鮮豆腐2017-12-12 09:59:21

北方天氣太冷了，不製作醃菜的話，冬天都沒有青菜吃，南方天氣挺暖的，在我老家，冬天了還能吃到新鮮的青菜，不過我們那裡也會製作的醃菜，跟北方的不同。

升騰的海水2017-12-12 09:11:03

北方相對南方，冬季長，沒有蔬菜的日子裡，主要以儲存的蔬菜為主。而醃菜是一種儲存蔬菜的好辦法。漫長的冬天，外面大雪紛飛，家裡，有幾缸酸菜、子缸鹹菜，還有一窖蘿蔔白菜土豆大蔥，心裡多踏實呀。如果來了性質，包頓餃子，做一頓酸菜火鍋，或者燉一鍋酸菜汆白肉，吃得渾身暖烘烘，多麼愜意。

醃菜是蔬菜的換樣吃法，即可豐富餐桌，又有消食開胃解油膩的功效。

天健美食坊2017-12-12 12:42:51

做醃菜不但北方多，南方也很多的，只是你沒發現而已，做醃菜有幾個目的！第一 蔬菜放久了會爛掉，做成醃菜可以放很久！第二：醃菜有醃菜的吃法，可以做出更多的菜餚！第三：早餐經常喝粥，用醃菜送粥比吃肉贊！第四：北方人常吃麵食，醃菜搭配麵食是很不錯的搭配！

菜香記2017-12-12 09:44:54

從前的北方冬季很冷，又沒有大棚，大部分蔬菜成熟的季節都過去了，而且不好儲存，只有大白菜、大蘿蔔和土豆等少數青菜在臨近冬季成熟。但是冬季要把這幾樣少數的蔬菜儲存好也不是一件容易的事，於是就發明了傳統的醃菜方式，用大缸、石頭和鹽這三樣就可以把大白菜製作成醃酸菜。大蘿蔔也是用鹽醃製成鹹蘿蔔乾。這樣的方式可以供一家人吃一個冬季。而且醃酸菜搭配豬肉做成酸菜白肉，或者包餃子，酸菜湯等等。變化很多，也不會覺得菜式單一。現在的東北住平房的人越來越少，屋裡的溫度也不適合醃菜了，在樓道里也影響公共空間，所以只有在農村還保留著傳統醃菜的習慣了。

閒聊農家2017-12-12 21:14:40

我認為最初的醃菜應該是以跨季節貯存為目的，因為北方不象南方那樣四季長青，總有菜吃，北方冬天氣溫偏低，沒有蔬菜，只能用夏秋時種植的蔬菜過冬，而要想使這種蔬菜安全過冬，我們的祖先肯定做過無數次試驗，而醃菜是他們從無數次失敗中得出的最佐貯存方法之一。而南方人基本上沒有冬天缺菜的煩惱，所以南方人和北方人相比，還是北方人善於醃菜，愛吃醃菜。

他狼叔2017-12-12 09:41:08

謝謝邀請，我們先從北方人的生活環境分析一下，以前的北方是什麼樣，冬天吃不到反季節蔬菜，只能吃地窖裡存下來的白菜和醃製好的鹹菜，這是環境的因素，還有就是北方人的口味普遍比南方人的要重，也就是吃鹽吃得多，現在可能都懂得養生了，不會吃太重了，但是醃製的鹹菜吃起來方便，而且又是北方人的習慣，主食大部分都是麵食，麵條，鹹菜可以拌在麵條裡吃，吃起來也方便

雪娃娃1574912822017-12-12 13:36:02

這個問題好簡單，過去北方冬天的蔬菜太少了，除了白菜土豆蘿蔔比較容易儲藏的蔬菜，其他的即使有，也是大棚蔬菜，而且價格不菲，所以大家在秋天就把新鮮的蔬菜醃製起來，冬天來吃，久而久之，即使現在人們能吃得起新鮮蔬菜，但是也習慣自己醃製一些鹹菜來吃

大豆小米2017-12-12 09:30:44

為什麼北方人醃菜比較多呢？首先醃菜，應該是北方地區的特產，比如說辣白菜，鹹菜，醃蘿蔔等等，這跟北方人愛吃鹹有很大關係，

這些含鹽量非常高的食物是北方人不可缺少的，這個其實也是與氣候因素有關，因為北方的氣溫偏冷，在過去的時候，北方比較寒冷，而且戰亂頻發，為了儲存食物，只能採用醃製的手段，慢慢的流傳下來，我們熟知的山東人愛吃大蔥蘸醬，東北人的酸菜等等。

再者跟當地農做物有關，比如北方特產白菜，為了儲存，北方人做成辣白菜，酸菜。再者北方產芥菜，就產生了鹹菜疙瘩，還有蘿蔔，海帶等等，都是就地取材，醃製。

綜上所訴，北方人醃菜比較多的主要原因，第一，北方人口味偏鹹，第二，北方氣候原因，第三，就地取材。希望我的回答對你有所幫助，關注三農，關注《大豆小米》謝謝！

農村問題探討2017-12-12 11:20:37

謝謝給我機會，事實上製作醃菜全國都很方普遍，南北各有不同風味。醃菜是普通家庭不可缺少的伴菜，用在餐桌的品種實在太多。醃菜酸湯和醃菜扣肉就是我比較喜歡的。種菜也有季節分化的，一般蔬菜到了成熟時一定得採栽，要不然，就會開花，長經，爛在士裡，賣又不值幾個錢，仍掉又可惜。這個時候，可能很多想到的就是多做些醃菜吧。因為製作成本也低。如果賣給餐館酒店那更有成倍的價值。不知你是否滿意回答。