在老乾媽的產地貴州，為什麼感覺當地人都不吃老乾媽？

鬥志1119443512019-02-05 00:26:12

我是貴州人，也是做川黔菜的，老乾媽辣椒，因為，面對的全國，甚至全球客戶，那她的產品能滿足這麼多大眾消費者，是很牛的！做食品的都知道眾口難調這個道理；她初期是面對貴州市場，所為口味是滿足貴州人的，不信問下以前買老乾媽現在為啥不買了？就因為，現在面對的是更多省份的消費者，口味調得不得那麼辣了，材料也不用遵義辣椒了，這是企業做大做強的正常選擇！必競，小眾消費並不是企業發展的目標！

釣娛愚釣2019-01-11 17:57:20

哈哈，這是真的，只有沒有時間做的人才會買來吃，那為什麼我們不買來吃呢？四川人說家家都會泡萊那誰還會買泡菜呢？我們也一樣，炒個辣椒醬有幾家不會呀？所以不是不吃老乾媽辣雞，而是好多人自己會做並且味道非常好！

九城山人2019-03-20 13:29:39

貴陽本地人很少買老乾媽吃，原因是符合貴陽人口味的辣椒做法還有太多太多，老乾媽排不上。

青巖古鎮雞辣角（guo）

可算是當地名氣最大，流傳最廣的辣椒製法，沒有之一。

炒制雞辣角的選材十分講究，稍有差池，味道就會“大不同”，不小心會被本地味覺君嗤之以鼻孔。

雞的選擇

——優選本地可以長到八九斤的走地雞，正所謂吃的是昆蟲，奉獻的是肌肉。

辣椒的選擇

——離青巖不遠的黨武辣椒（遵義辣椒也可），辣度中等，辣中帶香，不是光辣而不香。柴火烤乾以後與生薑和大蒜一起搗碎，最佳是用“擂缽”，手工擂制。量大退而求其次，採用機打。辣椒半成品稱為“餈粑辣椒”，形狀可以字面“餈粑”理解。這種半成品辣椒一年四季市場上均有出售，家庭烹製回鍋肉，辣子雞，雞哈豆腐等必備。

生薑的選擇

——必須是本地生薑，不能選用所謂大而黃的那種川姜。

大蒜的選擇

——一獨頭蒜最佳，普通蒜瓣也可。箇中滋味只有少數本地人可以區別姜蒜的細微口味差別。正所謂只可意會不能言傳也。

油的選擇

——雲貴川所種植的油菜榨出的菜油是唯一選擇，採用其它油類不上道耳。這種菜油在高溫下與辣椒的完美結合的味道已經被“老乾媽”傳至世界各地。

炒制工具

——大鐵鍋，大鐵勺是必備工具。楊梅樹枝材火是必要條件。

炒制過程正是專利技術所在，

“火候”

二字沒有十年功底，難以參透其中奧妙。整個古鎮周圍三四萬人，十家有八家會炒制雞辣角。

一到臘月間，有口碑手藝好的大廚，就架起大鐵鍋，整月負責炒制雞辣角，供給親戚朋友，街坊鄰居。家姐就是其中之一。

請客送禮，青巖古鎮雞辣角都已經充當主角了。誰還在意老乾媽？

獨好2017-11-28 11:22:37

謝邀，作為一個貴州人，其實我也很喜歡老乾媽，所以我不知道這個問題所謂的不屑是什麼意思，是說老乾媽在貴州很“便宜，低端”還是說老乾媽味道“不好，難以接受”。

陶華碧老乾媽牌油制辣椒是貴州地區漢族傳統風味食品之一，工廠設立在南明區龍洞堡那邊，也就是貴陽機場附近，大學時候經常從那邊過。老乾媽風味油辣椒幾十年來，一直沿用傳統工藝精心製造，其實味道真的不錯，或許很多雲貴川的本地人會覺得這個辣椒不辣“沒有辣味”但是我覺得還可以，大學時候經常買一些帶著出門，有時候家裡面會自己做，讓我帶著出省，但是想來想去，還不如直接在那邊買這個，慢慢就依賴這個味道了，現在出門在外都會去買這辣椒。

