原味小廚哥2020-04-08 16:38:37

原味小廚哥為你推薦紅燒鮁魚的經典做法，希望能夠幫到你：

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它游泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹幹品。青島人喜歡做燻魚，鮁魚是最佳選擇，風味獨特的燻鮁魚，是佐酒下飯的美味佳餚。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2。5克，肉堅實味鮮美，營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。

材料

主料 鮮鮁魚兩條

配料 蔥、生薑、蒜、幹辣椒、香菜

調料

1、鹽、白胡椒粉、料酒、幹澱粉

2、醬油、老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。

2、加鹽、料酒、白胡椒粉、蔥絲和薑末醃製15——20分鐘，去腥。

3、鮁魚醃製的過後，會出一些水，篦掉盆中的水分，拌入適量幹澱粉，令魚身表面薄薄裹上一層幹澱粉。（此步驟可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的魚）

4、鍋裡倒入比平時炒菜多的油，燒熱！！（注意：一定要熱，高溫迅速凝固魚表皮，煎的時候不容易煎掉魚皮。油溫到什麼程度呢？冒青煙為標準，現在的精煉食用油即便燒熱後油煙也很少，所以冒青煙就說明溫度已經很高了），將裹上幹澱粉的魚塊依次下鍋，煎至表面金黃。（此步也可以改為“油炸，比較好操作，不容易粘鍋，缺點是比較費油）

5、將兩面煎黃的魚塊用盤子盛出。用的油不多，但煎出的效果相當漂亮吧！

6、用煎魚剩下的油，放入蔥、姜、蒜和幹辣椒段（還可以來幾粒花椒，增香效果也不錯），用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺醬油。

8、醬油趁鍋熱油燙的時候淋入，熱油激一下，味道更香！

9、加入兩碗開水。

10、調入一勺鹽、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再來點兒海天老抽上個色。

12、將湯汁燒滾，倒入煎好的魚塊。

13、大火燒開，蓋上鍋蓋，轉文火10——15分鐘。

14、揭開蓋子，少來一些醋，大火收汁，少許味精，和勻，一把香菜，關火！顏色漂亮吧！味道也是醇厚、鮮、美！！

三生石故人2017-09-21 21:19:17

一到秋天的捕撈季節，各種海魚便開始上市，尤其像鮁魚比較便宜，最大眾的的海鮮，

很多人都不喜歡鮁魚，因其腥味中，不易入味，而且肉質緊緻，不像其他海魚那樣細膩，好烹飪。但是鮁魚也在膠東地區，鮁魚餃子是比較出名的美味，紅燒鮁魚也是不錯，今天介紹一下家常的紅燒鮁魚，微甜微辣的滋味。

1，清洗好鮁魚，去除內臟和頭，用料酒醃製幾分鐘去除腥味。用油鍋微煎一下，盛出備用

2，鍋內倒入適量的油，開小火加入適量的冰糖，及時翻炒

待糖融化，微發黃即可加入蔥薑末，幹辣椒段，炒香，即可加入鮁魚

3，加入魚後，再加入少量的醋，料酒，加入莫過魚身的水，加入鹽，醬油調味，開鍋轉小火，嘗味道糖味微大於鹽味即可，收汁至濃稠即可關火

跟著小法吃吃的2018-01-22 21:40:38

鮁魚是中國北方比較普遍的一種海水魚，肉質鮮美可口，是北方沿海居民經常食用的家常食材！

在青島，多年來都流傳著“鮁魚跳、丈人笑”的說法。每年五一前後，鮁魚集中上市，青島本地的女婿都要去市場選幾尾好看的鮁魚，拎著去送給岳父。其背後代表的寓意有好幾種說法，其中流傳最廣的是：鮁魚的鮁和“爸”諧音，因此，每年春季送岳父上等的鮁魚就代表著晚輩對長輩的孝順。

鮁魚吃法非常多，說一種其他地方比較少的做法：鮁魚餡水餃。

材料：鮁魚一條（不要太大，個人感覺體型過大的鮁魚肉質有些老）、五花肉一塊、韭菜、蔥、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油

1：鮁魚清理乾淨，切下500g魚肉部分，其他內臟、魚頭、魚尾、魚骨等部位剔除不要，魚肉碾碎，用刀背剁成泥狀。

2：取200g五花肉，切成較碎的肉丁，和鮁魚肉混合在一起。

3：將細蔥花、十三香、料酒、香油、鹽、花生油、醬油取適量混合，攪拌成餡汁。可以根據自身口味酌情放進不同量的配料。在這裡可以注意，鮁魚是海魚，會比較腥，不願意吃腥的朋友可以多加些料酒去腥。

4：餡汁倒進肉餡裡，然後將一小把韭菜切碎，倒進肉餡內，一同攪拌均勻，等待半小時，讓調料味道充分進入肉餡裡。

5：提前揉好面，擀皮，等餃子餡好了，就可以開包餃子啦！

6：包好的餃子輕輕倒進鍋。煮餃子的方法各地習俗不一樣，小法這邊的經驗是肉餡餃子一般開三回鍋才熟。第一回開鍋後，倒進少量水再煮，第二回開鍋後繼續倒少量水再煮，直到燒開鍋，撈起一個餃子按按餃子肚，餃子肚按後又起來，就代表熟了，可以出鍋啦！

這款鮁魚餡餃子十分美味，其中餡料是關鍵，大家只要掌握好餡料的製作，出來的餃子一定會很美味噠！

娟子美食記2018-05-06 10:32:15

這個季節正是青島這邊鮁魚最好吃的時候，下面娟子教你在家做簡單鮮美的鮁魚餡餃子；

麵粉、薑片、花椒、鮁魚、韭菜、肉餡、鹽、香油

1；先把面和好，不要太硬放入一旁醒著，鍋中加水放入薑片和花椒燒開，水倒入碗中晾涼備用

2；肉餡是3肥7瘦的，肉餡裡倒入醬油蠔油攪拌

3；鮁魚洗淨從中間片開，把魚肉挖下來剁成泥

4；韭菜洗淨瀝水切碎

5；把肉餡、魚肉和韭菜放入容器中，倒入花椒水加鹽和香油順時針攪拌

6；把和好的麵糰取出揉光滑，搓成成條，切成大小差不多的劑子擀成中間厚一點，邊緣要薄的圓皮

7；放入調好的餡料包成餃子

8；鍋中加水燒開倒入包好的餃子煮熟即可，盛入盤中，一道鮮美的鮁魚餃子就做好了

鮁魚還是這樣做最鮮美，您學會了嗎？喜歡的點贊與關注，娟子也期待您的點評。

美食理想2018-06-18 16:27:27

鮁魚在膠州半島非常有名，由於其肉質緊實、鮮美，並且沒有小刺，深受大家的喜愛。鮁魚有很多種吃飯都非常棒，給大家介紹一個

一、紅燒鮁魚

鮁魚拿來紅燒最難的地方在於入味，所以長時間燉煮是最實用的辦法，小鮁魚可採用過油炸，使其水分散失，然後再用調好味的湯汁使其入味的方法，這樣做出來的鮁魚味道十足。大的鮁魚，可以長時間燒製，效果也很好。燒鮁魚時，可用黃酒、醬油、大量的蔥、姜，少量的八角燒製，最好放一點豬油，這樣做出來鮁魚更好吃。小的鮁魚可以拿來做茄汁味、豆豉味，類似魚罐頭口味的。鮁魚過完油後，番茄醬、豆豉醬讓其入味至骨頭酥香，這樣做出來的冷盤味道非常完美。

二、鮁魚水餃

鮁魚餃子是山東煙臺、青島一帶的美食，鮁魚肉不要切的太小，大塊的鮁魚調好味後，用韭菜搭配，鮮味更加完美。煙臺的鮁魚餃子特別大，一個就讓你感覺非常滿足，餡鮮嫩多汁，皮薄勁道。

三、醬燒、蔥燒鮁魚

醬燒、蔥燒是山東典型的烹調方法，藉助醬使其入味、藉助大蔥壓住其腥羶味。這樣做出來的鮁魚更具山東風味特色。

八鮮過海2018-05-07 22:16:03

鮁魚除去做鮁魚餡餃子之外，還可做出超好吃的蒜子鮁魚煲。

蒜子鮁魚煲，是一種煲仔菜，煲仔既可以是一種器皿，又可以是一種烹飪方法。

小小一個“瓦煲仔”，它有著海納百川的氣質，雞鴨魚肉、時令果蔬，只要你想得到，無一不可成為其煲中之物。另一方面是原味滋補，煲仔菜是用慢火細細的燜出來的，使瓦煲中食物的滋味逼出來，煲內的食材充分濃縮了原料的味道，口感和風味更加香醇持久，濃郁鮮香。

