紫色微塵一一2022-09-19 18:22:33

食材用料：巴沙魚250克，水100克，蔥白，姜少許，鹽一克

1/15

如果是冰凍的巴沙魚，就拿出來先放蒸箱裡面解凍，如果是買的新鮮的巴沙魚，可以直接動手做。

2/15

把巴沙魚切成小塊兒，把蔥留出蔥白的部分，把姜切成末。

3/15

把切好的魚，蔥白，薑末跟鹽都放入破壁機裡面。

4/15

然後倒入100克的水。

5/15

放入破壁機裡面，選擇時速4檔時間15秒，按下啟動健攪拌，像這樣子重複兩遍，根據自己的破壁機的情況來調整，把魚肉攪拌成泥狀。

6/15

魚肉絞成像這個樣子就可以了。

7/15

然後再打入一個雞蛋，想要魚丸顏色白一點的話就可以只放蛋清，蛋清蛋黃都放的話，顏色會有一點偏米黃色。

8/15

這個是雞蛋攪拌均勻好的顏色。

9/15

雞蛋跟魚肉攪拌均勻之，在破壁機投料口，加入25克的澱粉和25克的水澱粉，繼續破壁機攪拌，使水澱粉充分均勻的和魚泥一起攪拌均勻成糊狀。

10/15

這是已經打好的魚肉絨蓉。

11/15

把魚蓉倒入碗裡備用。

12/15

鍋裡面燒一鍋水，用小調羹，挖一勺魚蓉倒入水裡面煮。

13/15

水溫大概90度左右比較適中，用勺子一勺一勺的放入鍋裡面就可以。

14/15

這是做好的魚丸自動浮上來了，如果想要魚丸更圓一些的話，可以加一點澱粉或者減少水分，這樣魚丸就容易做的圓一點，但是口感就不會太嫩了，這個根據自己的選擇來做。

15/15

這是剛出鍋的魚丸，口感非常的細膩嫩滑，週歲以上的小寶寶都可以吃的。