我想所謂的不屑估計還有另一個原因，就是老乾媽最近在海外很火，而且還很貴，老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。在大多數國外購物網站上老乾媽都直接譯成“Lao GanMa”，也有譯成“The godmother”。

2012年7月，美國奢侈品電商Gilt 把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11。95美元兩瓶（約7。74英鎊，摺合約79。1人民幣元）。美國“老乾媽”絕對算的上是“來自中國的進口奢侈品”。

這確實比較奢侈了，在貴陽，幾乎所有老乾媽的價格都在8塊左右，但是這也不會讓人覺得這個辣椒很低端。還有一個原因，老一輩人比較節儉，又在貴州這個盛產辣椒的地方，所以很多辣椒都是自己做，覺得老乾媽那麼多油，會不乾淨，所以才給人造成一種不屑的誤會。

黔作女2018-03-13 14:55:43

不屑一詞不太妥當。為什麼說老乾媽風靡海內外而貴陽人卻很少吃？

首先，老乾媽火有特定的歷史背景。

貴陽是辣椒消費大省，自然也是主產區。她起家於學校附近的小飯館，學生油水少，辣椒佐餐很下飯，流水線產業化的老乾媽很快佔據了市場。也和那些年川菜的火爆有關，雖然麻辣和這有很大的區別。

還有一個原因，現代人嗜膏肥厚膩，要刺激性的口感才能開啟腸胃，這也是老乾媽長盛不衰的原因。外國人喜歡老乾媽，在他們眼裡，中國菜的主要調料就是辣椒，罐裝即食又沒有技術含量。

貴州因為天氣原因，要吃辣祛寒溼。產量和需求促進了辣椒的豐富性。辣椒的做法數不勝數，每家都有自己的秘製辣椒，老乾媽流水賬，產業化的粗糙方式沒法滿足貴州人熱衷辣椒的挑剔舌頭。

老乾媽屬於大眾商品，味精重口，也是很多人無法接受的原因。

並不是不屑於吃，但是都會有一瓶辣椒以備不時之需。

我早些年吃過流花辣三丁，是一個飯店出的，品質很好。現在已經看不見了。

老乾媽仍然有她的特殊地位。

順流逆流96865382019-01-12 14:08:47

老乾媽是貴州的，不是不吃，而是貴州人大多數人家也吃自己做的。老乾媽她的系列產品都是商業化的精細加工而成的，無論是風味，味道，質量都是有精秘的配方和配料合成的。說實在的她的產品能被市場所認可，我經常買她的老乾媽拌飯吃。

勻城故事2019-01-11 20:18:52

不是不吃，是吃得少罷了，在外地的貴州人會買得多些，本地的也就出去燒烤遊玩的時候偶爾買上一瓶，拌拌涼拌粉之類的，一般貴州人家裡都會備上幾種辣椒：

辣椒麵——用來平常做蘸水用。

糟辣椒——估計每家都有一罈子，用來炒菜、火鍋都可以，也可以涼拌。

油辣椒——每家都會自制的，煮麵、煮粉、涼拌必備。

幹辣椒——用來炒菜。

自己家裡那麼多種辣椒，一般也就不會去買老乾媽了，而且本地市場上的辣椒也比較好，又香又辣，那可比老乾媽過癮多了，自己加工也不費事，而且我覺得老乾媽的味道也不如以前了，不知道是不是更換原材料的原因。