菜譜：

材料：鮁魚1條，大蒜1頭，幹腐竹50克，蒜薹30克。

調料：鹽2克，薑絲3克，剁椒10克，料酒10克，生抽15克，糖8克。

原料圖：

做法：

1。腐竹用溫水泡軟。蒜薹洗淨切段，腐竹切段。

2。鮁魚宰洗乾淨，斬塊，放入料酒、鹽醃15分鐘。

3。

鍋中放油，下蒜子炸至金黃，盛出。

4。

將魚放入鍋中煎至金黃，盛出。

5。

鍋中放入油，油熱下薑絲、剁椒炒香，放入蒜臺、

腐竹翻炒。

調入生抽、糖炒均，離火。

6。

砂鍋放到火上，放入炸過的蒜子。

倒入炒好的腐竹，再放入鮁魚。

加入適量清水，加蓋，小火燜10分鐘左右即可。

廚房小語：剁椒有鹹味，鹽要酌量加。

武漢壹周2018-05-06 11:34:55

壹周君對鮁魚的印象就來自於“鮁魚跳、丈人笑”，細瞭解才知道，春季送幾條鮮活的鮁魚給岳父岳母，還是青島人富含文化意蘊的古老傳統，表達的是晚輩對長輩的感恩和孝順，據說這一習俗已經被確定為青島市嶗山區區級非物質文化遺產。

話說，送了鮁魚後，又該怎麼來做成一道美味了，煎、炒、烹、炸、燉、煮、烤無所不能的鮁魚真是一種讓人垂涎三尺的美食呢！

作為重口味的壹周君，我比較喜歡的是燻鮁魚。

燻鮁魚是鮁魚的傳統吃法之一，大抵是因為鮁魚肉質較厚，能吸味又易成型。

先要把鮁魚洗淨，然後加鹽稍微醃製，然後將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，做成醃燻汁。

坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃燻汁內，醃製兩個小時，將鮁魚同醃燻汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚水餃絕對是青島特色之一，飽滿多汁的餃子餡裡所散發的鮁魚的鮮香，比普通肉餡做的餃子更加Q彈爽口，特別難忘。

據說，地道的鮁魚水餃跟一般水餃還是很不一樣的，是比包子還大的“餃子”，於是也就有兩個就裝滿了一碗的說法。

青島人對鮁魚似乎有特殊的情結，每年在穀雨這個節氣之後，大批的鮁魚就在臨近海域集結，這時候就是大量新鮮春鮁魚上市的好時節。

每到這個時節，家家戶戶總喜歡用新鮮的鮁魚包魚餃子。

鮁魚餃子的餡料，必須選用一斤以上、極其新鮮的大鮁魚，餃子面應當和得軟一點，皮擀得大一點，煮出來的餃子，晶薄剔透的皮內，飽含著白綠相間的的大魚丸子。

先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再和麵，把面和好後，放到一邊醒好。

剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜。剁好以後，放入盛韭菜的盆裡，加入油、鹽、味精、少許的水和一個雞蛋，攪拌均勻，餃子餡就調好了。

這樣魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，鮮香不膩、彈牙多汁，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。

此外，鮁魚丸子湯、蒜薹燒鮁魚、紅燒鮁魚、鮁魚燴餅等，青島人用各種方式，讓這道美味鮮魚做成餐桌上的剛需。

東北爺們兒的廚房2017-11-25 15:32:26

鮁魚是北方的叫法，一般分為兩種，即“鮐鮁”和“燕鮁”。鮐鮁長不了太大，也就是三十公分左右，俗稱叫鯖魚或者青花魚，而“燕鮁”也就是南方稱的馬鮫魚，能長到1米的都有。

《盜墓筆記之怒海潛沙》 第十五章 胖子 中寫道：

胖子連逼帶喝，那船老大十分不情願，還是從漁箱裡提出來一條大馬鮫魚，交給一個夥計，說：“拿個魚頭鍋出來。”那魚鍋子端上來的時候，那個香啊，就別提了，我一下子所有的慾望都變成食慾，以前在城市裡，從來沒想過會這麼想吃一個東西，那胖子攙的眼睛都直了，鍋子還沒放穩，就直接一筷子下去夾了塊魚皮吃，燙的他眼淚都下來了。這一鍋子東西威力實在太大，不知道都餓了還是怎麼了，那些個新人全部都圍過來，連在倉底下睡覺的張禿都跑了上來，湊過來一聞，直說：“西沙就是好，隨便燒個魚我們那裡一輩子都吃不到。”

自從看了這用大馬鮫魚做的魚火鍋我就饞的不得了，總惦記著找到這魚火鍋的做法，可大多數的魚頭火鍋都是淡水魚做法，用花鰱胖頭自然湯濃味美，而用這海魚來做的還真是不多。既然取經不易，我便自力更生，經過了幾次實驗，做出的鮁魚鍋滋味還真是不錯。

盜墓筆記裡的魚頭火鍋也就相當於是大燉菜，絕不是火鍋店裡涮魚片的吃法，所以我也選擇了大鍋燉的辦法。選新鮮馬鮫魚一條，清洗乾淨內臟，特別是貼著脊柱的那一條淤血一定去幹淨，然後剁了魚頭，將魚斬成100px寬的段備用。

熱鍋多放油，將八角、桂皮、幹辣椒扔到鍋裡爆出香味，再用漏勺撈出來放到碗裡，把魚塊放入鍋中炒一下，注意要輕，不能炒碎了，再放蔥段、薑片、大把的泡椒、白糖、黃酒和剛才撈出來的八角桂皮辣椒，往鍋裡倒入海鮮醬油，蓋上鍋蓋烹2分鐘。

開大火，往鍋中倒入足量的水燒開，燉上20分鐘，感覺湯汁濃郁，香味飄出後，嚐嚐鹹淡放鹽調味，然後就可以選擇往鍋裡填配料了。海船上常備的食材，估計就是白菜土豆，不過白菜卻是燉鍋子的好料。洗淨的大白菜葉子直接撕碎成塊，扔到鍋裡就行。再者就是海鮮，像八爪魚、烏賊、海蝦、海帶、海木耳等等，用開水焯一下都可以扔鍋裡燉著。

等鍋子燉好了，拍七八瓣大蒜扔到鍋裡，再撒上一把味精提提鮮味，雖不知道小說裡的鍋子是什麼滋味，但燉出來的這鮁魚鍋還真把幾個哥們差點撐死。

更多美食美味做法，請關注我的頭條號 東北爺們兒的廚房

山東日照透酥哥2019-03-23 16:14:41

鮁魚在中國是很受大家歡迎的一種海魚，特別是產自山東沿海與遼寧沿海的更為上乘。鮁魚其肉質細嫩，味道鮮美，含豐富的蛋白質，維生素A，鈣等多種益於人體的營養元素。鮁魚有補氣平咳的作用，對體弱咳喘有一定的療效。常食用對治療貧血，營養不良和神經衰弱等症有輔助作用。

今天為大家介紹一道雞湯氽鮁魚丸。歡迎喜歡的朋友試做。

主料：

新鮮鮁魚一條（約一千克）

配料：

花生油三十克，花椒水二十克（五克花椒加三十克黃酒泡二十四小時的濾液），鹽十二克，細蔥末十五克，薑汁五克，精五花肉一百五十克，嫩韭菜段一百克，蔥花十五克，薑片五克，雞湯一千克，味精一克，胡椒粉半克。

製作：

一，將魚治淨擦乾水，放冰箱冷凍十分鐘，用刀從尾部切至魚骨片至魚頭處切下一大片魚肉，再把另一面魚肉也片下，留魚骨他用。用刀一層一層把魚內刮下，刮至魚皮，魚皮作他用，將刮下的魚肉放盆內，用筷子朝一個方向攪拌，變至肉泥備用。

二，將五花肉洗淨，切片再切細條，再切成肉丁，用刀剁成細肉泥，放入盛魚肉的盆中。

三，把肉泥和魚肉泥攪勻，放入蔥末，薑汁，花椒汁，加鹽六克，味精半克，用筷子朝一個方向攪拌上勁。

四，鍋內倒入油燒熱，放蔥花，薑片熗鍋，倒入雞湯燒微開，用中小火，把肉泥用手擠成丸子，放入湯內，至丸子漂起再煮二分鐘（丸子大應時間長點），放入韭菜，胡椒粉，鹽六克，味精半克開鍋即可。

