上善食品2018-11-09 16:12:32

醃製鹽度和時間的問題

孫小妮2018-11-10 00:13:22

換個配方重新再醃

王忘嶼2018-11-09 17:03:11

今天說說鹹鴨蛋。我老家有醃鹹鴨蛋的習俗，小時候吃的是姥姥家的鹹鴨蛋，用棕色的罈子醃，等一個月左右的時間，鹹鴨蛋拿出來，剝開外皮，蛋白鹹嫩，蛋黃流油，配上一碗白粥，那滋味兒，嘖嘖~

長大之後離開家鄉，就再沒吃過家鄉滋味兒的鹹鴨蛋，超市裡賣的鹹鴨蛋也不香，所以就特別、特別想自己學會醃鴨蛋！

關於鴨蛋的醃法，不同的地區有不同的習俗，普遍傳說的是白酒法和五香法兩種方法，所以今天好豆君挑選了三位資深豆友醃鹹鴨蛋的方法，個個有秘訣，每種都能流黃哦~

1。祖傳版鹹鴨蛋

by 愛跳舞的老太

用料；鴨蛋2100克

調料：鹽，八角，花椒，桂皮，姜，二鍋頭

做法：

1。鴨蛋洗淨，晾乾。

2。醃蛋罈子洗淨晾乾水分，把鴨蛋放入。

3。鍋裡放滿水，放入八角，桂皮，花椒，薑片煮開5分鐘。

4。放入200-250克左右的鹽煮開，關火，讓滷汁冷卻。

5。把冷卻後的滷水放入壇中。

6。加2小勺二鍋頭。

7。蓋上蓋子，在壇口放入清水密封。

8。放入陰涼處，40——50天以後即可取出。

9。刷淨外殼。

10。放入高壓鍋，大火煮至上閥，小火5分鐘，關火。

11。燜至溫度降低後開啟。即可食用。

小貼士

1。滷水做好以後，可以嘗一下，鹹些更好。

2。用滷水醃蛋，春天與秋天比較適合，夏天直接用鹽醃比較好。

3。滷水要蓋過鴨蛋的表面。

玉帝姓張的2018-11-10 10:05:47

想要出油 就用高度白酒在雞蛋上沾一下再包上鹽和五香面 在用保鮮膜包裹 放到陰乾出15天

豆先生的廚房2018-11-10 02:34:02

首先要知道蛋醃製後會出油是因為鹽析作用使蛋白質喪失了乳化作用，原來遊離的油脂聚合起來，再加上蛋黃中那百分之三十的脂肪，煮熟後的蛋就冒油了。

所以不冒油兩個原因，鹽不夠，時間太短。

可以試試這個做法，很簡單：

1/蛋清洗，高度白酒浸泡1分鐘

2/浸泡好的雞蛋均勻裹鹽後用保鮮膜包起，密封罐中陰涼處放置一個月。期間1至2周翻個面可以均勻醃製更利於出油。

注意，保鮮膜包起時要擠出多餘空氣。

A大鵬農家土貨分庫2018-11-09 17:32:10

淹鹹鴨蛋和雞蛋我們東北農家最會淹制啦先把雞蛋鴨蛋洗淨，然後在抹上白酒灑上鹽然後在太陽下曬上半個小時後下缸。把鹽水燒開後放涼後在放進缸裡就好了。

洛陽鬥雞2018-11-09 17:49:48

醃製一週後用保鮮膜將其單個密封起來兩週後再食用

紅塵過客781212018-11-10 17:56:01

謝邀，本人不擅長這方面，抱歉！

東風己來2018-11-09 17:48:23

鹽放少了不鹹，就不沙不出油。