如何製作美味的老婆餅？
Melanism——Ennard2018-09-15 22:09:07首先你需要一個老婆
廚房裡的麵點師2019-05-23 14:48:22昨天有個粉絲朋友私聊我，問我老婆餅怎麼做，麵點師記得以前寫過，但是寫很久了，找不到了，所以今天麵點師給大家分享另外一個老婆餅全套配方，希望對大家有所幫助
依弟老婆餅配方
水油皮面配方：
麵粉六兩，色拉油50克，糖25克，水四兩
製作過程：
把麵粉放入盆裡加入糖，色拉油攪勻然後加水和成麵糰揉勻備用
油酥配方：
麵粉四兩，豬油二兩
製作過程：
把豬油搓軟加入麵粉搓勻，然後放入鋪好保鮮膜的方盤中按壓成四方形備用
老婆餅面小包酥製作：
把皮面和油酥兩種麵糰等分成相同的份數，然後用 水油皮包住油酥，隨意擀開，呈長圓形，順長卷，重複三次， 第三次捲起後，按成扁圓形。包上餡料，收口向下，整圓，擺入烤盤，表面刷蛋黃液，在餅的表面用桌布刀劃上兩刀，然後撒點黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可
老婆餅陷配方
水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰絲條16克，糕粉135克
製作過程：
（1）把糖冬瓜切碎然後備用
（2）水中加入糖，把糖攪勻攪化然後加入芝麻，糖冬瓜，椰絲條攪勻然後燒開，加入糕粉攪拌均勻即可
小貼士
（1）糕粉就是熟麵粉，做老婆餅，月餅陷都能用到
（2）嫌小包酥費事可以做大包酥，開一個三捲起來就行
（3）不知道什麼是糕粉或者糖冬瓜的，一會面點師會在微頭條分享
增城軍哥1682020-04-11 00:08:11老婆餅是傳統結婚禮餅一定要有的。所以叫老婆餅，是祖宗流傳下來的。
先做老婆餅餡料：糕粉750克，白糖1000克，棷絲250克，冬瓜粒250克，芝麻150克，油200克，清水500克，放入盆內一起搓勻等用。
1 、 低筋麵粉500克，豬油250克，將低筋麵粉篩過，放在按板上，開窩，加入豬油，搓勻擦至純滑便成酥心。
2、麵粉500克，豬油150克，白糖50克，清水80克，將麵粉篩過，放在按板上，開窩，加入白糖、清水，擦至白糖溶解，再加入豬油與糖水和勻，將粉拌勻，搓至純滑起筋，便成水油皮。
3、開酥：將四錢水油皮，包上三錢油酥心。
4、壓扁，用酥棍開長。
5、 用手卷成筒狀。
6、 在輕輕壓扁，摺成三摺。
7、成扁圓形，再輕輕壓扁，然後用酥棍開成圓塊，便成水油酥皮。
8、用水油酥皮，包上老婆餅餡料，包成
圓形。
9、酥棍開成扁圓形，放入盤子裡面。
10、用刀開倆個小口，掃上雞蛋，上面放點白芝麻。
11、放入開好炕爐溫，低火180℃溫度，面火220℃溫度，炕15分鐘就可以。看餅上面有點金黃色便可。皮酥脆，餡軟，甜香可口。
關鍵：
1、水油皮必須搓至純滑有筋，天氣冷、熱時可適當增、減水份，並須注意麵粉的乾溼度。
2、在與麵粉拌勻後，不需搓得過多，搓至和勻後放置數分鐘（使麵糰與水份充分滲潤後）再搓至純滑起筋，然後要靜置十分鐘才能使用。
3、酥心與水油皮的軟硬度要一致，否則開酥時會使酥皮爆裂。
4、開酥時要注意用力均勻，使酥皮厚薄一致。
這就是我多年經驗。謝謝大家！！！
小廚阿騫2019-07-11 17:50:13
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鑽研廚藝的小廚阿騫，這是我關於美食的第258條原創回答，今天我們就來聊一聊老婆餅的做法。
老婆餅的名氣之大，也得益於其名字的奇特。除了名字出彩之外，使其經久不衰，聲名遠播的還是它的口味。老婆餅，是一種烤制類的酥皮點心，內部包裹冬瓜糖等餡料，外表金黃，香味撲鼻，深受廣大食客的喜愛。
那麼，好吃的老婆餅要怎麼做呢？
老婆餅屬於
小包酥類的暗酥點心
，外觀看不到酥層，咬開之後層次明顯，酥脆掉渣。正宗的老婆餅，關鍵是用
糖冬瓜
制餡，當然，現在經過改良，也有用紫薯餡、奶黃餡、豆沙餡等。
和一般的暗酥類點心做法大同小異，老婆餅的製作步驟大致分為：和水油皮——和油酥——制餡——包酥——包餡——烤制幾步。
開始製作吧：
水油皮
【原料】
中筋麵粉170g 糖粉25g 豬油60g 水70g
【做法】
1、將豬油和水、糖粉、豬油混合在一起，和成麵糰製成水油皮。
2、和好的水油皮揉勻，包上保鮮膜，放到冰箱冷藏備用。
油酥
【原料】
低筋麵粉120g 豬油60g
【做法】
1、將豬油與麵粉混合，用擦制的手法和成油酥。
2、和好的油酥放置冰箱冷藏備用。
餡料
【原料】
熟糯米粉100g 水200g 豬油45g 白糖80g 炒熟白芝麻20g 椰蓉15g 糖冬瓜45g
【做法】
1、鍋中加入豬油、水、白糖炒至融化。
2、加入提前炒熟的糯米粉，翻炒均勻。
3、加入炒熟的白芝麻、椰蓉以及切成小丁的糖冬瓜，翻勻即可。
包油酥
1、將和好的水油皮和油酥分成大小均勻的劑子，這裡的這個比例差不多可以分成20份。
2、取一塊水油皮，擀成圓形，再取一塊油酥，像包湯圓一樣包起來。
3、包好的油酥收口向下，擀成長條，然後捲起。
4、如此反覆3——4次，可以形成較多的酥層。
包製成型
1、把之前製作好的餡料，包到擀好的皮中。
2、像包湯圓一樣收口，收口向下，輕輕按壓成餅狀。
烤制
1、成型的老婆餅表面劃上幾個口子，刷上蛋黃，撒上芝麻。
2、烤箱上下火180℃烤制20分鐘即可。
好了，老婆餅就做好了，學會去討好老婆吧~！
關於老婆餅的製作，我有話說：
Q：為什麼和油酥麵糰要用“擦”的手法？
A：
我們的油酥使用的是豬油，豬油和黃油一樣，凝結性比較好，但是豬油和其他油脂相比，入口要柔和，潤滑感比較強。擦的手法，一來可以用手掌的溫度加上摩擦的作用將豬油融化，使其與麵粉充分融合；二來，可以減少油酥成品中的顆粒。當然，油脂的選擇除了豬油以外，可以使用黃油或者植物油，只是做出來的效果沒那麼好罷了。
Q：為什麼在制餡的時候，糯米粉要熟的？
A：
點心的餡料，如果要用到糯米粉或者麵粉的時候，一般都會先把糯米粉或者麵粉炒熟或者蒸熟。因為，餡料是熟的，在熟制過程中就可以不用考慮餡料是否成熟，只用考慮表皮熟沒熟即可。點心的表皮在製作過程中除了要成熟之外，外觀的好看度也在考慮的範疇。如果作為餡料的糯米粉或者麵粉不提前加工成熟，點心在熟制過程中就會發生外表已經成熟或者外皮上色很好看，但是餡料卻不熟的現象。
Q：在烤制之前，表面為什麼要劃開？
A：
這是製作老婆餅的老傳統，究其原因，第一：使外型美觀，方便皮層成熟，減少熟制時間；第二：因為老婆餅是酥類點心，劃開之後方便酥皮內的油脂融化，快速形成漂亮的酥層。當然，表面不劃上開口，也沒什麼影響，對於強迫症來說，完整的表面更符合自己的審美。