貴州農村錄2019-01-11 19:51:16

比那個好吃的多的去了誰還吃老乾媽呢？

使用者何生華2020-02-01 18:37:04

以前還是很喜歡吃的，自從老乾媽改變風格後，就不愛吃了，特別是他們改變成為河南辣椒後，整個貴州都有意見，怎麼不像以前的老乾媽了，這使老乾媽備受損失，是哪個這樣搞的嘛！真是不懂貴州味啊！河南辣椒不像貴州的辣椒有香味，不管是貴州哪個地方的，都有一股香味，這使人想到，河南辣椒便宜啊！一瓶成本只有以前的三分之一，這從商人的本質來說，肯定要搞一個特別的‘’老乾媽‘’，這個老乾媽就是現在的‘’老乾媽‘’，怎麼也找不到原來的老乾媽的味道……

瓊14279792019-04-29 16:16:40

老乾媽香辣好吃。大人小孩都喜歡。

Jetadorelove2019-01-11 14:53:11

感謝邀請，老乾媽剛出來時我還小，但因為是貴陽人從小就會吃辣，剛推出來時家裡買回來我還是比較喜歡吃，還用來拌飯吃。但沒吃幾次就覺得不好吃了，長大後才慢慢品味了下老乾媽，我個人覺得喜歡吃油辣椒的人都不太會喜歡老乾媽吧。第一，辣味不足，喜歡吃辣椒的人來說根本不夠辣，鹽味很重，基本拿來當蘸碟不用加任何調料，加了就鹹了。第二，味精味太重，吃多了口裡不爽。第三，在貴陽很多做素粉的店家熬製的油辣椒比老乾媽好吃太多太多了。所以貴州人很多都不是很喜歡吃老乾媽。

鳶鳶寶貝2019-04-26 18:26:20

我們遵義人吃傷了，而且我們的海椒做法有N種，老乾媽不是我們喜歡吃的口味，就好比本地人都不喜歡去本地旅遊，愛去外地。

小包弟是隻喵2018-04-25 11:37:57

雖然老乾媽是貴陽土生土長勒代表企業，但是作為地道勒貴陽人，我很肯定回答你，對於大多貴陽人來說油辣椒都是自己家裡面做勒多，味道咋個都比老乾媽勒好吃太多，講到雞辣醬勒話青巖古鎮特產絕對比老乾媽好吃N倍！據我所知每年很多貴陽本地人都會搶起去青巖買雞辣醬！講到腐乳，一般地道貴陽人大多都吃味純園這個近大半世紀勒老牌子，味道絕對勝過老乾媽。

醉美懷化2019-01-12 08:10:15

因為當地人都吃不慣那個老乾媽的味道，這個味道是大眾化的，不適合貴州、湖南、四川等地的，因為大家都喜歡比這個更辣的感覺！我就不喜歡吃這個味道！

叫我潘小潘2017-08-08 20:45:04

其實也不是不屑吃老乾媽，是因為貴州幾乎每一家人都會自己製作油辣椒，每一家都有自己製作的秘方，所以針對自己吃習慣了很多年的油辣椒來說自己炮製的油辣椒更適合自己的口味而已。不了否認老乾媽是做得很成功的，因為她的成功之處就在於全世界基本都接受了她，不過作為地道貴州人來說，還是喜歡沉溺在自己炮製的油辣椒裡，一份熟悉、一份成就、一份習慣！

楊順林92017-11-28 19:59:01

貴州人喜歡吃辣椒，因為辣椒的花色品種在貴州實在太多了，所以選擇很自由。老乾媽辣椒是方便的罐頭式調料，在食堂吃飯的人喜歡，吃麵條粉皮時喜歡，出門旅遊喜歡。在家吃飯自已做菜就不一定吃老乾媽瓶裝辣。先說貴州佐料辣的花樣。有筒筒煳辣、生辣面、熟辣面、鮓辣、陰辣角、槽辣、醬辣、泡椒、脆辣、豆豉辣椒、餈粑辣椒等等，所以不一定只選擇老乾媽瓶裝辣。有的也是從經濟角度選擇自制或自備辣椒。除了炒菜燒菜選擇對味的辣椒外，貴州有一個普遍使用的辣椒醮水，而味道比較純正的醮水，一般不用油辣椒，只使用煳辣椒麵。用柴火灰焐熟後用木製雷缽或竹筒搗碎的味道最獨持。所以在貴州，超市有辣面賣，農貿市場有辣面賣。農村和部分比較講完的城市居民多選擇自制辣椒麵。這可能與你問的問題就有關係了。