使用者2152997012017-09-24 18:02:34

食材明細

鮁魚500g

蔥適量

姜適量

蒜適量

八角適量

麵粉適量

糖適量

料酒適量

老抽適量

陳醋適量

油適量

鹽適量

其他口味

燒工藝

廿分鐘耗時

普通難度

家常燒鮁魚的做法步驟

1

將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。

2

倒入適量料酒、鹽、老抽醃漬一會。

3

蔥切段，薑切片，八角一個。

4

下鍋前把鮁魚塊在麵粉裡打個滾。

5

將鍋燒熱倒油，燒至七成熱時放入鮁魚，兩面煎至金黃。

6

依次倒入料酒、老抽、陳醋、蔥、薑片、八角，再加一小勺糖。

7

倒入開水沒過魚身，加少許鹽，大火燒開轉小火燉15分鐘。

8

加入蒜末，轉小火再燉10分鐘，至湯汁將濃稠即可出鍋。

小竅門

將魚段先兩面煎制金黃後再煮，魚更耐煮一些，而且還不容易散。

使用的廚具：炒鍋

東方花雪2017-09-22 17:00:52

今天就來分享一下美味的家常鮁魚做法：

原料

鮁魚 適量

蔥 適量

姜 適量

八角 適量

料酒 適量

花椒 適量

糖 適量

醋 適量

蠔油 適量

鹽 適量

醬油 適量

方法

1

鮁魚2塊，清洗乾淨，空幹水，待用

2

將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽、料酒、澱粉，蔥、姜醃20分鐘

3

鍋中油燒熱，放入鮁魚炸至兩面金黃。記住要先放幾片姜在鍋裡，防止魚皮粘鍋，中火一次炸酥

4

炸好的鮁魚，晾一下待用

5

蔥切段，薑切片，八角一個。花椒豆豉適量。

6

鍋中另放油，放蔥段、姜、花椒豆豉，八角翻炒。

7

倒入料汁（醬油、醋、糖、蠔油、加水調成）

8

放入鮁魚，煸炒，好香哦

9

加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可。

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營養醫師一枚2017-09-29 20:36:25

鮁魚是美味的食材，讓人垂涎欲滴，營養價值也很好高蛋白、低脂肪的美味，還有不飽和脂肪酸DHA和EPA，怎麼做鮁魚才能好吃呢？首先紅燒其次丸子最後還有做成水餃餡料。

紅燒鮁魚

鮁魚美味，如果做成紅燒鮁魚那也是極好，尤其是做好了的話可以媲美罐頭魚的味道，先說說紅燒鮁魚，將鮁魚祛除內臟，改刀（一字刀或者十字花刀），蔥姜爆鍋，加少量底油，將鮁魚簡單烹製然後加水、鹽、味精、料酒、醬油、糖，大火燒開小火慢煲簡單收汁再加老抽即可。

衍生出來一種做法茄汁鮁魚也很好吃，同樣的改刀，蔥姜爆鍋，加少量底油，將鮁魚簡單烹製後加水、番茄醬、醬油、糖、白醋，同樣是大火燒開小火慢煲簡單收汁即可。想要罐頭一樣的口感很簡單，容易做非常好實現。

鮁魚韭菜餃子

要說最鮮美的餡料當屬鮁魚韭菜了，鮁魚去掉刺，加水打成魚泥加少量肥肉泥，加蛋清，橄欖油按一個方向攪勻，不斷加水，加白胡椒鹽調味少量白酒去腥味，待魚泥上進放入切好的韭菜攪勻即可。

香煎鮁魚

還有一種美味的做法就是香煎鮁魚了，將鍋中加油，鮁魚切快煎至魚白色，放盤中空出浮油，調汁醬油、糖、白酒、白胡椒攪勻加入空好油的魚泡製1-2小時即可。

以上做法基本可以將鮁魚的原汁原味體現出來，不破壞營養成分同時美味又香嘴，適合所有人群尤其是老人和孩子。

缺哥A2018-05-19 09:00:07

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

鮁魚的做法多種多樣，今天介紹一個醬悶鮁魚的做法，缺哥感覺是非常好吃的。

用料：鮁魚一條、韭菜幾顆、花生油、大料、花椒、蔥薑蒜、麵醬、鹽、料酒

鮁魚去內臟，洗淨

切五六公分的塊

備好蔥花、薑片、蒜片，韭菜洗淨切寸段

鍋中加花生油，六七分熱，蔥花，薑片、蒜片大料、花椒爆鍋，加兩湯勺麵醬翻炒幾下，鮁魚塊入鍋，使魚塊兩面沾上面醬，加適量水和料酒，大火燒開轉中小火燉二十分鐘

轉大火，加適量鹽，韭將菜段撒入，燜一分鐘出鍋

面面麵食記2018-01-22 13:48:16

感謝邀請，希望我的回答能夠幫助到你，我是

孫爸私廚。

做為沿海城市，每天都在和海鮮打交道，鮁魚對於我們來說一點都不陌生，每到秋季，開海捕撈的時候各種海鮮都是最肥美的時候，特別是鮁魚，在青島這個城市，鮁魚是有特殊意義的，每當開海的時候作為女婿都是要買鮁魚送給老岳丈的。

因為鮁魚上市的季節是秋冬季，這個時間段的鮁魚都是新鮮鮁魚。所以也是一個適合吃鮁魚的時節。去岳父家帶幾條鮁魚是不錯的選擇。至於鮁魚怎麼做好吃，做為魯菜，膠東菜的大省，這些事難不倒我們的。紅燒鮁魚，茄汁鮁魚、燻鮁魚、鮁魚餃子、醬燜鮁魚等等。

鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密，成錐子狀，大概與它有用較快有關，可以說是一個“游泳健將”。接下來我就給大家分享一道，大家最喜歡吃的紅燒鮁魚的製作。為你的年夜飯再多一道硬菜。

食材準備

需要的食材有：鮁魚一條，大蔥一根、姜、八角

第一步：鮁魚去內臟，斜刀切段

（1）將鮁魚清洗乾淨後，斜刀切成段，這樣後期烹飪的時候更容易入味。魚頭魚尾呢建議留著，雖然沒有什麼肉，但是中國講究完整，後期白擺盤的時候會好看。

（2）大蔥切段，生薑切片

下鍋烹飪

第一步：切好的鮁魚過油

將鍋燒熱，倒入油（寬油）燒至七成熱，將準備好的魚段少量多次的放入油中，用勺子攪拌，防止魚肉粘連，炸成黃色撈出即可，控油。

紅燒烹飪

（1）鍋中留有少於的底油，放入八角、蔥段、薑片爆香

（2）加入2勺水、一湯匙糖，一般一條魚放一湯匙的糖就可以，喜歡甜的朋友可以多加一些。加入半勺老抽調色，加入適量的鹽。

（3）把過油的鮁魚段下鍋，輕輕晃動鍋，防止魚肉粘鍋，輕輕的攪拌，讓湯汁漫過魚快且防止魚肉粘連，但還要少反動魚塊，防止把肉弄碎。

（4）少量多次的加入水澱粉，推出合適的濃稠度

（5）燒魚時的火力不宜大，燒至湯濃放香時，即可出鍋，出鍋前稍加一點明油，起到增香、調色的作用，

（6）將魚塊逐個的擺放在盤中，排放成魚的形狀，然後澆上湯汁

（7）最後撒上蔥花，這樣一道美味的紅燒鮁魚就做好了

上桌吃魚

這樣一道美味紅燒鮁魚，看著是不是很有食慾？喜歡就做起來吧，簡單好吃，在家就能做。年夜飯的飯桌又多了一道菜。

最後，希望我的回答能夠幫助到你，想學習更多的食譜，請關注孫爸私廚，順手點個贊哦，據說點讚的都年年有餘了呢。

影片製作連結在這了：

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海燕210962018-05-06 09:51:19

青島這個季節，是鮁魚最好吃的時候，怎麼做鮁魚最好吃，這也得根據個人口味和愛好。以我家地道青島人，有的家庭成員愛吃紅燒的，有愛吃切片油煎的。我最拿手做法分享給你，首先把新鮮鮁魚清洗內臟，洗淨，把魚頭，魚尾去掉，把中間部分切片，加蔥姜，花椒，鹽，味精調味，醃製3小時~4小時，中間時候翻幾下，保證入味均勻 。油煎前清理掉蔥姜花椒，魚片用少許麵粉沾均，雞蛋打散備用。平鍋加油加熱，沾麵粉魚片放入打散雞蛋裡滾一下，平放入鍋裡油煎，火候不要太大，慢慢煎，正反都煎，根據你切片厚薄，掌握熟透時間。這個做法，千萬適量加鹽，一旦鹹了就成鹹鮁魚，而不是鮮鮁魚了。個人經驗，不是專業廚師，希望能幫到你！

啞巴美食家2019-09-09 10:37:29

鮁魚在比較常見的平價魚類當中，算是最討人喜歡的一種，肉質緊緻鮮嫩，而且少有毛刺，吃起來也省心的多了。在煙臺、威海、青島、大連等等沿海地區，鮁魚都是十分受歡迎的家常美味，新鮮優質鮁魚也是每年女婿們孝敬丈人的應季好禮物，在有些地方因此也有了“鮁魚跳，丈人笑”的民諺。