【小貼士】
1、老婆餅在製作的時候，餡料中糖的比例可根據個人口味酌情減少。
2、和好的水油皮和油酥可以餳放一段時間，增加延展性，方便擀制。
3、為了使表皮好看，要刷上蛋液，全蛋也可，使用蛋黃上色更快，顏色更加明亮。
4、不論是包油酥還是包餡料，收口向下，造型會美觀，也不容易開裂。
5、老婆餅熱量高，不可多吃。
關於老婆餅，就講這麼多，您學會了嗎？一般這種暗酥類的點心使用的都是小包酥的做法，為了節約時間，也可以用大包酥的手法。如果您有什麼不同的看法，歡迎評論區留言，美食路上我們一起前行~！
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食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
美食理想2017-10-22 21:49:39
一、原料：①坯料：水油麵團（高筋粉300g，低筋粉200g，豬油150g，白糖25g，清水200g±）；
幹油酥麵糰（低筋粉500g，豬油250g±）；
②餡料：白芝麻（熟）80g，糖冬瓜600g，三洋糕粉150g，椰絲60g，色拉油30g，白砂糖100g，水210g；
③輔料：蛋液少許，白芝麻少許。
二、製作過程
（1）制餡：鍋中加清水燒沸後放入白糖攪勻至溶化，再加入色拉油、白芝麻（放鍋中炒熟）、椰絲、糖冬瓜、三洋糕粉、、拌勻晾涼備用。
（2）調製麵糰：取麵粉倒在案板上加熟豬油擦成幹油酥面；將水油麵團和勻揉透，直至麵糰光滑，餳發10分鐘備用。
（3）起酥、包餡成形：取水油酥面劑25g包入幹油酥面劑25g收口朝下，用手按扁擀
成橢圓形，由外向內捲攏按扁後，擀成長條，一疊三折，將四周收攏，擀成圓皮（中間厚，四周薄），包入餡心，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層蛋液，在餅面上輕輕劃兩刀見兩口，撒上少許白芝麻即成生坯。
（4）成熟：將生坯放入烤箱用面火190℃，底火200℃爐溫烤20分鐘即可。
三、製作關鍵點
（1）起酥要均勻，酥皮不宜擀得過薄或過厚。
（2）在餅面烤之前要掃兩次蛋液，這樣烤出的色澤一致，否則顏色不夠金黃。
（3）在餅面上輕劃兩刀，以防成熟中間體積膨大，影響美觀。
老婆餅是傳統的廣東點心，因為有不少地方用它作為結婚的禮餅，所以又稱“嫁餅”。老婆餅的起源有多個傳說，傳說從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒有錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人們將這種餅稱為老婆餅。
老頑家唐老師2019-04-28 12:42:22中式傳統糕點分很多地域，廣式老婆餅是一道廣東地區傳統的糕點，具有皮酥鬆香甜，餡軟糯香甜的特點，深受大家喜愛。
下面是老婆餅的製作方法
皮料：
油酥面～低筋麵粉150克，豬油80克。
水油麵～麵粉200克，水100克，豬油25克，白糖30克。
餡料：冬瓜糖100克，熟糯米粉100克，椰蓉60克，白糖100克，豬油50克，熟白芝麻50克，水適量。
流程：和油酥面～和水油麵～包酥～開酥～制餡～制皮～包制～壓餅～刷蛋黃～散芝麻～中間劃兩個口子（預防烤制中澎漲爆裂）～烤箱預熱200度上下火～烤制20～25分鐘，美味即成。
更多酥點內容請關注！謝謝！
愛追劇的人52019-04-01 15:28:04老婆餅裡雖然沒有老婆，但是有餅啊，可以安慰你的胃，如何把老婆餅做的更加香甜呢，今天給大家分享一個做法，先準備原材料吧。
原材料：
️
餡料：
糯米粉：45克 黃油：25克 細砂糖：50g 椰蓉：5克 清水：85克
️
水油皮：中筋麵粉：120克 細砂糖：15克
豬油：30克 清水：45克
️
油酥：低筋麵粉：80克 豬油：35克
再取蛋黃一個和芝麻適量做
表面裝飾
1。先做水油皮，準備一個盆，加入中筋麵粉、白砂糖攪拌均勻，再加入豬油和清水，攪拌成棉絮狀，然後將麵糰用手揉至出膜，可以摔打幾次，比較快出膜，揉出膜後將麵糰揉圓蓋上蓋子備用。
2。首先做糯米餡，將黃油、清水和細砂糖放入不沾鍋裡，用大火煮開，將黃油和砂糖融化後調小火，倒入糯米粉，椰蓉快速拌勻，拌至無干粉的狀態即可。
3。然後做油酥，低筋麵粉加入豬油，攪拌均勻後用手揉成團備用。
4。將水油皮和油酥分成10克的小劑子，蓋上保鮮膜，拿一個水油皮按扁擀圓，包一個油酥收口要捏緊，將剩下的皮包酥依次包好。
5。拿包好的麵糰壓扁擀成牛舌狀，捲起，然後蓋上保鮮膜鬆弛8分鐘左右。
6。把做好的糯米餡分成20克一個小劑子，然後將鬆弛好的麵糰，取出來微微按扁，再次擀成牛舌狀，然後捲起，剩下的依次這樣全部做好後，拿出麵糰，把中間對摺一下，然後壓扁，把糯米餡包進去，放在烤盤上，按成餅狀，刷上蛋黃液，用水果刀在上面割三刀，撒上芝麻，烤箱預熱180度，放進去烤20分鐘即可。
用心做出來的食物肯定無比香甜。
藍水瑤an2018-08-27 23:33:42老婆餅是以
糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻
等食材為主要原料而製成的一種廣東潮汕地區的特色傳統名點。是廣東潮式
月餅
中用料最少、做工最簡單且最為人們熟知的
餅類
。
想吃到正宗的老婆餅嗎？ 下面一起來學習一下老婆餅的做法吧！
食材清單
低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）
烹飪步驟
內陷製作：
1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加熱至沸騰，轉小火
2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，邊小火加熱邊拌勻
3、關火，加入芝麻拌勻
4、室溫略微晾涼，整形包在保鮮膜裡，入冰箱冷凍20分鐘，避免粘手，在分成12等分
酥皮製作：
5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使勁搓揉，儘量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均勻，揉成團即可，兩份分成12等分
6、不用鬆弛，直接將油皮壓扁，放一團油酥，以油皮包油酥，捏好收口
7、收口向上，壓扁，擀成長形，自上捲到下，再轉90度，收口向上，再次壓扁擀長，自上捲到下
