端莊溪水6R2022-08-09 20:55:46

一、豬頭肉處理

1，首先將10斤豬頭表面的毛處理乾淨，然後放入冷水浸泡1-2小時，加入鹽200克，料酒50克

2、將浸泡完成的豬頭放入開水中焯水，加入料酒50克，撈起清洗乾淨備用



二、調滷水

滷料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香葉20克，丁香10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、蓽茇28克、花椒40克、

以上香料全部打成粉，然後裝入香料包，用開水泡10分鐘即可使用

也可以不用打成粉，直接泡也可以

糖色：油100克倒入鍋中，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然後過5秒倒入開水，燒開，糖色即完成製作

按照我這個數數的方法，糖色絕對不會苦，新手要注意，加開水的時候會濺起。

調滷水：鍋中倒入30斤清水，開大火，放入滷料包，全部糖色、鹽300克，雞粉200克，油1000克，幹辣椒400克、姜100、蒜100克，燒開以後轉小火煮50-60分鐘、滷水即完成製作



三、滷豬頭肉

將滷好的豬頭放入滷水之中，加入料酒100克，小火滷50分鐘，關火浸泡60分鐘，撈起，即完成製作。

豬頭肉剔骨，可以滷好以後剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。