那麼【鮁魚怎麼做好吃？】

其實鮁魚算是一種不怎麼挑做法的魚類，它雖然還算不上極致珍稀的海味，但是鮁魚肉的優質使其可以適用於多種吃法，我個人最喜歡的就是鮑魚餡餃子和紅燒鮁魚了。前者簡直就是餃子中的“神品”一樣的存在，而後者是十分家常快手的簡單做法，但是一樣鮮美濃郁又下飯，那麼這次我們就把兩種做法都說說吧。

——鮁魚餃子——

【準備材料】

：鮁魚、韭菜、豬油、蔥、姜、花椒、鹽、白胡椒粉。

【下面進入製作步驟】：

首先我們把蔥、姜切絲，然後加上一匙花椒放在碗裡，倒入開水浸泡著，這個調料水用來給鮁魚餡打水，使其口感更鮮嫩多汁，還能起到一定的去腥增香作用，畢竟不是哪裡都有條件買到最新鮮的鮁魚的，魚不夠新鮮就得額外用一些去腥手段；

然後將鮁魚去頭、鰓、內臟，沖洗掉血水，用刀將兩片魚肉都片下來，剃掉腹部有大刺的部分，然後按住魚肉的一頭，用刀子或者湯匙將魚肉都刮下來，最後將殘留在魚脊骨大刺上的魚肉也刮下來；

魚肉餡放在碗裡，一邊攪拌一邊加入我們一開始浸泡好的調料水（

裡面的蔥、姜、花椒要濾掉捨棄

）。充分的、有耐心的攪拌，直到餡料將水分全部“吃”進去，期間下鹽調味，怕腥味的朋友可以加一點點白胡椒粉；

魚肉餡拌好之後放入冰箱冷藏，這個時間我們可以和麵、擀餃子皮。都準備好了之後將魚肉餡取出來，新鮮韭菜摘洗乾淨切好放進去，稍微化一點豬油放進去潤一下餡，徹底拌勻即可包餃子、煮餃子了。

【最後總結一下】：

鮁魚餃子的做法因地制宜，哪怕同一個街道、小區都不可能家家做法一樣，所以完全可以根據自己的口味做調整，但如果是第一次做的話，有以下幾點建議可以參考：

韭菜的些許辛辣和鮁魚的鮮甜細嫩是十分般配的，算是一種不會出錯的組合，不過韭菜最好是臨包餃子之前再放進去，這樣不會出水，煮出來餡料顏色也好看；

鮁魚餡最好是有“打水”和“潤油”的操作，不然的話會又幹又柴，也可以切少量的豬肥膘拌在餡裡提供油脂，不喜歡動物油脂用香油也是可以的；

鮁魚餡餃子的去腥手段也不只是“調料水”或者胡椒粉，也可以加些酒進去，啤酒、白蘭地都可以；

餃子形狀建議扁一點，這樣比較好熟，能更有助於保留魚肉的鮮嫩多汁。

——紅燒鮁魚——

【準備材料】

：鮁魚、蔥、姜、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、醋。

【下面進入製作步驟】：

鮁魚收拾乾淨去鰓去內臟什麼的，然後斬成3釐米左右的魚段，如果買的冰凍的鮁魚，最好是加點料酒稍微醃漬一會，然後瀝乾或者擦乾水分備用；

鍋子燒熱之後下涼油快速晃動潤一下鍋，然後把擦乾水分的鮁魚段下鍋開始油煎，煎的時候火候不要著急，我們可以利用這個時間切點蔥段、薑片什麼的；

煎至魚肉兩面金黃、徹底定型，下薑片和蔥段稍微炒兩下炒出香味，然後下鹽、糖、生抽調味，一點點老抽調色，鍋邊淋入一點香醋，再加堪堪沒到魚段的熱水燉煮；

燒開之後轉小火煮至湯汁收濃即可，最後嘗下味道做調整即可盛出裝盤。

這個做法就實在沒什麼好總結的了，是最簡單的家常吃法，唯一需要注意的就是要多燜一點米飯，不然可能不夠吃。

那麼以上就是這次分享的鮁魚吃法了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

歡迎評論分享你覺得最好吃的鮁魚做法是什麼？或者你認為最好吃的魚是哪一種？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

美食傑官方2019-05-23 15:46:02

膠東沿海最常見的鮁魚做法，非常好吃。

”

用料

主料

鮁魚2條

色拉油200毫升

輔料

姜5薑片

大蔥1段

大蒜5粒

花椒15粒

紅辣椒2個

鹽5克

生抽15毫升

白糖10克

香醋5毫升

膠東燻鮁魚的做法

1。

鮁魚室溫解凍，大約半小時後，有點軟可以切動的時候，就用刀切成平整的段，千萬不要等完全解凍了再切，那樣就沒有平整的切面了。

2。

趁著沒解凍，魚肉段有一定的硬度，把肚子部位的鮁魚段裡的內臟用筷子捅一下就出來了，一團，也不髒，衝一下魚肉就很乾淨了。

3。

把所有的鮁魚段都清理乾淨，這樣處理魚肉是很省事的，而且很乾淨，千萬不要等全部解凍了再處理，黏糊糊的很不舒服。處理好了之後再室溫等待全部解凍後擦乾表面的水分。

4。

鐵鍋里加入多一些的色拉油，放入鮁魚段開始炸，最開始放進去之後不要輕易翻動，避免魚肉碎掉，等大約2分鐘之後再翻動。依次全部放入鍋裡。

5。

這個魚表面沒有掛麵糊，所以炸的時間要長一點，等到表面全部微黃的時候，再升高油溫炸一會，這樣可以使魚塊裡的油都逼出來。

6。

炸好的魚撈出來，瀝乾上面的油，魚肉經過炸制會變小很多，兩條魚就炸了這麼多。

7。

炸魚的時候就可以準備醃汁了。所有的材料，蔥薑蒜、花椒、紅辣椒、鹽等所有調料放入鍋裡，同時加入能沒過魚的水，煮開後再煮2分鐘，使味道都侵入湯裡。

8。

不需要晾涼，炸好的魚趁熱放進去，味道會更容易進入。

9。

浸泡一晚上，使魚充分入味。

10。

撈出來晾乾魚表面的水汽，幹香好吃的燻鮁魚就做好的，我空口就能吃好幾塊。

膠東燻鮁魚成品圖

烹飪技巧

1、無論是切塊還是清理內臟，都要在沒有完全解凍前進行，會更方便的。2、炸魚之前要把魚塊身上的水分用廚房紙吸乾淨。

豆果美食2018-03-08 11:31:45

清蒸鮁魚

主料

小鮁魚3條

輔料

無味的植物油適量

料酒適量

蔥薑蒜適量

蒸魚豉油適量

鹽適量

鮮魚蒸著吃——清蒸鮁魚的做法步驟

1。 小鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗乾淨；

2。 準備蔥絲、薑切片、蒜切片； 在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片，把魚放進蒸盤裡，表面撒上蔥絲，

3。 倒上適量的料酒，撒上少許的鹽；吃的時候還有蒸魚豉油，鹽不要放太多；

4。 蒸鍋放水，水開後將蒸魚盤放進去，大火蒸6-10分鐘左右，關火後稍停，開蓋拿出魚盤，去掉蒸魚的蔥、姜、水，將魚放入另一個盤中；

5。 在蒸好的魚表面撒上適量的蔥絲，倒上適量的蒸魚豉油；

6。 手勺裡放入適量的植物油，放入蒜末、薑絲，於小火上加熱，待油燒開後，有香味出來，趁熱倒在魚身上即可；

7。 吃的時候沾著蒸魚豉油，味道很是鮮美；

小貼士

鮮魚怎麼買，

首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鮁魚魚皮發青， 魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的暗紅色， 盡力不要買破肚子的魚，如果是剛破的魚肚，魚還新鮮，完全可以， 如果已經不新鮮了，一定不要買；這只是我一家之言；

以上內容由豆果美食優質使用者youhaha0的廚房編寫

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如夢健康美食2018-01-20 10:30:56

原料：鮁魚肉500克（一斤鮁魚大約能出5-6兩魚肉），韭菜末100克，肥肉150克（可以增加魚肉的香味）。調和油50克，香油10克，泡蔥姜花椒水600克，白糖25克，蛋清一個，胡椒粉5克（去腥解膩），食鹽10克，味精10克（味精的主要作用是提鮮），雞精5克，白酒5克，料酒8克

做法：

1、製作花椒水：把花椒放水中浸泡一個小時，然後倒入鍋中燒開，關火。放涼後加入蔥段，薑絲，浸泡30分鐘以上即成蔥姜花椒水，用時過濾去除蔥姜花椒即可。特別適合去除魚肉的腥味