8、餅胚包制&烤制：收好兩端，擀成餃子皮狀，放上一份內陷材料，放在大拇指與食指中間的虎口處，慢慢將酥皮裹在內餡上，收緊收口，收口向下，滾圓，輕輕壓扁，擺入烤盤，立即刷蛋黃液，割口
9、長帝CK25B烤箱至於中層，190度，20分鐘（根據自家烤箱特性自行調整），烤製表面金黃即可出爐
小貼士：
內陷如果用全白芝麻視覺效果會更好哦！
這樣
老婆餅
就做好了，是不是很容易學呢，大家趕緊學起來吧！為我們的家人朋友做出香噴噴的老婆餅。
喜歡的朋友們不要忘記點贊哦！
涓溪澤洋美妝2017-10-11 15:44:25謝謝邀請。從網上查到做的老婆餅不錯，介紹給你，期待你的佳作喲！
老婆餅
傳統的 懷舊的 經典的 閩南人稱之為“古早味”，月餅季的另一個選擇！ 喜歡傳統口味的可以試試 香酥，粘糯的口感很棒……。。。
食材與明細
中粉100g 細砂糖15g 蛋液2小匙 豬油10g 水45g 油酥中粉80g 油酥豬油50g 餡料糯米粉70g 白砂糖70g 豬油20g 白芝麻25g 水110g 裝飾芝麻少許 刷面蛋黃液1個 難度普通 時間數小時 口味甜味 工藝 烤
老婆餅的做法步驟
1。
首先炒餡料，材料集合準備OK。餡料：【糯米粉70g，細砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g】
2。
乾鍋炒香芝麻倒出一邊
3。
倒入水、豬油、白砂糖中火煮開，攪拌糖融化
4。
倒入糯米粉翻拌攪拌，注意不要有白點。粘稠熟時候倒入炒好的芝麻
5。
炒好後放置涼或冷藏一小時
6。
再來製作水油皮，把麵粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰【因為麵粉的吸水性問題做的時候，最好保留一點點視情況下】【水油皮：中粉100g，細砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g】
7。
把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。【油酥：中粉80g，豬油50g】
8。
把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份
9。
把油皮揉圓壓包油酥
10。
擀成舌型捲起
11。
全部擀好後，再擀一次
12。
蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對摺壓扁擀成皮
13。
包上糯米餡料密合收口朝下
14。
擀成圓形，刷上蛋黃液、灑點芝麻【這裡要注意不擀扁，不割的話將會爆肚】
15。
烤箱提前預熱170度，設定上下火中層烤制20分鐘【請根據自己烤箱變更】
16。
美味的傳統口味，老婆餅出爐了
17。
成品
溫馨小提示：天氣熱的時候做油酥比較麻煩，粘手油融。這個時候你要放冰箱一會才好操作 裝飾表面最好刷蛋黃液比較好看。
Sn先生2020-03-26 15:51:55問一問你的老婆，如果你沒有老婆，那當我沒說
肉肉吃北京2020-03-06 15:47:34酥的掉渣，甜香可口，老人小孩都愛吃的老婆餅，在家就可以做，簡單易學。
老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃
老婆餅餡的材料和製作方法。
材料：糯米粉（也可以是麵粉）30克，雞蛋2個，白糖90克，牛奶50克。
製作方法：1。把雞蛋打入碗中，倒入白糖，攪拌均勻，放入糯米粉，攪拌均勻，倒入牛奶，攪拌均勻備用。
2。鍋中放入清水燒開，把攪拌好的雞蛋牛奶麵粉放到蒸籠上蒸20分鐘，揭蓋攪拌均勻，再蓋蓋蒸五分鐘，再攪拌一次，總共攪拌三次，奶黃餡就做好了。
老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃
酥油皮的材料：麵粉180克，大油55克，（也可以用植物油）白糖30克，水90克。
製作方法：麵粉倒入盆中，倒入白糖，油，倒入水，攪拌均勻，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜晌五分鐘，備用。
油酥的材料：140克的麵粉，70克大油。
製作方法：把麵粉倒入盆中，加入油，用手來回壓，壓勻，團成團，蓋保鮮膜晌兩分鐘。
老婆餅製作方法：1。把油酥皮和油酥下成小劑子，油皮擀成皮包上油酥，包口朝下擀成舌頭狀，
老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃
捲起來的蓋保鮮膜晌十分鐘，然後再重複擀成牛舌狀，捲起來，再晌五分鐘。
老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃
2。把餡分成和油皮一樣多少的劑子，把卷起來的皮在中間壓一下，把兩邊合到中間壓得印上，
老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃
光面朝擀皮，把餡放上像包包子一樣包起來，包口朝下，擀圓餅，在圓餅面抹上蛋黃，撒上黑芝麻，再劃三道備用。
3。烤箱預熱，放入餅坯，180度烤二十分鐘，就可以裝盤了。
素得掉渣，老人小孩都可以吃的老婆餅做好了。
老婆餅的家常做法，酥的掉渣，老人小孩都能吃
備註，不喜歡吃蛋黃餡的，可以放豆沙餡，豆沙餡以前教的有做法，也可以坐肉餡的哦。
桓旭美食2020-03-06 15:38:43老婆餅這樣做的，在烤箱裡160的溫度烤20分鐘，下面看影片。
芸姨私房菜2020-03-06 15:55:19做老婆餅首先第一關是和麵，面和的好做出來的老婆餅就是焦香酥脆的，面和不好不但浪費食材，而且弄的心情也不好，下面我把和麵配方給大家分享一下；一斤麵粉，兩個雞蛋，一勺白糖，三克食用鹽，用30度的熱油把它攪拌成絮狀，在把它和成光滑的麵糰，醒發40分鐘到一個小時，在包上你自己想吃的餡料，上烤箱烤就可以了……注意麵糰一定要和的軟一點
女神車模之家2017-12-19 11:32:46
【簡易老婆餅的做法】
需要材料
水油皮
中筋麵粉110克
白綿糖30克
豬油35克
沸水50克
油酥
低筋麵粉80克
豬油40克
內陷
蜜紅豆250克
紅豆沙100克
雞蛋黃一個
黑芝麻適量
-步驟-
1
油酥，把低筋麵粉和豬油混合成團。夏天天熱，所以先做油酥，放冰箱裡冷藏15分鐘，這樣比較好操作。冬天就不要冷藏了。
2
水油皮，把中筋麵粉，糖，豬油混合，最後加沸水，用筷子快速攪拌均勻，注意一定是沸水，這樣才能把麵粉燙熟，起到燙麵效果。
3
然後揉麵，雖然不用揉出膜，但還是多揉一會兒，讓麵糰柔軟光滑。
4
