次四折。

案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。牛奶不要一下子全倒進去。將面片擀長，因為烘烤的過程中撻皮會嚴重收縮，象疊被子那樣四折，用壓麵棍輕輕敲打面片表面，要逐漸新增。

匿名使用者 1級 2020-11-01 回答

如今在國內最受歡迎的蛋撻主要有兩種，分別是葡式蛋撻和港式蛋撻。由於撻皮製作方式的差異，它們的口感也各不相同。葡式蛋撻的外皮是千層酥皮，猶如千層派那樣層層酥脆；而港式蛋撻使用的是甜酥皮，跟普通的撻麵糰一樣，擁有黃油曲奇般的酥軟口感。

我相信葡式蛋撻之所以能名聲大噪，肯德基絕對是功不可沒的。要知道當初我們連蛋撻都不知為何物，就已經飽受KFC廣告的瘋狂洗腦。不過在那個家庭烘焙還沒普及的年代，能吃上一口價格略貴的K記蛋撻，是一種奢侈的享受。就算以現在的品味來看，K記蛋撻也能表現出流水線產品應有的穩定性。

葡式蛋撻的撻皮屬於“好吃不好做”系列，它需要採用西點中“大包酥”的開酥方法，用麵糰將黃油包裹住，然後經過反覆擀壓摺疊，即可做出這種層次豐富的酥皮。

在以前，手工開酥是比較考驗技術的工作，對於新手來說是一件非常棘手的事情。現在人們發明了開酥機，它的原理類似於中式麵食中的壓面機，優點是擀壓力度大而均勻，不容易出現破皮漏酥的情況，製作效率非常高，從此手工開酥在專業烘焙中就快要銷聲匿跡了。

如果沒有開酥機器的話，手工製作蛋撻皮是比較費勁的。現在家庭烘焙的樂趣就在於什麼都能買到，即使是烘焙新手，透過各種預拌材料的東拼西湊，也能做出有模有樣的甜點來，蛋撻就是一個最好的例子。

蛋撻皮和蛋撻液都可以買現成的，國內比較知名的蛋撻材料品牌有俏儂、七哥、奧昆、展藝等。不過由於成本原因，這些常見品牌的蛋撻皮基本上採用的都是人造起酥油，我們很難買到用動物黃油製作的蛋撻皮。不過隨著生產工藝的提高，起酥油的反式脂肪酸含量也變得越來越低，對於偶爾吃一次蛋撻的我們來說，這也是可以接受的。

目前市面上的蛋撻皮普遍都自帶錫紙，大大方便了我們的操作。像雞蛋一樣，蛋撻皮也分大小號，不同品牌也有不同的標準。一般我喜歡購買大號，直徑長達7釐米，重量在20克左右，這樣吃起來才夠爽。

當你解決了蛋撻皮這個難題，蛋撻液的製作將會變得輕而易舉，只需要用一根手動打蛋器將材料混合均勻就可以了。其實製作蛋撻液考驗我們的不是如何去混合，而是怎麼搭配原料的比例最合適。

製作蛋撻液主要用到的材料有雞蛋、牛奶、淡奶油這三種，而奶粉、細砂糖則發揮調味劑的作用。雞蛋做為蛋撻液的主角，它能提供水分、做為凝固劑的蛋白質，還有濃郁的蛋香味。我們先來看看雞蛋的主要成分，蛋白擁有90%的水和10%的蛋白質，蛋黃則擁有50%的水、33%的脂肪、16%的蛋白。那使用全蛋和蛋黃製作蛋撻液的區別在哪裡呢？

使用全蛋的好處就是不浪費材料，製作出來的蛋撻口感更加緊實和有彈性；而如果使用純蛋黃，則由於它富含脂肪和色素，使蛋撻的口感柔嫩而富有蛋香味，而且色澤更深。蛋黃中脂肪的主要成分是卵磷脂，擁有強大的乳化效能，自然能將蛋撻液乳化更加均勻。

除了以上兩種方案外，還有一種折中的方式，就是採用全蛋與蛋黃的新增比例為1：1，這樣既能保證較好的口感，又不會浪費太多食材。

通常1個全蛋（或者是2個蛋黃）可以讓相當它4倍重量的液體凝固，不過這個極限比例的蛋撻心過於脆弱，所以更適宜的比例是1個50克的全蛋搭配150-180克左右的液體，這裡所說的液體就是牛奶與淡奶油。雖然淡奶油就是牛奶提煉的，但是它們之間的成分比例並不相同。淡奶油擁有更多的乳脂肪與乳化劑，這將帶來更多的乳香和潤澤的口感。如果你沒有淡奶油，可以用牛奶等量代替它，只是口感絕對會大打折扣。

總體來說，就是要平衡好蛋白質、脂肪、水分三者的比例關係，蛋撻液的蛋白質越多口感越紮實，脂肪越多越嫩滑，而水分多則會變得柔軟與脆弱。

烘焙店的蛋撻為了突出香味，極有可能會加入吉士粉，這是一種人工合成的香料，擁有極其誘人的香氣。我們自制蛋撻一般喜歡追求更多的天然屬性，所以用奶粉來增強香味是個更好的選擇。蛋撻不像蛋糕對於砂糖新增量有嚴格的要求，也就是說你隨意怎麼增減都不會導致失敗。不過砂糖在保溼性、增加色澤方面有非常好的效果。除此之外，高甜度能讓人對香味更加敏感，所以最好不要過度減糖。

