楊吉炫2020-07-05 12:54:56

一塊自產臘肉當然可以吃出比火腿肉好吃的感覺啦！你嘗

青蛙兒抱玉柱

今年春天，我美麗、可愛的家鄉，雲南大理洱源，所有的父老鄉親集體失落，紛紛找不到感覺，縷縷失去了陣腳，其中的酸苦無處訴說，但又都笑眯眯地無人去言說，好象這樣的動盪自己從來就未曾聽說，並且絕不會因此而惴惴不安地到七八處去亂說……

洱海源，高原明珠一一洱海的故鄉，三岔河、茈碧湖、海西海三庫連通之地，湖光山色之間，相對廣闊平坦的山間小盆地（我們當地人把它叫做壩子）裡，不光風景優美、氣候宜人，而且“土地平曠、屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞，其中往來種作，男女衣著，悉如外人”，是典型的依靠以農業為主體發展經濟的縣份。因為氣候溫暖，水源豐富，冬春之交，主要種植喜暖溼的蠶豆和大蒜兩種農作物，因此，在廣袤的春末，繁盛的夏初，家家戶戶的灶臺上就都有得忙，青蛙兒抱玉柱自然、當然就成了我美麗、可愛的家鄉一道老老小小都最愛吃、非吃上不可的應景美味佳餚。

買來兩斤新鮮的青蠶豆把，一紮鮮嫩的蒜臺，精心、細緻地烹飪，定會讓人時時只要一想起就不由自主地流口水。

先揀擇蒜臺，掐去據說吃進口裡會有些撩嘴的蒜臺稍，再把要吃的蒜臺洗淨後切成五釐米左右的段放在一邊；後把青豆把剝豆莢去皮掰開成極象小青蛙兒的翠綠色豆米，洗乾淨濾過水備好，才到冰箱裡拿出去冬醃好經冷藏的肥夾瘦臘肉狠狠地開一刀，再切成絲備用。終於可以點火啦！倒進鍋裡一兩香香的純菜仔油，燒熱了把臘肉絲放進去刨分把鍾，愛辣 的還可以放添進適量的辣椒節，煸炒幾下才把蒜臺和青豆米同時入鍋翻炒，再放進一點夠味的鹽，攪拌幾次後新增一大勺山泉水，鍋蓋一落，靜靜地等著，只要看到鍋邊冒著熱汽，鍋底好象要嗞嗞地響的時候，迅速揭鍋蓋煸炒幾下趕緊出鍋，美倫美煥的青蛙兒抱玉柱就可以端上桌啦，空氣裡的那股甜香或者甜香當中滲著臘滋辣味的溫暖就會讓人心慌慌、情漾漾，禁不住舌尖和牙齒在嘴裡不住的打架，最能講會說的觜唇也勸服不了正拼命往外擠著的他和她……

可惜，這些溫馨的場面和熱烈的情狀都被洱海的微風掠走啦了，大理人民謹遵習主席的諄諄囑託：“一定要把洱海保護好！”洱海流域的廣大農村大力推行禁白禁磷，禁種大蒜的工作，大理白族自治州所有愛家鄉、戀故土的人都盡心盡力、竭盡全力保護好洱海源頭的自然環境，洱海故鄉的父老鄉親義不容辭、責無旁貸，為保護好我們的金山銀山綠水青山做出了自己應有的貢獻，理所當然也貢獻出了這一道曾經歲歲年年、年年歲歲相親相愛、相依相伴的當春菜。

傷心嗎？難過吧？才不呢！我們怎麼會捨得放下那麼多的小青蛙兒呢？吃不成青蛙兒抱玉柱，那就吃青蛙兒扛紫竹（青豆米炒蕨菜），哪怕只能吃青蛙兒背石板（青豆米炒青萵筍片）也不賴嘛……