2、選用新鮮的鮁魚，片下魚肉，去頭去內臟，剝乾淨裡面的黑膜，把血清洗乾淨，一定要把魚刺剔除乾淨，然後按用小勺把魚肉慢慢刮下來。

魚血、魚黑膜還有魚皮都是腥物，一定要去除乾淨！

3、把肥肉剁成小塊，然後加入魚肉一起剁成肉泥

4、把肉泥放入盆內，加入蔥姜花椒水（花椒水要泡3個小時以上，一斤魚肉加一斤二兩花椒水），順一個方向先慢後快攪拌上勁。鮁魚餡攪拌的時候對速度要求很高，速度儘量快些，可以多用幾根筷子用手握住快速順一個方向攪拌，這樣更容易上勁

5、攪拌到水全部被肉吸收之後，放入鹽，味精。，胡椒粉繼續快速順一個方向攪動。攪到鮁魚上勁起粘性、彈性，這樣口感才更好，更鮮嫩。（可以適量加些醬油增加香味，如果要求餡料潔白，就不要加醬油了）

6、然後加入調和油，香油繼續一個方向攪勻即可

7、攪勻之後再加入韭菜末攪勻即可

乾貨分享：

判斷魚肉粘性是不是出來的方法：取一盆清水，用小勺挖半勺攪好的魚肉，輕放入水中，浮起來不沉底，不散，就說明魚肉攪好了

妖夜行攝食光2017-12-20 14:07:21

鮁魚又叫藍點馬鮫，覺得這個名字更霸氣啊，像是海賊王裡鮫人的名字，哈哈，扯遠了，鮁魚刺很少，肉很多，營養也比較豐富，而且肉質鮮美，在深海魚裡還是很受大家歡迎的一種好吃的魚。鮁魚的吃飯也是多種多樣。

1、鮁魚餃子

可以說這是家喻戶曉的一種吃飯了，而且也是很多沿海城市主食的最常見吃法。用鮁魚，五花肉餡和韭菜味原料，把鮁魚收拾乾淨，挑刺，去骨，內臟去掉，留下魚肉剁成餡料，魚頭可以熬湯。調製餡料至關重要，往魚肉裡打水的時候，攪拌要快而且要沿著一個方向，這樣魚肉才不容易散。鮁魚餃子皮薄柔嫩，滿口留香，想著就會流口水呢。

2、燻鮁魚

這道菜是山東膠東半島的特色美食，所謂的燻並不是用煙來燻的，而是將鮁魚醃製後再炸，口感上有一絲燻肉的香氣。

準備食材：

一條鮁魚，料酒，鹽，醬油，五香粉，白砂糖

做法：

把新鮮的鮁魚先放在冰箱裡冷凍一會，然後去掉內臟處理乾淨，用刀斜著切成1。5釐米足有的厚片。

把適量的料酒，鹽，醬油，五香粉，白砂糖混合後與切好的鮁魚攪拌均勻，醃製八個小時。記得中間需要翻動兩次哦。

醃好之後，將鮁魚擺在大盤子裡，讓調味品風乾後準備炸制。

熱鍋涼油，油溫大概六成熱的時候放入鮁魚塊，中火將鮁魚塊炸熟。然後就可以吃啦，是不是很簡單？如果喜歡吃辣味的朋友可以在醃製的時候放入辣椒麵，就會有淡淡的辣味了。

3、鮁魚丸子

準備材料：

鮁魚一條，芝麻油，鹽，胡蘿蔔，黃瓜，料酒

做法：

把鮁魚從魚尾開始貼著魚骨向魚頭方向切，片下魚肉。

切好的魚肉，細緻的去掉魚皮，只留下魚肉。用刀背把鮁魚肉粗略的剁一下。

在剁好的魚肉中加入料酒，少量鹽，沿著一個方向將魚肉攪拌均勻。

分幾次加入清水，攪拌到魚肉成糊糊的狀態就可以了，覺得費勁的可以用打蛋器，會比較方便。

鍋中放入水，燒到五成熱的時候，小火，準備一個圓形的小勺子，在清水裡蘸一下後，挖起一勺鮁魚泥放入鍋中，重複此步驟，直到所有的鮁魚丸子下鍋，轉成大火，隨時去掉鍋中的浮沫，鍋中水清澈後鮁魚丸全部飄起，再煮兩分鐘。

準備少許黃瓜切片，胡蘿蔔為了好看切成花狀，丟進鍋裡，開鍋後再煮一分鐘。臨關火前加少許鹽和芝麻油調味，就可以啦。

秀廚娘2018-02-10 15:39:09

蘭菊愛美食2019-08-27 11:03:57

感謝您的邀請。

鮁魚的學名叫做馬鮫魚，也被不同地區的人叫做板鮁，竹鮫，燕魚，青箭等等。鮁魚是肉食魚，所以身體強健，口感也非常好。也因為鮁魚的性情不那麼溫順是個暴脾氣，所以釣感強烈，是垂釣者們非常喜愛的一種魚類。

鮁魚的做法也很多，紅燒，燜煮，做成餃子餡兒，熏製都非常不錯。既然您是一位喜歡吃辣的朋友，那就給您推薦幾款鮁魚的香辣做法。不吃辣的朋友也別急，後面會給您推薦鮁魚不加辣的做法，眾口雖難調，但我也會一一滿足大家。

【老乾媽燒鮁魚】

準備：

鮁魚，蔥，姜，蒜，老乾媽，醬油，料酒，鹽，雞精，米醋，白糖

製作：

1。鮁魚去鰓去內臟洗淨（可以請賣魚的小販代勞）；

2。鍋內倒油燒開，小火煎鮁魚兩面，煎至金黃定型；

3。再起鍋油燒熱，下蔥薑蒜末爆香，重新下鮁魚；

4。加入老乾媽，醬油，料酒，白魚，鹽，加水沒過魚肉；

5。大火燒製，淋米醋和雞精，收汁即可。

【剁椒鮁魚】

準備：

鮁魚，剁椒醬，魚露，鹽，姜

製作：

1。鮁魚去鰓去內臟，洗淨瀝乾水，在魚身切開若干刀；

2。薑切片塞入魚肉縫隙和內臟，塗抹鹽醃製15分鐘；

3。盤底鋪薑片，把醃製好的鮁魚放在盤中，塗抹上剁椒醬；

4。蒸鍋上氣後下鮁魚，中火蒸8-12分鐘（視鮁魚的個頭而定）；

5。關火，淋少許魚露，燜5分鐘即可食用。

不吃辣的朋友也別擔心，比如上文的老乾媽燒鮁魚，去掉老乾媽這味料酒變成了普通的紅燒鮁魚，剁椒鮁魚不放剁椒就變成了清蒸鮁魚。下面再分享一個完全不加辣的方子。

【番茄鮁魚】

準備：

鮁魚，西紅柿，蔥，姜，料酒，白胡椒，番茄醬，鹽，生抽，澱粉

製作：

1。鮁魚清理乾淨，加入料酒和鹽醃製15分鐘；

2。鮁魚魚身裹澱粉，下鍋小火煎至兩面金黃，切塊備用；

3。鍋內重新下油燒熱，下蔥花薑片爆香；

4。一半番茄切丁，下鍋炒至軟爛；

5。加番茄醬，生抽，白糖，鹽和清水，煮開；6。加入鮁魚塊和另一半番茄，燜煮10-12分鐘；

7。加白胡椒調味即可出鍋。

五次方物語2017-09-28 07:02:52

對於馬鮫魚來說，幾乎一切烹調方式都是適合的，煎炸紅燒清蒸燻烤甚至刺身，無所不能。勤勞樸實的膠東人民在它的身上傾注了真愛，像“鮁魚餃子”、“鮁魚丸子”、“鮁魚燴餅子”、“五香魚段”、“燻魚塊”等知名小吃，均出自於此魚。

介紹一種簡單做法，攏共分三步。

首先得碎屍，即把魚身斬成塊兒。此時須注意一點，世界是“平”的，“厚”“薄”都不行；魚塊亦應如此，需要適中平整，厚了不入味，薄了易破碎，應該像這樣：

然後倒入適量黃酒和少許鹽，醃它半小時。具體醃製時間可酌定，主要看自己是不是線性規劃了其它事項。架鍋起火倒油，油熱後先放薑片炸至焦黃，再放入魚塊，煎七八成熟。

半成品如下（此時不用出鍋，這裡是為了展示一下）：

最後，投入薑末、蒜末、蔥末和剁椒等（依個人口味定），施展降龍十八炒，炒香後加醋、醬油，一點水燜至鍋裡剩合適的湯汁。如是搞掂出鍋。

熱愛生活、情趣高雅的人們，可以再撒點碧綠的蔥花或香菜點綴之。

一般來說，馬鮫魚以個大為尊，越大則單價越高。這並不是人們刻意追求大而奢華的感覺，實在是越大越味美，那些初出茅廬的小子們往往內涵不夠豐富，入不了老饕們的法眼。

手機使用者孫瑞2017-10-10 20:30:52

作為海邊人，我覺得鮁魚應該是不太好吃的海鮮，十多斤的大鮁魚今天在我們這只是女婿給丈人送禮才會買，一般就是鮁魚餡餃子、煎鮁魚段、燜鮁魚，我覺得最好吃應該是烤醃鮁魚配小玉米餅子

