芳說芳語2019-06-17 21:21:15

一、原料： 豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入乾紅辣椒末。

二、配方比例： 香腸調味料的比例是10斤肉放3。5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好新增。

三、做法：

1、豬肉洗淨切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗乾淨待用，把需要的調味料準備好。

2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。

3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風乾就可以了。