蛋撻皮需要冷凍儲存，在製作蛋撻液之前，最好先將蛋撻皮提前拿出來解凍。因為冰凍的蛋撻皮不易烤熟，容易出現上面的蛋撻液都焦了，下面的蛋撻皮還不熟的情況。可以提前幾個小時將蛋撻皮放到冷藏室解凍，或者放置過夜，這樣第二天可以隨時拿出來使用。值得注意的是，層層疊疊的蛋撻皮在冷藏狀態下非常容易分開，而回到室溫的撻皮將變得比較粘手。

在蛋撻液中，由於雞蛋、牛奶、淡奶油的乳化效果都非常好，能讓最終的混合液非常均勻。攪拌得越久，乳化液的微滴就越小，不過要避免大力攪打生成太多氣泡。將混合好的溶液用網篩過濾兩遍，將那些氣泡與結塊的蛋液過濾掉，那麼你將得到更加細膩的蛋撻液。

將蛋撻液倒入蛋撻皮中9分滿左右，即可送入烤箱。如果追求多層次的口味，可以在蛋撻液里加入一些小顆粒的軟質水果，比如黃桃、芒果、香焦等，這些水果也能讓甜膩的蛋撻清爽不少。

像披薩一樣，葡式蛋撻需要烤出那標誌性的焦斑，這能讓它看起來更有食慾。蛋撻液不宜烤太久，因為這樣會造成水分流失過多，蛋白質變得結實。高溫能讓蛋撻表面迅速褐變產生焦斑，內部保持充足水分，而蛋撻皮則能更好地層層起酥，形成酥脆的口感，這樣烤出來的蛋撻簡直就是人間美味。

食譜資訊

烘烤：預熱220度，烘烤上下火200度，烤箱中下層，時長25分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

模具：蛋撻皮自帶錫紙底盤

份量：6個，3-6人食用

儲存：密封冷藏儲存3天

原料

蛋撻皮（20克）6個，雞蛋50克（約1個），牛奶50克，淡奶油100克，細砂糖20克，奶粉5克

準備原料

步驟1

提前解凍蛋撻皮並均勻擺放在烤盤中，開始220度預熱烤箱。

擺放烤盤

預熱烤箱

步驟2

攪拌盆中加入牛奶與淡奶油混合均勻。

加入淡奶油

步驟3

在混合液中加入細砂糖，接著過篩加入奶粉，充分攪拌均勻。

加入細砂糖

過篩加入奶粉

步驟4

將雞蛋打散，然後加入混合液再次攪拌均勻。要避免大力攪拌使雞蛋起泡。

打散雞蛋

混合均勻

步驟5

將混合液過篩兩遍，去除氣泡與結塊，這樣得到的蛋撻液更加細膩。

過篩

最終狀態

步驟6

用帶尖嘴的量杯倒出蛋撻液，高度約為蛋撻皮9分滿。

倒入蛋撻皮

步驟7

送入烤箱中下層，調整烤箱上下火200度，烘烤時間25分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

步驟8

當蛋撻皮膨脹明顯，蛋撻表面上色並出現少量焦斑，即可移出烤箱。

膨脹明顯

移出烤箱

步驟9

將蛋撻放在晾網上冷卻，微溫的蛋撻更加酥脆柔嫩。

冷卻

外脆裡嫩

常見問題

一、蛋撻皮發酸

原因分析：蛋撻皮富含油脂，高溫環境容易使脂肪酸化

解決方法：就近原則購買，或者到冬天再購買，確保物流的時效性

二、蛋撻液不細膩

原因分析：1。沒有充分攪拌均勻；2。沒有用網篩過濾

解決方法：1。耐心地用打蛋器充分攪拌混合液；2。蛋撻液要過濾兩遍再倒入撻皮

三、蛋撻皮不夠酥脆

原因分析：1。質量問題；2。儲存不當導致油脂融化

解決方法：1。更換品牌好的蛋撻皮；2。蛋撻皮要密封冷凍儲存

四、蛋撻液不易上色

原因分析：1。美拉德反應與焦糖化反應不足；2。烘烤溫度不足

解決方法：1。增加蛋黃、砂糖、淡奶油的新增量，可以加強上述反應，使上色效果更明顯；2。適當增加烘烤溫度

五、蛋撻液成品粗糙

原因分析：1。蛋撻液中的液體比例太少，也就是雞蛋佔比太高；2。雞蛋發泡太多或者沒有充分過濾掉氣泡

解決方法：1。增加蛋撻液中的液體比例；2。避免大力攪拌雞蛋，用濾網充分過濾氣泡

總結

除去蛋撻皮複雜的製作工藝，混合蛋撻液就變得非常輕鬆愉悅了。根據你想要的葡式蛋撻口感，選擇使用全蛋或者蛋黃，牛奶與淡奶油的比例，再將所有原料充分攪拌，確保乳化液變得非常細膩狀態，最後控制好烘烤溫度，你就成為了輕鬆幹掉KFC的蛋撻小達人。

儘管蛋撻進入國內的時間不長，但它受國人的歡迎程度非常高，以至於能成為粵式早茶中的經典之一。在清晨烤上一盤酥脆柔嫩的葡式蛋撻，再搭配一杯營養均衡的牛奶，讓你昏昏欲睡的早上瞬間能量爆滿。

最後，為了寫出詳細的教程我花費了大量的時間和精力，我想麻煩你幫我一個小忙，為我點贊、轉發和關注我，非常感謝你的支援，我將會繼續寫出更好的教程作為回報。