貪吃的傑瑞2019-11-22 11:11:14

對於牛排我自己也是從未知，熟悉，到了解，從普通餐廳，到大師級的牛排都品鑑過很多，經驗而言：我覺得最關鍵的一點就是：選材比烹飪技術更重要！

外面吃牛排雖然省事，但總歸不會用最好的肉質，價格也不菲呢，所以後來就自己在家慢慢做，這樣既實惠又放心！

那麼就是一個重要的問題來啦——-選材”。選好一塊靠譜的牛排，其實已經成功一半，一塊好的牛排，哪怕你再不會搞，煎成任何熟度，味道也差不那裡去！

準備食材：

牛排：超市一般都是膠粘拼接的牛排，最初也買過，嘗一嘗就倒了，口感真的汗顏。真的是一分錢一分貨，後來透過朋友介紹一家靠譜的原切牛排店，吃了以後明白了還是一分錢一分貨的道理！所以後來牛排就認準了————-原切。

今天選擇一塊肉質鮮嫩的西冷！

平底鍋、橄欖油、胡椒粉，鹽，材料準備好了就開始吧！

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首先，很重要的一步，買回來的牛排大多是冰著的不是常溫，要先讓牛肉在室溫下放10-20分鐘讓它的溫度恢復到室溫。

另外，牛排買回來我一般不會用水去洗

在牛肉差不多到室溫的時候，用廚房用紙吸乾牛排上面的液體。

接下來如上圖一樣撒萬能的胡椒粉，我從來不醃製牛排，牛排和胡椒粉我更傾向於現磨的那種胡椒粉和海鹽（下圖）。

鹽的話我一般在即將把牛排放入煎鍋的時候放，或者就等到吃的時候放，這點我同意 ，關於用什麼鹽我覺得按照個人喜好把，大家可以多多嘗試。

接下來熱鍋，把火開到最大，加入橄欖油，等到鍋熱到冒煙的時候放入牛排。橄欖油加到凹槽的一半樣子。

我傾向於煎完一面再煎另一面，當然你也可以兩面交替煎。 在煎牛排的時候不要去動牛排，最多會翻出來一點點看一下牛排底部，觀察牛排底部的狀態以免太焦。

牛排根據厚度會需要不同的時間來達到你要的熟度要求，我從開始煎牛排到現在還是會用秒錶，今天這塊大概一共4分鐘，每一面煎2分鐘。但是每個人用的火不一樣，還是要靠你去摸索。

提前準備一個燙盤子，牛排出鍋後放熱盤子裡靜止幾分鐘回汁，這樣切起來不會流出來太多肉汁，更好的保持口感，不過直接趁熱吃也不是不可以。

上圖為成品，算是5成熟吧。外焦裡嫩嘿嘿。。。

熟度掌握的好不好其實還是要靠自己多煎了，我煎了3年牛排偶爾還是會太生或者太熟，不過只要你選肉夠好，熟一點生一點都很好吃真的。

今天我就加了胡椒和鹽，但我偶爾也會像 ，用新鮮的蒜抹一抹提升些風味。

如果你也是煎西冷，最後煎好以後最好把牛排一邊的脂肪煎一下，肥瘦搭配著吃也很棒哦

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言而總之，牛排一定找靠譜商家選購原切牛排，好不好吃，牛排本身最關鍵呢！