蠔油使用中需要注意什麼？

小白派了天使2020-02-28 14:44:20

蠔油通常用於日常烹飪，可以使菜的味道變得美味，也可以使菜的顏色變得漂亮。

牛磺酸就是其包含的重要營養物質之一

它能增強免疫力，不僅菜可以用耗油，肉也可以用耗油，蠔油不能隨便用不能直接食用耗油。拿耗油生菜來說吧，很多人在把生菜焯完以後，就直接把耗油淋到上面去，這樣會使它的提鮮效果大大降低，而且還是菜的味道收到很大的影響。

耗油的用法

用耗油的時候，先要把耗油與湯汁混合，然後再加熱，使耗油完全化開，最後再均勻地淋在菜上，耗油的作用，在這樣做了之後才能發揮到最大。

耗油的儲存

在暫時用不到耗油的時候，也要注意，儘量把耗油放到冰箱裡，而不是放到做飯的地方，如果存放耗油的溫度過高，很有可能會使耗油變質的。

耗油的用量

就是耗油的量了，畢竟是一種調味品，放的時候也要有個度，不能放多了，放多了味道反而不好了，而且儘量不要讓耗油與白糖等部分調味品一起用，這樣會讓菜的口感變差的。

用耗油的講究真不少，希望我跟大家說的這些會有所幫助。

彤彤鑠鑠的mom2020-02-28 21:43:30

感謝頭條，使用蠔油時需要注意以下問題：

1、用蠔油調味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味並且產生一種奇怪的味道。

2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜餚時，最好用文火。

3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋製成芡汁。

4、忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。

西白岺2020-02-28 20:00:59

耗油在使用中應注意，切勿高溫久煮，切勿與醋，糖，和辛辣的調料同時使用。

耗油不是油，它是用貝殼類的海產品牡蠣熬製成的調味品，前幾年在大酒店或者高檔的賓館才能看到它的身影，隨著市場的開放和競爭，它也放下尊貴的架子，走進了平常百姓家，它營養豐富，口味鮮香，深愛廣大消費者所喜愛。由於它久居深閨，我們內陸的省份，吃牡蠣的機會又很少，所以對它還不是很瞭解，僅限於同醬油，醋，味精之類的調味品，其實耗油的營養成分特別的豐富，它含有多種氨基酸與微量元素，尤其是鋅的含量特別的高，是缺鋅補鋅的首選的膳食調料，不管你是調冷盤，還是炒熱菜，還是滷菜，它都可以發揮別的調料替代不了的作用，這也是專業廚師，和家庭廚房高手，情有獨鍾的一點。它使用起來也非常的方便，（注，因為耗油有一定的粘稠度，在向外倒的時候，有點慢，我們只要給他加一個吸管，這個困難就可以迎刃而解，如圖所示）

不管是炒菜還是滷菜，一定到最後快熟的時候再放耗油，煮的時間太長，營養物質容易流失或受到破壞，再就是不要讓和醋，糖，辛辣調料，在一塊用，這樣會影響他的鮮香程度。我們只有認識它，瞭解它，才能很好的利用它，讓它更好為我們生活服務。

食為天Vlog2020-02-28 14:42:11

蠔油是較常見的調味品，炒菜的時候，放入一些蠔油有很好的提鮮效果，很多人都喜歡倒上一點。其實蠔油也不是什麼菜都可以放的，或者有哪些菜是不應該放蠔油的，加入蠔油以後反而適得其反，借頭條問答和大家探討一下。

1：紅燒類的菜是不能放蠔油的，紅燒類的菜，大多數是肉類，本身就有的葷油香味，是不需要用蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

2：川、湘菜不適合放蠔油，現如今川、湘類辣味菜大行其道，比如麻婆豆腐或者是麻辣香鍋等，這樣的辛辣的菜是不適合放蠔油的。如果加了蠔油，辛辣味會被掩蓋掉的，所以就不要加了。

3：糖醋類菜不能放，如西湖醋魚、無錫糖醋排骨等，因為糖醋類菜是要放糖的，糖具有很好的提鮮功效，不需要用蠔油來提鮮，反而會起反效果。

4：醃菜類也不放蠔油，醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味比較重，也有提鮮調料，蠔油本身就有鹽和鮮的成分，加了以後吃起來會更鹹更鮮，這樣反而味重。

蠔油很美味，但在鍋中久煮的話，便會破壞本身的鮮味，所以最佳時機在出鍋前，或者出鍋以後趁熱加入。

蠔油平時應存放在陰涼乾燥的地方，勿陽光直射。

藥師方健2020-02-29 17:26:26

隨著生活水平的提高，以前只在大型的酒樓、賓館的西餐和粵菜中經常使用的調味品—蠔油現在已經進入千家萬戶。蠔油不僅能夠起到提鮮，而且營養價值高，所以很多人不管做什麼菜都喜歡加一些蠔油在裡面以提升菜的鮮味。蠔油除了可以用來提鮮，還可以涼拌、炒菜。那麼，蠔油使用中需要注意什麼？

什麼是蠔油？有哪些營養價值？

蠔油其實不是油脂，而是用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等一些原料，輔以其他配料和食品新增劑製成的調味品，既儲存了鮮蠔獨有風味，又沒有鮮蠔的腥臊，是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸有促進嬰幼兒腦組織和智力發育、防止心血管病。蠔油一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。