把冷藏好的油酥從冰箱裡拿出來，開始稱重分份，油皮均分12份，每個大約18到19克。油酥均分12份，每個大約10克。如圖擺好。
5
開始包油酥了，取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣，一定把口捏緊。
6
依次做好全部12個，如果不熟練手慢，會容易風乾不好收口，建議全程蓋保鮮膜哦。
7
取一個按扁，從中間擀，上下擀成牛舌狀。
8
從下往上捲起來。
9
如圖，依次做好全部麵糰。
10
取一個，一定收口向上，壓扁。
11
再次擀成牛舌狀。
12
自下往上捲起來，其它的也依次做好，這樣就完成了兩次擀卷。
13
取一個，中間按扁，把兩頭向中間捏。
14
擀成圓形，注意中間厚點，邊緣薄點。
15
可以放餡了，我是把250克蜜紅豆和100克紅豆沙拌在一起當內餡，每個稱重26克左右。
16
開始包餡，依舊像包包子一樣，慢慢收緊收口捏緊，否則烘烤時容易露餡。
17
翻過來整形壓扁。
18
依次做好其它的，放入烤盤。
19
此時烤箱180度預熱，蛋黃加一小勺水打散，均勻刷好表面，撒黑芝麻，用鋒利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其實割口除了好看，還可以預防烘烤時爆餡！
20
放入烤箱，180度中層烤20分鐘。具體時間根據自己的烤箱稍作調整！
21
烤好出爐啦。
22
趁熱吃一個，酥的會掉一地渣哦
23
再來一個吧
鄭州吃貨圈2019-02-27 22:43:17怎麼做出好吃的老婆餅？
自古以來，老婆餅一直深受男女老少的喜歡，它外皮酥脆，香甜可口，咬下去一口就讓人回味無窮。但是由於老婆餅製作過程繁瑣，人們一般都是在外面買著吃。從小就看著爺爺奶奶做，久而久之也就受他們影響，慢慢便學會了，今天我就教給大家我在家制作老婆餅的方法，大家跟著我的方法好好學的話，保證你足不出戶，就能吃飯正宗的老婆餅，省時又省力，美味又健康！下面跟著我的方法一起來學習一下它的製作方法吧！
製作老婆餅，首先需要準備的食材主要有以下幾種，水油皮面粉，酥油皮面粉，白砂糖，豬油，雞蛋，紅豆餡兒。我們將準備好的水油皮面粉中加入豬油，水，糖；在酥油皮面粉中加入豬油，然後將它們充分的攪拌均勻，活好的面要保證表面光滑均勻，面裡沒有顆粒狀即為最佳，將活好的面蓋上保鮮膜或者平時家裡用的盤子，然後放在一旁行，醒至大約30分鐘左右即可。
我們拿出剛才和好的兩種面，將它們分成等量的數分，我們把酥油片擀成薄薄的片狀，將水油皮面揉成大小均勻的小麵糰，然後我們用水油皮將酥油皮面包好，揉成麵糰。我們家有好的麵糰按壓愁，餅狀，然後用擀麵杖擀成薄薄的片狀，接著我們將它們捲成花捲兒，再按成餅，這個步驟可以多做幾次，這一步是為了讓老婆餅的外表看起來更有層次感，吃起來有酥酥脆脆的感覺。
好老婆餅的皮以後，接下來我們就準備包老婆餅了。這個步驟也是非常簡單的，我們準備好從超市買好的紅豆餡兒，然後拿出剛剛做好的皮兒，用皮把紅豆餡全部都包進去，然後按壓成餅狀，最後用小刀在每個餅上邊橫著劃三下。喜歡追求原生態的寶寶們可以自己在家制作紅豆餡，方法是紅豆洗乾淨後用水浸泡一個晚上，第二天用水煮一下，煮至紅豆出沙即可，控幹水分後根據自己的口味加入適量的白砂糖，這樣紅豆餡也就做好了。按照這個方法，我們依次將這些材料包好。包好後的老婆餅，我們將它們放置一段時間，這樣做出來老婆餅的口感更加美味！
烤箱預熱，我們將紅豆餅均勻的擺放在烤盤上，在放進烤箱之前，我們拿出一個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離，留下蛋黃，攪拌均勻，用刷子蘸取蛋黃液均勻的刷在每個老婆餅上。刷好後我們把整盤的老婆餅放進烤盤中，用烤箱180度上下烘烤20分鐘左右，等到老婆餅色澤金黃，看起來蓬鬆飽滿就算可以了，然後就可以晾涼準備吃了。想要追求更完美一點的，也可以在老婆餅出鍋的時候在上面撒一些香香的芝麻。這道地道的老婆餅我們就算是大功告成了！
製作老婆餅的關鍵是要選擇用豬油，豬肉是一種很好的蓬鬆食材，它能保證做出來的效果更加鬆軟鮮香。這道老婆餅在家就能製作，食材簡單，過程易學，學會它，你就隨時可以做給自己吃，也不送跑到專業的糕點店裡去買了。每次我做的時候就會一次性做很多，然後裝進密封的罐子中，等到想吃的時候隨時就可以拿出來吃，來家中做客的弟弟妹妹們，自從吃了我做的老婆餅，很少嚷嚷著再出去買；我也利用平時閒暇的時候，經常做給家裡的親人吃，衛生又美味，你也試著學習做給家人或者你愛的他吃吧！
食旅記2017-10-12 12:12:17經典美食，傳遞一種愛的資訊。很喜歡吃糯米粉餡的老婆餅，軟軟糯糯的餡料，配著酥酥的皮，咬上一口。很美的享受。閨蜜打來電話，約小聚。想到她們也喜歡吃糯米的東西，就做了兩盤老婆餅，但我把裡餡用紅糖和糯米粉調製了，結果非常可心，好吃的不得了。收到了好友們的大大讚賞，喜歡糯米類東東的朋友不要錯過哦~~（用料中主料中是油皮和油酥的用料，輔料中是餡的配料。）（收起）
難度：掌勺（高階）時間：30-60分鐘主料麵粉640g白油220g白糖60g水200g輔料 糯米粉240g紅糖200g水300g色拉油50g熟芝麻80g椰蓉30g奶粉30g蛋黃液適量
紅糖糯米粉餡老婆餅的做法步驟
1。 油皮和好。用料：麵粉：400g，油110g，糖60g，水200g。
2。 油酥和好。用料：麵粉240g，油110g。
3。 做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰。
4。 倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。
5。 小火攪拌均勻後關火，倒入熟芝麻。
6。 拌勻，晾涼備用。
7。 用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個面劑子。
8。 每個擀成餅。
9。 包入紅糖糯米餡。
10。 口收嚴。
11。 收口向下全部做好。
12。 壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液。
13。 每個小餅切割三道小口。
14。 入烤箱中層，190度，20分鐘。
15。 出爐晾涼。
小貼士
烤箱時間根據自家烤箱的效能調製。我這些材料是24個小餅，兩烤盤的用料，自己做酌情增減。
睿寶彤優鮮2019-02-27 22:56:20老婆餅裡沒有老婆！
煎餅灌餅王2019-02-27 22:39:05老婆餅的終極秘方 1老婆三斤 高筋粉兩斤 白砂糖五兩 食用油300克 攪和到一起大火烤七七四十九天
