使用者7516832622216072020-03-29 22:58:00

赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍製成。

原料選用背陽、溼地生長箐竹筍“陰山筍”，採摘加工收集燻烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。［營養價值］ 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫認為竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消脂減肥。［食用方法］ 食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬於筍乾類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然後大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時後，用中火煮1個小時後可食用。［實戰指導］ 赤水經典傳統食用方法——臘肉燉筒筒筍，苗鄉風味，味道獨特 遊玩赤水美景，吃赤水豆花，農家老臘肉，筒筒筍，是餐桌上必備之菜，稱之為”赤水三寶”。此菜方法方法最為簡單方便，只需將臘肉和發制好的筒筒筍段洗淨一起同煮，不需要加任何調料，二者會相互吸取味道，臘肉煮熟撈起，切片裝盤即可；筒筒筍肉質肥厚，兼有臘肉的獨特香味，鮮美無比。筒筒筍的常用菜譜 筒筒筍燒雞（或燒牛肉） 一般都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。製法：筒筒筍用溫水泡漲後切成節；土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓熟後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。技術關鍵：1．土烏雞一定要放入高壓鍋中壓制後，口感才好；筒筒筍泡漲後需反覆漂洗，以除去澀味。2．炒豆瓣時宜用小火，並不停地鏟動，防止焦煳；加入香料的目的是使菜餚具有五香味。3．燒製筒筍雞時宜使用中火，成菜後湯汁也相對多一些，使雞肉中汁水豐富、鮮香。4．食用時可用小火加熱保溫。食完後若需加入其它原料，一般是加入紅湯後再涮燙。