家常美食小廚房2018-05-02 17:46:13

鮁魚肉多刺少，肉質緊實，味道鮮美，營養豐富，尤其適合體弱咳喘、貧血、早衰、產後虛弱、神經衰弱症人群及孩子吃。紅燒、煎、炸都相宜。紅燒鮁魚、香煎鮁魚、炸鮁魚塊，都非常好吃！

一、香煎鮁魚。

香煎鮁魚肉質緊實，外酥裡嫩，焦香味美，冷熱都好吃，不但下飯，也是很好的下酒菜。如果您吃膩了紅燒鮁魚，那一定要試試這個香煎鮁魚！

香煎鮁魚做法：

1、新鮮鮁魚收拾乾淨，去掉頭部。

2、將魚從腹部剖開，背部相連。

3、將魚開啟鋪平，放到盆裡，用適量生抽、料酒、鹽、胡椒粉、五香粉或花椒粉、薑片兩面抹勻，放冰箱裡醃製一個小時。

4、將醃好的魚倒掉湯汁，兩面裹一層薄薄的麵粉。

5、鍋燒熱，倒油，至油冒青煙，將又倒出。鍋內重新倒油，要稍多一點。

這個步驟可以有效避免煎魚的過程粘鍋，保持魚的完整性。

6、油熱，抖掉魚上多餘的麵粉，將魚放入鍋內，小火煎。中間翻面，至煎兩面熟透、金黃焦香即可出鍋。

要想煎的外酥裡嫩、焦香味美，一定要有耐心，小火慢慢煎，不然外面焦了裡面不熟。油要比平時炒菜多一點，不然煎出來乾乾的口感不夠酥脆。

當然，想偷懶的話，也不是沒有辦法的。魚醃好以後可以用電餅鐺來煎，電餅鐺裡多放點油，預熱夠將魚放入煎就可以了，您可以做其他菜或去忙自己的，電餅鐺一個好處就是不用擔心會焦糊~中間翻面幾次讓受熱更均勻，煎至兩面金黃酥脆即可。

二、紅燒鮁魚。

紅燒鮁魚應該是最家常的做法了，口感細嫩，香味濃郁。

紅燒鮁魚做法：

配料：八角、紅辣椒（酌情）、薑片、蒜片、

1、鮁魚收拾淨，一定要把肚子裡的黑膜清除乾淨，不然會比較腥。

2、滑鍋（具體方法看上面），重新倒油，放入鮁魚，（可以兩面拍點麵粉）煎至兩面金黃，放薑片、一部分蒜片、一顆八角、幾個紅辣椒段，炒香，烹入料酒，加適量生抽、醋、少量老抽，適量水、鹽，大火燒開，燉十分鐘左右（中間翻面），加入剩餘的蒜片，再燉幾分鐘即可出鍋。

三、炸鮁魚段。

每當我想偷懶時就會做這個。不用湯湯水水的燉，也不用小心翼翼的怕煎破煎糊，簡單省事，外面酥脆內裡鮮嫩，鮮鹹美味。

炸鮁魚塊做法：

1、鮁魚收拾乾淨，切塊。

2、鮁魚塊放入盆內，放胡椒粉、花椒粉（五香粉）、料酒、鹽、薑絲抓勻，醃製一兩個小時入味。

3、醃好的鮁魚塊控水，挑出薑絲，放入乾麵粉中掂一下，使每塊魚均勻的裹上一層薄薄的麵粉。

4、鍋內放足夠的油，燒至大概五六成熱時放入魚塊，小火炸制，中間勤翻面，炸至兩面金黃酥脆即可撈出。

以上是我家鮁魚的幾種家常吃法，歡迎大家留言交流討論。

山東舞魂十七2020-03-15 14:31:04

鮁魚

我最喜歡的就是鮁魚餃子，把鮁魚剁碎，特別特別碎的內種，因為鮁魚的刺特別小，特別細，所以一定要使勁剁才可以，然後再放點稍微帶點肥肉的肉，一點肥肉沒有不好吃，然後繼續剁，在稍微放點韭菜，一點點就可以了，再放點鹽，味精，香油，醬油，就可以了，然後就可以包餃子，真的超級好吃哦！我超級愛吃

小懶的美食時光2017-11-04 18:27:20

1，乾燒鮁魚，鮁魚切成斜刀塊，用料酒，海鮮醬油，生抽，蔥姜，十三香，醃製入味，拌上乾麵粉，鍋燒熱，放油，把醃好的鮁魚入鍋裡炸成金黃色撈出備用，重新起鍋，放油，加蔥薑蒜，辣椒皮，熗鍋，放入鮁魚，添水，加糖，燒乾收汁，撒蔥花，香菜即可

2，鮁魚餃子（適合大鮁魚），將鮑魚皮去掉，肉剁成泥備用，肉餡加料酒，醬油，蔥薑末，香油，稍微水順一個方向攪打上勁，放入鮁魚肉，加入少量切成末的韭菜，植物油，鹽，味精，一點糖，攪拌均勻即可包餃子了，肉餡如果攪拌費勁，比較幹要在放韭菜前一點點加水，順一個方向

3幹燻鮁魚，冷凍的鮁魚切成斜片，加入料酒，醬油，蔥薑絲，十三香醃一夜，醃好的魚擦乾水分，入油鍋炸魚肉緊，備用，另起鍋，加水放入香葉，花椒，大料陳皮，桂皮，燒10分鐘，放入鮁魚塊，加料酒，醬油，白糖，收汁即可

青島周邊玩兒2018-05-06 14:03:07

如果是新鮮的巴魚，包餃子不錯，拿掉內臟，片下魚肉，剁碎，加個雞蛋，鹽，雞精，料酒，香油，調好味，加點青菜包上一柱餃子，鮮嫩可口，地道的美食。新鮮的清燉也不錯。不是很新鮮紅燒，乾燒都不錯，入味重。

風中的寧湖2020-11-26 09:35:26

鮁魚是一種近海魚，這個魚處理不好會很腥的，但是這個魚肉多刺少，很適合大多數人吃。他的價格也不是很貴，都是冷凍的，我們這邊水產店才幾塊錢一斤，說起來這個魚的味道我還是很愛吃的，我經常的做法就是紅燒。

1、挑選：要挑選大小適中的，大個的不容易入味，小的肉少。

2、醃製：買回來先把魚放在常溫下解凍，放蔥姜、料酒、生抽、老抽、蠔油醃製一下大概20分鐘。

3、煎魚：這是去腥的關鍵，將醃製好的魚擦乾水分放在平底鍋裡炸，炸的兩面金黃，這樣也防止在燒魚的時候保持魚的完整魚肉不會散。

4、紅燒：另起鍋燒油放蔥、姜、白糖，再把魚下鍋，把剛才醃魚用的料汁倒入鍋裡，放少許鹽，放入啤酒。這樣蓋上蓋子煮20分鐘收汁，這樣美味的紅燒帶魚就做好了，保證不腥還好吃，再配碗大米飯簡直絕了。