一介書生3412017-10-11 21:29:48老婆餅是廣東地區一種漢族傳統名點，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心。做法和步驟：1、餡料的做法，水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡，大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。2、關火，加入熟白芝麻，攪拌均勻。將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏到不粘手了拿出來分成等份，撮成圓球備用；水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰。3、將麵糰分成等份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時；油酥做法。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成等份。取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形，將油酥麵糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。4、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，從上而下捲起來。麵糰全部卷好，取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形，包入餡料，包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。5、在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子烤箱提前預熱，烤箱中層，上下火200度，15分鐘，烤製表面金黃即可。
小帖士：沒有豬油用素有完全可以，個人覺得用素油反而使皮更加起酥，餡料可以根據自己口感任意調換。重點是要有個老婆！！
動漫二狗子2019-01-15 23:11:541。首先，我們探討一下，老婆餅的由來！
其實，他是馬皇后創作的！因為他是朱元璋的老婆
2。接下來，我們探討一下老婆餅的風評如何！在很多段段子，都說魚香肉絲沒有魚，老婆餅裡沒有老婆？不知道你認不認同？
3。最後，我們來舉證說明，你是男的嗎？那麼你有老婆沒？沒有做什麼做，洗洗睡了！如果你是女的，那麼請問你結婚了嗎？結婚了，那就問問度娘可以了！
重點來了，你要是沒有結婚，那你可在這裡徵婚啊？自己做老婆餅太累了！
歡迎廣大網友踴躍報名
素菜大全2018-12-15 00:11:26老婆餅是廣東的一道傳統糕點，屬於潮州特色美食，酥點類，做法其實也不難！
食材：
糖、清水、糯米粉、熟芝麻、麵粉、熟油
做法：
1。我們先在鍋裡用330克清水把210克糖攪化，水燒開後轉小火把210克糯米粉加進去，迅速攪拌均勻。
2。然後關火加30克熟芝麻進去炒勻，倒入盤中晾涼備用。
3。接下來我們做個水油皮，在300克麵粉裡面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水攪勻，揉成麵糰後醒30分鐘。
3。這會兒時間再做個油酥面，在240克麵粉裡面加120克熟油，完全攪勻就可以了。
4。現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，搓成長條，分出一個個乒乓球大小的劑子，擀成圓面片，包入攪勻的油酥面，輕輕按扁，再擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀成長條形，再捲起來，按扁後擀成較薄的面片。
5。包入晾涼的餡料，像包包子一樣把口收起來，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以後在上面刷一層油，撒上白芝麻，然後用刀在上面劃三個口子劃到餡料，這樣是為了釋放內部熱氣防止餡料把餅撐爆裂開。
6。接下來我們把平底鍋燒熱不用放油，把餅胚下進去開中小火慢慢烙，期間要反覆翻面，直到烙至餅胚兩面金黃，一份金黃酥脆的老婆餅就做好了，吃起來特別的酥脆，裡面的餡料也是軟糯Q彈，甜而不膩，有興趣的朋友快在家試試吧。
愛上樹的小松鼠2020-03-26 12:48:28老婆餅材料及做法
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，豬油64g，水90g 油酥：低粉150g，豬油75g 餡：砂糖140g，糕粉140g，水230g，豬油150g 椰蓉50克左右，白芝麻30克左右 做法： 1、做油皮：把麵粉開窩，用水把砂糖溶化後，再和入麵粉，揉搓至表面光滑的麵糰，包上保鮮膜鬆弛備用 2、做酥皮：混合麵粉和豬油，揉搓均勻，備用 3、做餡：先用水把砂糖和豬油椰蓉 白芝麻攪拌至糖溶解，再分次到入糕粉，攪拌至無粉粒狀，放入冷凍室冷凍20-30分鐘，然後取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏備用 4、將油皮和酥皮各分成20等份，油皮壓扁成圓片，包住酥皮後捏緊，擀成長舌狀，捲起，再壓扁，擀開，再捲起，折3折，壓扁，擀成圓片 5、把餡也分成20等份，包入片中，捏緊，鬆弛 6、鬆弛後擀成餅形，放入烤盤中再鬆弛1刻鐘，在表面刷上蛋黃液，撒上白芝麻，用刀開兩個小口後，用190度烤25分鐘-30分鐘左右，出爐即可。
特別提示：1、原料的分量不用那麼嚴格，可以自己自由的把握，如果面太軟太粘了，可適量加些高筋麵粉。 2、烤制到15分鐘時，再刷一次蛋液，會使顏色更漂亮哦老公餅餡配方及做法： 糕 粉 600g 糖 粉 50 糖桔餅 200 豬板油 150 清水 650—850 肉鬆 100 精鹽 15 熟芝麻 50 產品製法 1、皮配方內麵粉過篩開窩，加入糖、油 和水和勻成麵糰，鬆弛待用。
2、酥心內配方全部和勻成細滑麵糰。 3、包酥—開酥。 烘烤時間： 18分鐘 火溫： 上火190℃ 下火180℃。
1小草平凡的故事12019-01-15 23:35:59老婆做的餅就叫老婆餅怎麼樣？是不是很完美
Vc檸檬2020-03-26 13:58:10很高興回答就個問題，老婆餅，是廣東地區一種漢族傳統名點，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心。老婆餅裡是沒有老婆的哈下面我分享一下老婆餅的配方及具體做法：
