Less銘2020-06-10 22:04:35

涼粉這麼容易真的好麼！

科普一下，涼粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其成分卻有很大差別。涼粉多是利用原料（如綠豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大米、土豆）中所含的澱粉製成。涼皮多是利用原料（如大米、小麥、豆類）中所含的蛋白質製成。

別看下面材料那麼多，那些只是配料而已。

用料

綠豆澱粉200克水1000克黃瓜1根蒜蓉適量辣椒適量菜籽油適量辣椒麵適量芝麻少許醬油適量陳醋適量白糖少許

自制涼粉的做法

首先準備綠豆澱粉和水，比例為粉：水，1：5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1：6

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中

調製出綠豆澱粉水

剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了（中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來可是跟熔岩似的（#ﾟДﾟ））

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時

這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油

燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入

分次加入會令辣椒味兒更香

最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖

當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了

用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊

盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉

鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入調好的醬汁

小貼士

1。涼粉製作完全根據淘寶店主的操作方法（感謝他的無私奉獻，哈哈哈哈），倒入澱粉水的時候記得將火調小並且快速攪拌，不然會產生疙瘩。2。記得在容器塗油，然後倒扣時候duang的一下，完全不費力3。其實那個涼粉刮子我也不是操作的很熟練，大家可以用自己精湛的刀工，切切切4。沒錯，那個辣椒油是我家@墨七的獨門秘方，詳細步驟可以移步看她的哈！5。至於為啥要在底部墊黃瓜絲～我看人家飯店也是這麼幹的，別問我為啥（o^^o）♪