在幹嘛有點想你2019-08-05 17:09:16

受到了醋酸菌的汙染，由酒精發酵變成醋酸發酵了。常說的“酒做壞了，就變成醋了。”就是這種情況。別做米酒了，當成米醋也不錯。

蹭個網唄2019-08-05 17:08:26

做米酒發酵初期ph值調到5左右抑制雜菌的生長。發酵液的原料和水的比例小於1：2，保證發酵初期的糖度高一些，發酵中期酒精度高一些，抑制醋酸菌的生長。米酒製品酒度6%以上適於醋酸菌的生長。米酒酒度高於16%就有效地抑制醋酸菌的生長。加熱至75度做巴氏殺菌可以防止變酸。