油皮材料：
中筋麵粉：100克
糖：10克
豬油：30克
水：45克
油酥材料：
低筋麵粉：80克
豬油：40克
陷料材料：
糯米粉：80克
糖：65克
豬油：30克
水：95克
椰蓉：15克
芝麻：15克
餡料的製作
1。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡，大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。
2、關火，加入熟白芝麻和椰蓉，攪拌均勻。將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏到不粘手了拿出來分成等份，撮成圓球備用；
水油皮的製作：
把麵粉、糖、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰。
將麵糰分成等份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時；
油酥的製作：
把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成等份。
老婆餅的做法：
取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形，將油酥麵糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。
將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，從上而下捲起來。
麵糰全部卷好，取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形，包入餡料，包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。
在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子烤箱提前預熱，烤箱中層，上下火200度，15分鐘，烤製表面金黃即可。
青橙橘子2020-02-14 14:39:37老婆餅又叫冬茸酥是廣東潮州地區著名食品。它是以水油麵包入油酥面後又包入糖冬瓜，冰肉，攬肉等調成的餡，製成餅烤制而成，其特點是色澤金黃，皮色光亮，外酥內軟，餡心香甜，口感良好。
準備原料：
麵粉500克，糖冬瓜、冰肉（下面有冰肉介紹）各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化豬油175克，雞蛋一個。
製作方法：
1。將麵粉200克放在面案上，加豬油100克拌勻，搓成油酥麵糰。餘下的麵粉加入白糖125 克、豬油50克及適量清水和勻成光滑的水油麵團。
2。糖冬瓜攪成蓉，冰肉切成米粒大小的肉丁，同放入容器內，加入攬肉、玫瑰糖、潮州粉、餘下的豬油、白糖、清水約75克拌勻，揉疊成餡，分成20份。
3。將水油麵團，油酥麵糰雲均下成20個劑子，用水油麵包入油酥面，擀成長條，捲成卷，對摺後，按扁，包入一份餡，收口捏嚴，擀成圓餅坯，全部包好。
4。雞蛋磕入容器內攪散，刷在餅坯表面，擺入考盤，入烤爐以中火烤熟，取出既成。
提示：
1。冰肉是用豬肥膘肉加白糖，長時間淹透而成。
2。油酥面、水油麵均軟硬一致。不能過硬，否則影響口感。
古田小妹2019-04-01 12:08:33老婆餅的做法：首先我們把需要的材料準備好。
豬油50克（油酥），低筋麵粉100克（水油皮），水45克（水油皮），奶黃餡適量（水油皮），白糖15克（水油皮），奶油10克（水油皮），低筋麵粉80克（油酥），雞蛋10克（水油皮），芝麻適量。
1。水油皮和油酥分別和成團，放盆裡蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2。將油皮和油酥各自分成16份，分別揉成圓球狀（為防止麵糰表面變幹，記得蓋上保鮮膜）。
3。取一塊水油皮面團，按扁成圓型，將油酥麵糰放在水油皮面團中心包起來，收口朝下放置。
4。將包好的麵糰用擀麵杖擀開成橢圓形，從上而下捲起來。
5。卷好後的麵糰旋轉90度，再次擀開成橢圓形（這次的橢圓形會比第一次更長）再次從上而下捲起來，全部麵糰卷好並蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
6。取一塊靜置好的麵糰擀開成橢圓型，儘量擀成中間厚，周圍薄，將奶黃餡放在麵糰中心包起來，包好後收口朝下，用手掌按扁，放在烤盤上，在靜置15分鐘。
7。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需要劃穿麵皮）刷上蛋液和放上適量芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火190度15分鐘，直到表面金黃即可。
開心樂影2020-03-26 12:15:28用料
糯米餡料：
熟糯米粉 80g
水 110g
綿白糖 30g
熟白芝麻 30g
豬油 13g
糖冬瓜 85克
椰絲 15克
水油麵
麥芽糖 10g
中筋粉 200g
豬油 60克
開水 110克
幹油酥
豬油 60g
中筋粉 120克
表面裝飾
芝麻 適量
蛋液 適量
做法步驟
1、先把糯米粉熱鍋炒一下，炒到香味出來 ，顏色微黃即可。白芝麻如果不是熟的，也需要炒一下。
2、先做糯米餡，稱好所需材料
3、糖冬瓜切小粒
4、水，豬油入平底鍋，加熱至豬油熔化。加綿白糖。
5、待糖完全溶解，水煮開，轉小火。
6、先入糯米粉燙熟，依次加入椰絲，糖冬瓜，白芝麻，翻炒。
7、待冷卻至溫熱時，搓14個。
8、下面做水油麵。
9、麵粉倒案板上，開窩，放豬油和麥芽糖，開水分次加入，用刮板把粉從外圍往中間鏟，用手掌根布擦揉麵團。
10、揉至光滑即可。
11、再來做幹油酥。將麵粉和豬油用手搓揉，先揉成粗玉米粒狀態，再成團。
12、兩個麵糰醒15分鐘。
13、然後採用大包酥的方法，水油皮擀薄擀圓後包入幹油酥，像包糰子一樣包好，收口捏緊。
14、如圖，用手掌根按壓，翻面。
15、再按壓，然後用擀麵杖擀成長方形，要從中間往兩邊擀，動作要輕柔。
16、擀成一個擀麵杖的寬度，一個半擀麵杖的長度。
17、沿長邊，從上往下卷，兩邊要管住，卷緊，最底下手指輕輕按壓，壓扁壓薄，收口按緊，中間粗的地方再兩個手一起在案板上搓細。
