不喝酒的醉魚魚2021-05-23 13:14:10

頭號劍客：白胡椒。白胡椒大家都知道口味辛辣，滿滿的胡椒味，辛辣的東西就是去腥的利器，才是白胡椒成為劍客。讓他成為頭號原因，那是因為他的顏色是白色，對任何菜品都可以使用，不像黑胡椒花椒用後有黑色的斑點。白胡椒一般有兩種形態出現，顆粒和粉裝狀。顆粒一般用於燉煮滷燜烹飪裡，粉狀一般應用醃製肉類，餡料類和海鮮魚類和湯裡以及燒烤裡。白胡椒用量可以是君料，臣料，也可以是佐料。一般每公斤3-5克。白胡椒對於食材幾乎同吃，沒有不能使用的。他和其他香料之間搭配也幾乎沒有什麼禁忌。只是提醒下如果同時幾個去腥的香料存在一個配方時，他們的各自量要相應減少。它出香效果快，煮的越長味越淡，

二號劍客：花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其四川愛好者更是運用自如。花椒有者獨特的香味 ，同時由於有濃郁的麻味辛辣味使他也成為了去腥的劍客。但是我們要明白，一個配方里的花椒不一定是去腥而也許是增香用的。花椒存在有顆粒，粉狀和花椒油三種形式，每種形式都經常使用。花椒油一般用於冷盤和熱炒菜中。粉料一般用於醃製類，餡料類，炒菜類和湯裡以及燒烤裡。而顆粒不僅可以用於肉質前期醃製裡還可以運用於燉煮燜滷炒菜火鍋麻辣燙等裡。花椒用量可以是君料，臣料，佐料甚至使料。如果去腥的話一般在佐料位置，一般3-5克。他適宜於豬牛羊雞和海鮮魚類。豬不椒只是一個錯誤的傳言。花椒和香料的搭配最佳拍檔花椒和花椒。最佳組合就是麻辣配方的主力花椒辣椒良姜蓽撥。它的出香速度快速，是上浮型香料。

三劍客。白芷本來是一種中藥材，苦澀的味讓喝藥的痛苦不堪眉頭緊皺呲牙咧嘴。後來人們發現他也可以運用到食品烹飪當中。由於白芷的苦讓他成為了去腥的三劍客，同時也提醒我們在使用白芷時注意使用量的大小，如果使用不當就是一鍋中藥，就是一鍋苦水。但是如此，白芷不僅可以做佐料也可以做臣料和君料。如果做君料和臣料一定要加大芳香量的量的同時也要增加滷水裡的油脂（雞油或豬油或牛油）的含量，這樣配比肉類是越煮越香，反而苦澀的味道蕩然無存。白芷可以運用到豬牛羊雞禽類裡，如果要用到海鮮魚類裡如麻辣口味或重口味了可使用少許。如果駕馭不了白芷，就使用佐料位置去腥吧，一般使用量是3克。如果白芷在桂皮做君料的配方里，在丁香或砂仁的作用下他往往能是食材後口回甘。白芷一般形態是塊狀，多用於煮滷燉等裡。粉裝也用一般不經常使用。它的出香速度緩慢。

四劍客：白蔻。白蔻有有與砂仁相似香味，味道清香宜人 ，外形幾乎是白色小球。由於的入口有苦澀味，讓他也成為去腥的四劍客。他相對於前面三位，去腥能力弱一些，但對付腥味較小的是不錯的選擇。那是因為他的香味不僅好，苦味也相對下，對於使用者來說比較好駕馭。如果白芷和白蔻同時出現，前面說過，每個用量要減少，這時白蔻的功能增香的多了些。白蔻也適合豬牛羊雞，海鮮魚類也用運用在燒烤中，白蔻可以打成粉做為撒料使用增香去腥明顯。原始形狀一般運用於滷煮等量。用量一般在佐料位置3-5克。白寇出香效果不是特快，需要油脂配合下也是香氣更濃 。白寇是龍蝦調料必用之品。