使用者43932911935284882020-01-18 18:53:59

原料： 三象糯米粉500克（泰國產），泡打粉20克，食粉（香港產食用小蘇打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。 製法： 1、水加糯米粉300克和成面，分成10個均勻小塊，入鍋中大火煮5-6分鐘至面塊飄起。 2、將面塊撈出放在剩餘的糯米粉內，快速順向拌成雪花狀加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一個麵糰。 3、從麵糰上取300克面塊入芝麻上滾，大約粘75克至100克。用120度油溫邊浸炸邊用手勺不斷壓，壓制時動作要快、用力均勻，小火加溫至160度，發至面坯6倍大外皮硬脆時即可。整個過程大約需要20-30分鐘左右。吃時在底下接個盤子，用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。 特點： 酥脆香甜，成品形如籃球。 技術關鍵： 1、下鍋時的油溫必須控制在120℃，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。 2、壓炸時不能太用力，否則壓破後容易把油濺到身上。 3、如果在壓的過程中有破了的洞，就把這個洞翻到最下面，同時用勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞。條萊垍頭