18、如圖 收口朝上，分割麵糰，我用刮刀直接切。
19、一共14份
20、取其中一個，收口朝上，用手掌根輕輕按扁按圓
21、包入餡心，用虎口按包糰子的方法收口，多餘的揪掉。捏緊收口。
22、收口朝下，用手掌根按扁按圓，大概直徑7公分左右。
23、依次包好後 碼入墊好油紙的烤盤，刷蛋液，刷兩遍，刀片劃三道口，撒白芝麻。
24、放入預熱好的烤箱中層200度烤25分鐘
25、成品圖
26、成品圖， 搭配紅茶最宜。
27、成品圖
小貼士
1。分餡心的時候如果太粘，可以戴手套操作。 2。製作幹油酥的時候，一定要擦透擦軟，保證水油皮和幹油酥的軟硬度要一致，這一步很關鍵。 3。採用大包酥的方法，我覺得更簡便，但是注意擀皮的時候一定要做到厚薄均勻，動作輕柔。 4。糖冬瓜的加入，使這款老婆餅更具傳統風味，令你回味無窮。
囧架架12020-03-06 15:59:40老婆餅，名字聽起來就感覺很親切。老婆餅內餡清甜，外皮誘人，酥脆得讓你不忍心咬上一口。主要原料是糯米粉、低筋麵粉；工藝是烤，製作簡單，跟我學吧，親手教的哦。
工具/原料
原料：低筋麵粉320克、糯米粉120克 配料：奶粉15克、冬瓜糖50克 調料：豬油120克、水250、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克
再和油酥：將所有油酥材料混合揉好後放入另一保鮮袋中，再放入冰箱冷藏室中鬆弛20分鐘；
再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
製作餡料：將水和油的混合液放在爐上小火燒開，加入糯米粉和糖攪拌，開後就關火；
再加入奶粉和椰蓉攪拌，最後加入切碎的冬瓜糖攪拌均勻。
最後合成：將收口朝上擀成圓形；將圓皮中加入已稱好的餡料， 用包包子的方法將餡料包好，再將收口向下；擀成圓形後碼放在烤盤中；再表面刷上一層蛋黃液，劃上三道口
注意事項
中式點心的酥皮的重點在於油皮包油酥，注意不要漏餡；
包好的油酥皮可以多摺疊， 這樣做出來的層數就會多一些，注意摺疊的方法（上面介紹的很詳細）；
要將卷好後的油酥皮上面朝上按壓， 才能保證油酥皮的層數出來；
放入預熱好的烤箱中190℃， 中下層20分鐘。
用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起；再按平，將收口向上，壓平， 再用用擀麵杖將麵糰擀成長條狀，再捲起，即重複一道先前步驟；再放入盒中繼續鬆弛十分鐘；
分割稱量：將油皮， 油酥及內陷分別稱稱量， 各分成12小份；
學學蛋糕2020-03-06 16:01:39①皮；麵粉1500g，白糖250g，黃奶油125g，色拉油125 g，水900g，雞蛋4個。
②油酥， 麵粉250g色拉油250g
③餡：紅豆沙，板栗蓉，都可以 每個包30克
把第1部分充分拌勻打至表面光滑狀態 ，放桌面靜置5分鐘，靜置後分割成30g左右一個 ，包入油酥10g左右 ，用擀麵杖擀至牛舌狀態，然後順時針往下捲起來，在擀至圓皮包入自己想吃的餡料，包好後用手稍微壓癟下 用小刀刮兩到三刀注意不要刮太深，然後表面刷上蛋黃既可以進烤箱烘烤了
Tiger的日常分享2020-03-06 15:43:031。把麵粉分成兩份，一份和成酥面，一份和成皮面。
2。把皮面擀成中間厚兩邊薄的麵皮，把酥麵包住一起擀平捲起來揪成劑子。
3。用葡萄乾、枸杞、白糖、加適量熟糯米粉摻勻，加入少量黃油，適量水和好老婆餅的餡。
4。把劑子擀成薄皮，取適量的餡包好，按壓成餅狀，再給每個餅上刷一層蛋黃，在每個餅上劃兩個口。
5。放入烤箱180度烤25分鐘，取出裝盤老婆餅就做好了。
大頓口2019-01-21 02:28:56我這裡老婆餅的原料是南瓜和芝麻。
首先南瓜去皮，清蒸至熟透。
然後將南瓜剁成醬，並加入適量澱粉，不加水，攪均勻。
再做成餅，並裹上芝麻。
最後放入油鍋裡炸至髮香。就可以吃了，非常養胃。
喜歡可以試試，我老婆超喜歡吃
牛二趣美食2020-03-26 13:29:42老婆做就是老婆餅啊
吃不胖的霞姐2020-03-06 15:56:31你好：我是吃不胖的霞姐：老婆餅的做法：準備三斤冬瓜去掉裡面的籽、削掉皮、切成兩半、用擦菜擦子擦成細茸全部擦好放進大鍋裡、加入130克白糖、25克食用油、大火燒開不停的攪拌、改成小火慢慢熬煮、水分會流失越來越少熬製水分全部蒸發變得粘稠了、取出備用。250克麵粉加入30克白糖、100克清水、再加80克食用油揉成麵糰，密封儲存30分鐘。200克麵粉加90克食用油、攪拌均勻揉成麵糰油酥面就做好了。取出麵糰搓成長條分成二十個大小的劑子、把劑子由外向內揉圓、依次揉好、把油酥面也切成長條，分成二十個小劑子，搓成圓形備用。去麵皮按扁放上油酥劑子包好、全部包好後擀成長方形捲起在擀成長方形在捲起來、全部做好擀成薄片放上晾涼的冬瓜餡，像包包子一樣包好，整理一下按扁放烤盤上刷上雞蛋液，餅的中間劃上三個小口散熱，撒上白芝麻增香，烤箱180度提前預熱五分鐘，180度上下火烤30分鐘，就出鍋了口感特別酥、冬瓜餡有種奶香味道可好吃了。希望我的回答對你有所幫助
娛聞之味2020-03-26 13:05:01一、老婆餅
主料：中筋麵粉（油皮）100克 水（油皮）40克 豬油（油皮）35克 白糖（油皮）15克 低筋麵粉（油酥）75克豬油（油酥）35克
輔料：清水（餡料）90克 黃油（餡料）30克 白糖（餡料）80克 糯米粉（餡料）44克 椰蓉（餡料）6克 白芝麻（餡料）8克 全蛋液（表面）少許 黑芝麻（表面）少許
製作工藝：
1。製作油皮和油酥，將油皮全部材料倒入和麵盆中，先用勺子拌勻，然後移到面板上揉至麵糰光滑，蓋保鮮膜或保鮮袋鬆弛20分鐘。油酥也一樣用勺子將材料拌勻，用手抓緊成麵糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
2。將鬆弛好的油皮和油酥各分成10等份
3。取一個油皮放入一個油酥，包好後收口收緊，收口朝下
4。全部包好後蓋保鮮膜二次鬆弛20分鐘
5。把水、黃油、白糖放進鍋內燒開，開始冒泡泡時候把糯米粉、椰蓉、芝麻一起倒進鍋內，翻炒均勻，呈乳黃色沒有生粉狀態
6。晾涼後平均分成10份
7。取一個鬆弛後的麵糰用擀麵杖擀成牛舌狀。
8。從上往下捲起。
9。全部卷好後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
10。鬆弛後收口朝上豎著按扁再次擀成牛舌狀
11。從上往下捲起
12。全部卷好後最後一次蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