左手青龍2018-05-13 14:50:20

以前的老乾媽用的是遵義辣椒和花溪辣椒。由於各種賴賬拖賬不守合同，從大約十年前，貴州本省各家大型辣椒商聯合抵制不賣低價辣椒給他們。他們在貴州辣椒市場要麼只能現款現貨按市場行情買。所以他們現在幾年都是低價收購河南，山東等地的低價辣椒做原料。由於氣候條件和土壤成分等原因，河南山東等地的辣椒吃起來光是幹辣卻不香。老乾媽公司便往成品加過量味精等其他調味料。這樣的口味對於吃慣了好辣椒的貴州人而言，是不屑的。所以老乾媽在他自己的遍地銷量很低。

您要問我怎麼知道這些內情？我告訴你那是因為我家親戚就是做辣椒批發的。老乾媽年初和供應商們簽訂供貨合同，有數量和單價。但是實際到辣椒上市，若是當時市場價高於合同價，他們按合同價付款；若是當時市場價低於合同價，他們就按實際市場價付款。所以辣椒供應商們都聯合起來抵制它。除非現貨現款，否則別想從貴州供應商手機買到好辣椒。

宛姐姐2020-01-06 19:27:22

因為本地人，基本上每家都會做，所以她算不上最好吃的。

慈可求吉2019-03-20 16:03:25

味道不如以前，味精味重，還沒有我們青巖雞辣椒好吃。我爸都是架著大鐵鍋，用柴火炒！調料只有姜，鹽和少量的味精，味道槓槓的。

黔域良品2018-02-25 12:06:50

以前用貴州本地辣椒好吃，現在的辣醬採用內蒙河南等大產區的辣椒，說實話確實和貴州本地辣椒有差距，再加上老乾媽的味精味精味精太重，所以貴州本地人一般真的很少購買這款辣椒醬來佐餐了，去年我買了一瓶，哈（這字貴陽人懂）勒，真的沒法吃，當然這個評論只是我的個人看法。

華語數碼2019-04-22 00:58:01

這個問題其實我和朋友不只一次討論過，總結出來無非以下幾點原因，

第一，老乾媽辣椒不夠辣，感覺像沒吃一樣。

第二，很多貴州人家裡都有自制辣椒而且又香又辣！第三，市面上辣椒特別多，有各種口味的，甚至素辣椒也很香！你說誰還會買一個口味不辣感覺沒味道的辣椒了！！！

說實話任何辣椒都比不上那種鄉村用火烤的糊辣椒，可以直接吃，還可以涼拌大蒜，臭豆鼓，花椒，味精，食鹽，醬油等等一起吃的辣椒水！豆鼓起到很重要的位置，因為它可以決定辣椒是否香得迷人！！

