小馬哥MFJ2021-03-10 08:51:25

辣子雞材料：小半隻雞、乾紅椒一大把、新鮮紅椒三隻、姜一大塊。調料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蠔油、雞精。做法：1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；2、乾紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，薑切片；3、坐鍋溫油小火將幹椒炸香撈出，餘油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；4、等雞塊呈金黃色後加入炸好的幹椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蠔油、撒雞精拌勻即可。PS：1、如果有土雞的建議首選，比肉雞的味道要香很多，懶人的話用雞脯肉也可以，不用吐骨頭了；2、用生粉抓雞肉能夠使其肉質細嫩；3、幹椒一定要小火炸，否則糊了就不香辣了；4、如果把薑片的量加多，辣椒少點，就是老薑炒雞了，紅椒換成青椒就是青椒炒雞了，都由你的口味來定了，都是美味！芝麻田雞菜系：湖南菜主料：田雞12兩、冬菇四隻、筍肉二兩、芹菜（或蔥）二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。配料：醃料：薑汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽１／４茶匙，上湯四湯匙製作方法：1、冬菇浸軟，揸幹水去腳，大隻的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。（如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片）3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，剷起滴乾水。（或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯）4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將幹，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻美味搞定。