13。取一個鬆弛好的麵糰用手指在中間壓一下，然後兩頭捏起
14。擀成餅狀放入一個餡料，完全包裹好後收口收緊
15。然後按扁
16。全部包好按扁後，表面劃幾刀刷全蛋液，撒少許黑芝麻，烤箱預熱180度烤25分鐘
17。成品圖
二、豆沙餡老婆餅
主料：高粉125克 低粉125克+250克 糖粉50克 豆沙餡約700克
輔料：清水95克 無鹽黃油100克+125克 鹽2克
製作工藝：
1。將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻，加入黃油和勻
2。分次加入水，揉成光滑麵糰，醒20分鐘
3。將油酥材料中的低粉與黃油和勻，揉捏成油酥麵糰
4。將油皮面團與油酥麵糰分別擀成牛舌狀，將油酥麵皮放在油皮面皮上面，擀合
5。將擀合的麵皮捲起，將面卷豎放，再擀成長牛舌狀，再捲起，重複7-9步兩次
6。搓成長條，分割成約50克一個的劑，醒20分鐘
7。將面劑擀成圓皮，每個包上約40克的餡
8。捏合收口，並將收口朝下放置，在餅面輕劃上幾刀，不要暴露內餡，再刷上一層蛋黃液即成餅坯。將餅坯排放在烤盤上，入預熱好的烤箱中，以180度，中層，烤約18分鐘即成
以上就是老婆餅的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
核桃爸bi小艾哥2020-03-06 16:16:52材料，麵粉280克，酵母1克，食用油，白砂糖，黃油，蛋黃液
所有面團材料（酵母1克、溫水110克、普通麵粉200克、細砂糖15克、黃油10克）揉勻至光滑，蓋上保鮮膜室溫靜置10分鐘，靜置好後分成12個面劑。
團靜置的時候分別把油酥材料（普通麵粉40克、食用油5克）和內餡（黃油55克、細砂糖55克、普通麵粉40克）準備好，油酥拌勻後放室溫下待用，內餡材料製作時黃油需要提前軟化，加入細砂糖和麵粉，拌勻後放冰箱冷藏15分鐘至硬。
案板上撒少許手粉，把面坯擀成長橢圓形，抹上油酥，由長向下捲起，三折後待用
待所有面坯開完酥後，按製作順序取面坯壓扁，包入內餡，收口捏緊。
輕輕用手掌按壓面坯中間，成圓形，放置在不沾烤盤或油布上，面坯表面刷蛋黃液，放入預熱好的烤箱，180℃，中層，15分鐘（可做12個）
人窮志不窮711597332019-04-01 16:34:01叫老婆做餅，怎麼都香甜！所以叫老婆餅！
人間正道吃燒烤2020-03-06 17:51:22老婆餅是廣東很有名的一種糕點，皮薄餡多，外酥裡嫩，非常的好吃，深受大眾的喜愛，我給大家介紹一下老婆餅的做法。
用料：麵粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
做法：
1、把熟麵粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
2、用125克豬油把250克麵粉擦成幹油酥；用25克豬油加水，將剩餘的麵粉揉成油麵團。
3、把幹油酥包入水油麵團內，按扁擀成長方形薄片。順長卷起來，按每50克兩個揪成面劑，將劑按扁包入無糖餡料。收嚴劑口呈饅頭狀，按扁擀成直徑約5釐米的圓餅，表面刷上雞蛋液，用牙籤紮上小孔。
4、將餅坯擺入烤盤內，放進爐用慢火烤至餅鼓起，表面金黃色即成。
食記老王2020-03-06 15:48:10相傳在廣州，有一間創辦於清朝末年的老字號茶樓，以各式點心及餅食馳名。某日，茶樓裡一位潮州師傅帶了店裡的招牌茶點回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之後，不但沒稱讚店裡的點心好吃，甚至還說自己孃家的冬瓜角點心。這位師傅讓老婆做“冬瓜角”給他嚐嚐。他的老婆就用冬瓜蓉、糖、麵粉，作出了焦黃別緻的“冬瓜角”，潮州師傅一吃，風味果然清甜可口。潮州師傅將“冬瓜角”帶回茶樓請大家品嚐，結果茶樓老闆吃完後讚不絕口，並且請這位潮州師傅將它改良後在茶樓販賣，結果大受好評！“老婆餅”因此得名。
首先製作糯米餡。水、細砂糖、花生油一起倒入鍋裡。
大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。
加入熟黑芝麻和白芝麻，攪拌均勻。
將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。將冷藏後的餡平均分成16份備用。
接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、花生油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太乾）。
將麵糰分成16份，分別揉成圓球。
靜止鬆弛半個小時（為防止麵糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布）。
然後製作油酥。把麵粉和花生油混合並不斷揉搓，直到成團。
將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形
將油酥麵糰放在水油皮面團中心。
包起來，收口朝下放置。
將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形擀開後，從上而下捲起來。卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形（儘量擀成中間厚周圍薄）。將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。在麵糰表面刷上一層全蛋液。撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
江蘇新東方張老師2020-03-26 15:21:28日常生活中大家都吃過老婆餅這種小吃吧，那麼今天就教教大家老婆餅怎麼做？大家一起快來看看吧。
食材
麵粉 100g
白糖 15g
方法/步驟
1將糯米粉加熱水，攪拌均勻。
2麵粉中加入雞蛋、白糖等揉成麵糰。
3將油皮和油酥個分成15份。
4將油皮和油酥包在一起，放入烤箱中。
5烤熟即可食用。
吃貨大軍3152020-03-26 15:51:11牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒制的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒制的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。