畫行者一凡2019-03-24 12:55:15

很簡單，貴州家家都會做油辣椒，雞辣角，肉沫辣椒醬，肉丁油辣椒…而且每家口味都不是同的，可以說每家每戶就是一個獨特的老乾媽

城鎮戶籍打工者2018-01-19 14:22:33

個人覺得味精太多，不喜歡吃。

明月一清楓2019-03-20 15:41:38

我就是住在貴陽的貴州人，平時吃自己做的辣椒醬、油辣椒，但如果出去玩，還是要買“老乾媽”辣椒的，畢竟，味道還好，也好攜帶，也不貴。

醉魚草22019-03-20 22:47:03

除了味精味道重之外！好像沒什麼特別的味道了吧

毛亞瓊2019-03-22 23:47:53

我不喜歡吃老乾媽辣椒的原因是味精放太多。

a土司王子a2019-03-22 20:50:48

因為當地人個個會做老乾媽，就如茅臺鎮家家都有茅臺酒。

檸檬如願2019-03-20 22:45:08

我家只吃老乾媽水豆豉，伴大蔥用的，其他老乾媽都吃不慣，我姐姐家愛吃老乾媽油辣椒，我家買一瓶可以放一年，沒人動

疆豫行者2019-01-11 21:23:22

謝謝邀請，每家每戶都在做，各有各的特點各有各的特色自己適合自己的最重要的不一定是買的，自己做的好吃，習慣最好吃的東西。

百合2130582342019-04-08 15:34:01

因為貴州人都會做各種各樣的油辣椒、槽辣椒、餈粑辣椒、辣椒麵、水豆豉、黴豆腐、鹽菜，比老乾媽香多了，有的還放肉末、脆哨、牛肉，甚至幹豆豉和臘肉，大頭菜，所以每一個貴州家庭都是自己做，一般不買老乾媽。

857046692019-03-21 00:21:29

我是貴陽人，從不吃老乾媽！一半辣椒，一半味精！

張荔焜2017-08-08 16:19:29

不是不屑吃老乾媽，而是貴州選擇辣椒的品種實在太多了，所以老乾媽在貴州市場也談不上主流的辣椒品牌，只是知名品牌，加之現在貴州很多家庭都會自己製作辣椒製品，所以老乾媽在貴州人眼中是不錯的品牌，但貴州人未必一定會選擇吃它。

偉大表哥2019-01-11 13:14:34

不是當地人都不吃，是貴州人都不怎麼吃，感覺味精太重，而且貴州人家家戶戶都會自己弄油辣椒，不比老乾媽差到哪裡去

爬著的老貓2018-06-22 01:54:30

貴陽本地人不是不吃，而是吃得少，首先貴陽吃辣椒比較兇，所以對於成本來說，自己做更划算，而且味道老乾媽的辣度偏低，就我這個不怎麼吃辣椒都覺得不夠辣，所以吃的人就不會太多，最主要的原因，以前吃不起，現在不想吃，味精味太重。

如果想吃老乾媽哪種味道，自己買一隻雞，餈粑辣椒花生大蒜香料若干，差不多就是燒辣子雞的步驟，主要就是用雞骨熬湯，制辣椒時慢火把大蒜制融化在辣椒裡。只要會做辣子雞的人基本上都不是太難。

所以本地人與其買老乾媽還不如買青巖雞辣角

福星高照86862018-07-11 18:09:47

貴州本地辣椒商已經不供應給老乾媽，價格低，要求高，必須把辣椒蒂去掉才收，還用篩子，篩出大辣椒，小的不要，後來遵義辣椒直接不供給老乾媽，現在遵義辣椒只供給重慶市場。老乾媽一味的壓低採購成本，導致供應商不能保證最基本的利潤空間。這種店大欺客的做法違背市場規律！

朱先生5103山委鬼2019-01-13 14:06:19

本地人又不是傻子。老乾媽作假做的這麼明顯。誰願意上當受騙？

ry56092019-03-20 23:51:00

我也是做飲食的，我自認為自己親自制作的油辣椒，比老乾媽好吃多了。我做飲食生意也是在貴州貴陽，但我們不買老乾媽。

龍先生2020-01-07 16:32:11

很簡單啊，北京本地人一般不去全聚德吃烤鴨，偶爾去都是為了照顧一下外地朋友的情緒，當然～北京本地人不會主動說全聚德的缺點，同樣的，貴州人對老乾媽的態度也是如此，畢竟地方特產品牌的培育非常不容易，本土老百姓也是呵護這種榮譽感的，後期脫離本地傳統口味、適當改良配方也是為了適應全國大眾乃至於海外消費者的口味，做大了市場、增強了品牌，老乾媽的全球市場佔有率可以說明一切，總之～會寫繁體字的長者是有水平的，但是他絕不會看不起使用鍵盤輸入的年輕人