棉花糖橘子味甜2022-12-04 20:06:35

配料： 淨鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水髮香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3。5克、熟豬油250克、上湯250克。

操作： 將鰱魚頭洗淨，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。

【特色風味沙茶魚頭鍋】

原料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個

輔料： 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙

做法：

1、鰱魚頭洗淨，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。

2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；薑切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。

3、用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料（粉絲除外）；最後加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。

4、起鍋前，加入粉絲及其餘調味料即可。

提醒： 鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。

【八寶魚頭湯】

主料：魚頭

輔料：五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海參、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。

調料：白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥薑蒜粉

操作：

1、魚頭洗淨改刀處理待用；

2、鍋入油，燒至四五成熱，姜蔥煸香，再放入五花肉；

3、再放入魚頭，加入白酒，後加入高湯，燒二十分鐘後，放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料，煮熟即可起鍋。

【草菇魚頭湯】

原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。

做法：

1。魚頭斬成大件，洗淨瀝乾，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略醃片刻。

2。草菇洗淨，一開二。絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊。

3。用油將薑片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。

4。煲至滾後加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。

平頭哥oO2023-01-16 19:27:01

1、將大頭魚處理乾淨備用；

2、將香菜100g、蔥10g洗淨備用；

3、將姜、桂皮、大蒜、幹辣椒各5g洗淨切好備用；

4、在鍋中放入10g色拉油；

5、將備好的作料放入鍋中，炒出香味；

6、加入400ml水和5g泡椒；

7、將備好的魚頭放入鍋中，煮8分鐘，煮入味；

8、將煮好的魚頭盛入電火鍋中，加入切好的香菜和蔥，美味的大頭魚清水火鍋就做好了。

qe櫻桃小丸子2022-12-22 15:53:50

材料

（4人份）

用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個（重約600克），鯽魚4條（重約400克），大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水髮香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

調料：生薑25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒麵5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。

做法

1．花鰱魚頭洗淨，去鱗及鰓，搌幹水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽。小蔥葉薑片。醃製2小時，大白菜洗淨切條。冬筍。午餐肉分別切片。豆腐改成條，水髮香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2．炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下薑片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽。味精。雞精。胡椒粉。紫蘇葉。加入適量白醋或者泡辣椒水。胡椒粉。

3．燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去淨浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。

味碟：可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

小訣竅

注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬製的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生薑，更加開胃。此湯美容養顏可適量飲用。

使用者12502445022352022-08-28 16:36:36

順德正宗大頭魚的做法

用料：

大頭魚（鱅魚）500g

#醃料鹽5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蠔油10g，料酒10g，玉米澱粉10g#蛋白漿玉米澱粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g

#料頭大蒜片20g，薑片15g，蔥白10g，洋蔥塊25g，青紅辣椒40g

#其他白酒15g，醬油適量

步驟1



清理好的大頭魚500g砍成小塊，用清水浸泡30分鐘，泡好再衝洗一遍，用廚房紙吸乾魚頭的水分，方便醃製入味；

步驟2



吸乾水分後加入鹽5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蠔油10g、料酒10g、玉米澱粉10g抓拌均勻，抓勻後把魚肉的部分朝下醃製30分鐘；

步驟3



準備料頭：大蒜片20g、薑片15g、蔥白10g、洋蔥塊25g、青紅燈籠椒40g；

步驟4



蛋白漿：把玉米澱粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合攪勻備用

步驟5



蛋清不好混合，用手輔助抓勻

步驟6



熱鍋倒入花生油，魚頭先裹上一層蛋白漿

步驟7



再放入油鍋中，用中火把它煎至兩面微焦，煎好一面翻過來煎另一面

步驟8



第二面差不多煎好的時候再把料頭倒進去輕輕翻炒一下；魚頭肉很嫩，這裡炒料頭要小心點。

步驟9



等料頭爆香了，淋上米酒15g，蓋上蓋子轉大火焗一分鐘

步驟10



開蓋後再把魚頭翻面，稍微煎一下就可以出鍋了。