i沈小怡2020-03-16 05:24:52

鮁魚怎麼吃？當然是包餃子啊，鮁魚餃子不同於其它餡兒，更鮮，吃一次讓你天天都要做。

鮁魚餃子

用料

新鮮鮁魚一條、韭菜3兩、肥豬肉一小塊、花生油兩大勺、麵醬一勺、鹽，胡椒粉若干、味精少許

做法

選一條新鮮的大鮁魚

鮁魚洗淨去內臟後，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來~

把魚脊骨上的剩下的少量魚肉用刀順著魚骨的方向刮下來~~~片下來的魚肉上殘存的魚刺摘掉（主要是魚肚子那塊）

去魚皮，用刀從魚尾方向開始刮魚肉，可以把魚肉和魚皮完全分離

處理好的魚肉剁成魚糜，一邊剁一邊往魚肉裡面倒入清水，發現魚糜吸水性超強

直到魚糜剁到挺細膩，很溼潤嫩滑的感覺

純肥肉一塊切5mm釐米的小丁，韭菜切丁，花生油兩大勺，麵醬一勺，胡椒粉，鹽， 適量，味精一點點，就這些了，和剁好的魚肉混合順著一個方向攪拌！

攪拌均勻、上勁

魚餃子餡兒比較軟，包的時候很需要技巧，一開始可以少包點兒餡兒，包多了不好收口，另外包好的餃子儘快下鍋煮，要不然放一會兒原本圓鼓鼓的餃子會扁扁的，就不 好看啦！

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莉姐美食坊2020-03-15 23:41:45

鮁魚做法很多呢！最早的時候，為了增加魚的儲存量，罐裝食品是最好的方法之一，蕃茄鮁魚，青魚，豆歧菱魚，密制刀魚，罐裝刀魚等等，內陸能吃到的魚不多☔️。

隨著改革開放後，罐裝食品種類越來越多了，市場食物品種豐富多樣了，魚，肉，蛋，禽，蔬菜水果豐富了我們的餐桌，胃腸，各種類也成為我們家庭必須的食物之一！

鮁魚是我的美食必吃之一，我家經常做法，洗，摘乾淨之後，用調品，蔥，姜味一段時間，沾點澱粉煎一下，或炸一下，見有上焦黃上色，即可撈出來待用☔️，開火放油炸花椒，大料，姜，醬油，開鍋放魚，料酒，糖，醋，鹽，開鍋變中火小火燉十五分鐘左右放，蔥花，香菜茉，蒜蓉，變小火，燜三，五分鐘，關火盛盤食用了。

再有，鮁魚做法可以加蕃茄計，方法差不多吧，也是煎黃取出，用油或水熬蕃茄汁，根據你的口味，加糖，：醋鹽……☔️放魚，上色入味，幾分鐘後關火進味，慢入味十五分鐘後即可食用！

鮁魚也可以煎好燉入味十分鐘入加入凍豆腐，辣椒醬，再燉五分鐘左右吧，關火食用，也非常美味。

如果能吃點辣椒的朋友也可以鮁魚煎五層熟時，加入洗好綠尖椒，切滾刀塊也可，同鍋煎七，八分鐘，煎半熟郎可，加少許湯燉幾分鐘後加點蒜蔥茉，，一分後，關火出盤即食。

我更喜歡鮁魚簡單做法，是煎好，加點五花肉燉差不多的時候，象麻辣燙做法之一，加入金針蘑，小油或菜，香菜，幹豆腐絲等等，再燉五，六分鐘後，加點香蔥茉，蒜蓉關火，出鍋食用，我喜歡的做法之一。

鮁魚I切塊可以味好口之後，上火煎，五層熟加入紫圓蔥絲，葫羅卜絲，加入紅幹椒絲，放點仔然粉，熟芝麻，勤攪拌一下，煎十分鐘左右吧，關火盛盤，食用。！

我也做過，鮁魚燉酸菜，粉條，酸菜加五花肉炒半熟，加入泡好的粉條，燉十五分鐘左右，加入鮁魚片，或鮁魚小段，燉十分鐘即，放蔥花，蒜蓉，香菜茉。一分鐘關火食用！

紅燒鮁魚我也做過，魚：煎五層熟後，取出，放油，糖熬汁☔️，少許醬油，待汁濃稠後放入煎好魚塊，小火上色入味，也可以加少許湯汁小燉十分鐘吧，待汁差不多包在魚塊上，幾分鐘質出鍋食用。生活象旅遊一樣，方向，地點選好，方法很多很多，期待您的好的經驗，期待中。

73神牛2020-03-20 10:40:08

鮁魚是我最喜歡吃的海魚，鮁魚刺少而肉厚，並且價格便宜。可以製作的美食多種多樣，對於海邊人來說，一條鮁魚可以做出

上百道菜。

每到秋天海水開始轉涼的時候，正是鮁魚迅速成長覓食的季節。我都會用自己製作的長柄魚鉤，上面灌上鉛墜，用一截鋼絲把魚鉤綁住再連線到最粗的十紋魚線上，去海邊“甩鮁魚”。

鮁魚在秋天的時候都是成群的水面上活動，並且追逐小魚的時候會興奮的蹦起來！根據鮁魚這一習性，釣魚人會在魚鉤上綁上用幹河豚魚皮剪成小魚形狀的魚餌，看見鮁魚蹦的地方甩過去，然後往回收線。河豚魚皮在水裡像小魚一樣的跑，兇狠的鮁魚上前就是一口。如果不用鋼絲綁住魚鉤，鮁魚是會很輕易的把普通魚線咬斷的。所以漁民管釣鮁魚也叫“甩鮁魚”。

新鮮的鮁魚包餃子、汆丸子、燉著吃，都非常的美味。我們這裡有一家飯店，剛開始的時候是一個退休的老太太經營的。她有一手烹製鮁魚的絕活，每天她的小飯店都人滿為患。她靠著一道拿手的【鮁魚燴餅子】，到現在開了好幾家的連鎖大酒店。

鮁魚怎麼做好吃——【鮁魚燴餅子】

【主料】鮁魚、玉米麵餅子

【配料】蔥薑蒜

【調料】幹辣椒、黃豆醬、料酒、一品鮮醬油、八角一瓣、白糖、醋

【做法】

清理鮁魚：

鮁魚洗淨以後直接斜刀片成厚片，然後入水中浸泡。在水中用手把鮁魚的內臟捅出，去除鮁魚的魚鰓。把

鮁魚腹中的黑色部分摳洗乾淨。

處理餅子：

把巴掌大的玉米餅子切成厚片，鍋中入油，油溫五、六成熱時，把餅子入鍋炸至金黃酥脆，撈出控油。

餅子一定要炸酥、炸脆。

燴制：（1）。

鍋中入油爆香蔥薑蒜、八角和幹辣椒，下入黃豆醬炒出香味，下白糖、料酒綜合一下醬香味後添湯。（2）。把洗淨控幹水分的鮁魚推入鍋中，大火燒開讓水蒸氣帶走一部分鮁魚的腥味。（3）。在鍋中淋入一品鮮醬油調一下湯汁的顏色，然後蓋上鍋蓋轉小火燜制。（4）。鍋中湯汁剩一半時，下入炸好的餅子，讓餅子吸飽鍋中剩餘的湯汁後，沿鍋邊淋入少許白醋，出鍋即可。

【製作要點】

鮁魚直接不破肚改刀，這樣成熟後鮁魚呈環形，形狀比較漂亮。

鮁魚下鍋後用大火燒開煮制一會，這樣鮁魚的腥味會被爆鍋料的香味帶走一部分，

使鮁魚的味道更加鮮而不腥。

因為黃豆醬和一品鮮醬油本身都有鹹味，所以這道菜不需要再新增鹽，

否則魚太鹹不好吃。

【美味小貼士】

製作這道菜鮁魚最好選擇一斤以上的，這樣才肉厚而味美。並且鮁魚要選擇新鮮的鮁魚，

新鮮的鮁魚眼睛明亮、魚鰓鮮紅、魚身完整無破肚、有肉指壓有彈性。

這道菜的鮁魚也可以選擇鹹鮁魚來製作，那就是另外一道地方名菜【

鹹魚餅子

】，不過用鹹魚就不需要燉制了！把餅子和鹹魚煎透，然後回鍋直接炒即可。

【

鮁魚燴餅子

】裡的鮁魚也可以選擇用油炸的方式，不過家裡製作太麻煩，並且有些油膩，不如這樣燴制的美味。

【鮁魚燴餅子】的特點：

鮁魚鮮香入味，餅子吸飽魚的湯汁，鹹鮮還略有嚼勁。

是一道主食和菜兼備的地方名菜。

結語：

鮁魚好吃的做法還有很多，不過不論如何製作鮁魚，鮁魚的新鮮度才是鮁魚美味的關鍵！所以我們挑選鮁魚入菜時，一定要選擇新鮮的鮁魚來製作。

布穀姐美食日記2019-11-06 00:06:40

鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚的肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含有的豐富的蛋白質、維生素A及鈣等微量元素

鮁魚蛋白質的含量是豬肉的兩倍，且都屬於優質蛋白，極易被人體吸收。當其中的蛋白質被胃腸吸收後形成可形成不同型別的氨基酸，它是生成人頭髮角質的必要成分。

而且鮁魚肉中所含的脂肪大多是不飽和脂肪酸，很易被人身體消化吸收。而消化後的脂肪酸在血液中可以與膽固醇相結合，將膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

那麼鮁魚怎麼做好吃呢？

紅燒鮁魚就很好吃，具體做法如下：

所需食材：鮁魚、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、老抽、生抽、白糖、料酒、雞精、少許鹽、清水。

