你好利劍2022-08-23 20:44:23

牛肉排酸的正確方法

將牛肉洗淨吸乾水分，再用透氣的紙包好，放到冷藏冰箱裡（3℃-5℃），儲存12-24小時。記住，在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，只需重新更換紙張即可。



牛在屠宰以後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，從而產生乳酸，會影響到牛肉的風味。因此需要排酸。



所謂排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），溼度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然後揮發掉。排酸過後的牛肉口感會得到極大的改善，而且味道鮮嫩。

那關於牛肉排酸的正確方法就回答到，希望能為大家解答疑惑。