小鬼走慢點2021-07-17 11:41:15

先把辣椒放到抹了一層油的熱鍋裡烘乾，然後扔到石臼裡，用石杵一下一下的搨，很快滿屋子就會飄出辣椒的香味。看著辣椒搨的差不多了，再把生薑和剝好洗淨的大蒜也扔進去，繼續用石杵一下一下的搨，很快空氣中的味道就變成了辣椒、生薑、大蒜混合的香味。



製作搨辣子的原料不需太多，簡單的辣椒、生薑、大蒜，加點鹽和菜籽油就夠了，因為食材本身的香味已經足以打動味蕾。搨辣子好吃的關鍵就在那一下一下的“搨”的過程中，食材本身的味道已經釋放出來，又經過充分的接觸與融合，產生了微妙的反應，使食材中蘊含的味道發揮到了極致！



老家的方言中一直把“調料”稱為“調和”，不是沒有道理的。“調料”只是各種原料的總稱，而“調和”不單單指原料，還包含了加工的過程——調，以及產生的反應——和，透過這些變化，達到了“五味調和百味香”的結果。