偉兄弟2020-03-16 13:57:14

飄香酸菜魚

備料：魚一條、酸菜250克、幹辣椒10個、花椒10克、蒜3瓣、姜1塊、蛋清1個、料酒一勺、白胡椒粉半勺、鹽5克、澱粉三勺、蔥1段。

做法：把魚洗淨，骨肉分離、魚肉切斜片。把魚肉用水沖洗3遍，瀝乾水分。加入鹽、胡椒粉、料酒和澱粉用手抓勻醃製15分鐘。魚骨剁成塊，用水沖洗乾淨備用。鍋中燒水，下入酸菜焯水撈出控幹，切成條。蔥切段、薑切片、幹辣椒切段去籽。鍋中燒油，下入蔥薑蒜爆香，翻入魚骨和酸菜翻炒5分鐘。加入適量的清水和鹽，大火煮開，燉10分鐘。撈出酸菜和魚骨放在盆中，再下入魚肉大火煮開。撈出魚肉鋪在魚骨上。

鍋中燒油，下入幹辣椒和花椒炒香後。倒在魚肉上撒上蔥花和蒜末，再澆上熱油即可食用。

五花肉炒花菜

備料：五花肉一塊、花菜一朵、姜5克、蒜5瓣、紅辣椒2個、香蔥3根、豆豉辣椒1勺、鹽3克、香油一勺。

做法：把五花肉洗淨切薄片，花菜掰成小朵洗淨瀝水備用。鍋中燒水，水開後下入少量的鹽和花菜焯熟，撈出控水。

鍋中燒油，下入五花肉片，炒出油脂。下入薑片和蒜，再加入豆豉辣椒翻炒1分鐘。倒入焯好水的花菜，加入鹽翻炒均勻。加入紅椒塊和蔥段翻炒均勻後，淋入香油炒勻。出鍋裝盤即可。

醬燒香辣豬蹄

備料：豬蹄一個、蔥1個、薑絲3克、剁椒1勺、五香粉一勺、鹽半勺、老抽一勺、生抽一勺、蠔油半勺。白糖兩勺

做法：把豬蹄洗淨去掉毛髮。切成塊。鍋中燒水，下入豬蹄大火燒開，轉中火煮3分鐘，撈出控水

鍋中燒油，下入糖炒成糖色。倒入豬蹄翻炒至上色，加入蔥段、薑片、和適量的水沒過豬蹄。大火燒開，轉中火煮50分鐘。湯汁濃稠時關火，出鍋裝盤即可。

醬骨棒

備料：豬棒骨3根、蔥1個、姜1塊、料酒一勺、豆瓣醬1勺、生抽兩勺、老抽一勺、白糖兩勺。八角2個、花椒10克、香葉3片、桂皮1塊、陳皮一塊、山奈2個、草果一個、白芷2片甘草2個、小茴香2克、公丁香1克、肉蔻1個。

做法：把豬骨洗淨剁成塊，浸泡在水中，泡出血水。鍋中燒水，下入豬骨和薑片。大火煮開，撇去血沫撈出豬骨，洗淨瀝水備用。

鍋中燒油，下入蔥姜，豆瓣醬炒出紅油，下入豬骨翻炒均勻後。加入生抽、老抽和料酒炒勻。把把腳、花椒、香葉、桂皮、呈批、山奈、草果、白字、小茴香、公丁香和肉蔻放在紗布袋中。翻入鍋中，加入白糖和適量的水。大火煮開，轉中火煮1。5個小時。開蓋大火收汁到濃稠時，關火出鍋裝盤即可。