1、鮁魚去鰓及內臟後，充分的清洗乾淨。

2、將清洗乾淨的鮁魚切成小段放入盆中，放入少許鹽及料酒，抓勻，醃製15分鐘。

3

、起鍋放油，油熱後放入切好的蔥、姜、蒜末、幹辣椒圈及八角翻炒出香味，再放入切好的鮁魚塊輕輕的翻炒一會，再加入老抽、生抽、白糖、雞精，放入適量清水（以漫過魚塊為好）。

4、大火燒開。轉中火蓋上蓋子燜燉15分鐘。中間要注意觀察，尤其是後期，湯汁快要收濃時，以免糊鍋。

5

、待湯汁即將收幹（不要收的太乾，有些許湯汁更好吃），出鍋裝盤，再將剩餘的湯汁倒入盤中。美味即成。

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小秀私廚2019-09-10 19:46:49

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鮁魚怎麼做好吃？

鮁魚：鮁魚也叫藍點馬鮫。牙齒鋒利，游泳迅速、分佈於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄游，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

鮁魚的吃法，最常見的就是鮁魚餡兒的餃子了，尤其是北方地區，想吃頓海鮮餡的餃子，首選就是鮁魚了，就好比上面內容說的，北方的經濟魚之一。但是今天介紹的吃法是紅燒鮁魚，這種吃法比紅燒帶魚來的實惠，肉質厚，吃起來過癮。

【紅燒鮁魚】

首先，我們購買兩條新鮮的鮁魚，現在物流非常發達，就算是內陸城市，購買到冰鮮鮁魚也不是什麼費勁的事情了。所以，鮁魚越新鮮，做出來的肉質效果越好。

為了讓鮁魚做出來更入味，我們選擇把鮁魚切片，片的大小根據自己的喜好來定，喜歡味道濃的就把片切得小一點，如果喜歡吃肉質更強韌的，就切得厚一點。

鍋中放油，先把蔥薑蒜煸炒出香味，然後放入切好的鮁魚，把鮁魚兩面煎至金黃，然後放入糖色，醬油，老抽，白糖，鹽，胡椒粉，料酒，和清水，大火燒開上色。

大火燒開之後轉小火慢燉，為了讓魚肉更加入味，需要慢燉30分鐘，讓魚肉足夠入味。最後再大火收汁，魚肉的脂肪含量不高，所以需要進行簡單的勾芡。當湯汁包裹住魚肉，就ok了，出鍋。

鮁魚肉質緊實，鹹甜適中，非常美味的一道菜餚。

美味的紅燒鮁魚，吃起來吧。大米飯，紅燒鮁魚，吃起來讓你欲罷不能。

悠哈廚房2018-06-28 15:06:11

那圖就是本人拍的，自家做的清燉鮁魚，原汁原味清淡怡人。

鮁魚，膠東半島地區最受大眾喜歡的魚，也是女婿送老丈人的禮物每年五一前後，春鮁魚上市的季節，女婿一定要買上2條新鮮的鮁魚孝敬老丈人。

新鮮的鮁魚，最適合清燉，其次是紅燒，還可以做燻鮁魚，煎著吃，做鮁魚餡的餃子。

風味齊魯2018-05-12 06:44:35

明天母親節，不管這個節日是舶來品還是什麼，這個節我一定會過，媽媽73歲了，溫暖的母親，她一輩子操勞無數，我們做孩子的感動、感恩、感念，我們愛媽媽，希望她健康長壽，平平安安，舶來品的節日都不過，唯獨這個母親節一定要過！一定要過！

膠東，母親節這天做子女的要給媽媽送鮮鮁魚！

鮁魚怎麼做最好吃，答案是——鮁魚餃子。

對鮁魚最高貴最尊重地吃法就是包餃子。

你要吃紅燒，行！你要吃清蒸，也中！咱們包餃子！

鮁魚通身就一根刺，肉好剔出，剔出肉後剁碎，五花肉也剁碎，蔥姜油燒熱挑出蔥姜只用油，把油倒入魚和五花肉的餡中攪拌均勻；

鮁魚餃子要好吃，通常要少放幾根韭菜沫增鮮，不用太多，就吃這麼個味；

魚、肉、油、韭菜這四樣加上鹽足夠出好餃子了，再無需更多，多了畫蛇添足；

攪拌餡要順一個方向攪拌，肌肉纖維順一個方向排列，出來的食品口感好，也鮮。

餃子出鍋了！

祝天下母親，祝所有人的媽媽健康、快樂、長壽！

寶葫蘆Cc2020-05-27 13:58:23

首先把鮁魚清洗乾淨，切出花刀做時候好入味，在控幹水份備用。

鍋裡放入適量豬油個植物油混合，油溫燒熱，（油溫不熱魚下鍋沾魚皮），把魚下鍋煎，煎到兩面金黃放入蔥段，薑片，蒜片，花椒粉，胡椒粉，八角，香葉，紅幹辣椒，料酒，耗油，白糖，白醋，鹽，醬油，放入啤酒，也可以放熱水，小火慢燉。

燉到沒有多少湯汁出鍋即可。

我們燉鮁魚想吃著不腥：

1：油最好放入適量豬油。

2：放油鍋裡煎到兩面金黃煎透，在放入調料和水。

3：要小火慢燉，這樣才能充分入味

4：最好用啤酒燉，啤酒可以很好去除土腥味。

記住這幾點燉出來的鮁魚特別好吃，放涼了就和那魚罐頭一樣。

李宏足2018-05-05 23:15:31

青島算北方了，不過吃法跟浙北舟山完全不一樣，鮁魚……有種做法：刀削一刀刀，在油中炸金黃色起鍋，二：抱鹽，用少數鹽鹽2一3小時用鍋蒸，出鍋吃原味、嫩香。三：跟鹹菜一起煮，煮透，很香。

愛唱歌的假廚子2020-03-16 11:52:29

鮁魚的做法很多比如紅燒鮁魚，燻鮁魚等！每個人的口味不同！我感覺香煎鮁魚不錯，做法也比較簡單！鮁魚切塊，注意不要太厚，不然的話不容易入味！用蔥，姜，蒜，雞精，料酒，味極鮮，五香粉，食鹽。醃製一小時！掛一層薄薄的麵糊放少量油煎！這樣做出來魚肉勁道，非常美味！

我係萬能輝2019-10-16 13:14:37

鮁魚的肉質緊實，腥味比較小，味道很不錯，是我們日常生活中很常見的食材，做法多種多樣，我平常喜歡用鮁魚做，茄汁鮁魚、燒鮁魚、鮁魚丸子，都挺好吃的，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

下面我分享一下鮁魚的這些做法，希望對您有所幫助！

【茄子鮁魚】

大蒜切片，蔥切蔥花，生薑切片，西紅柿切成小塊，鮁魚去頭去除內臟清洗乾淨備用

鍋中倒油，放入花椒粒和生薑片以及蔥花熗鍋，炒出香味後，放入鮁魚煎，將鮁魚兩面煎至變色後盛出

另起一鍋，鍋中放入，放入大蒜，炒出蒜香味後，放入西紅柿塊，將西紅柿塊炒軟後，倒入番茄醬，倒入米醋和少許醬油以及料酒，放入白砂糖和食鹽以及十三香，翻炒均勻後倒入開水，放入煎好的鮁魚，大火燒開後，轉成中火燉煮，燉半個小時左右，將魚燉煮至酥軟後即可出鍋

【鮁魚丸子】

花椒粒放入碗中，倒上一些溫水浸泡一段時間，準備一些自己喜歡吃的青菜，摘好備用

豬肉剁成肉末備用，鮁魚去頭去骨取內臟去魚皮，將魚肉清洗乾淨後，剁成碎末，然後將豬肉末和魚肉末放入盆中，倒上泡好的花椒水，放入一些生薑末和蔥花，放入食鹽和胡椒粉以及十三香，倒上料酒和少許醬油以及香油，用筷子朝著一個方向不停的攪拌，攪拌至上勁

鍋中倒水，將說燒得快要開的時候，用手抓一些肉餡，從虎口處擠出，擠成丸子狀下入鍋中，將丸子全部下入鍋中後，開大火燒開，將浮沫撇去，倒上一些料酒，放入食鹽和胡椒粉，下入青菜，將丸子煮至漂浮起來，將其煮熟後即可

【燒鮁魚】

蔥切蔥花，青紅黃彩椒切成小塊，生薑和大蒜切末，鮁魚處理好後切段，然後將鮁魚段均勻的裹上一層面粉

鍋中倒油，將油燒熱後，放入鮁魚段，將其煎至兩面顏色金黃，放入蔥花和生薑大蒜末，倒上料酒和醬油以及少許老抽和蠔油，放入食鹽和十三香以及白糖，倒入清水，開大火燒開後，轉成中火燉煮，將食材燉煮至熟透後，開大火收汁，放入三色辣椒，將湯汁收的差不多後，放上一些味精提提味即可

好吃的燒鮁魚就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！