牟洪有4032022-07-12 08:06:02

可可粉最好

可可液塊和可可脂是兩種不同的物質，可可液塊的製作是以可可豆為原料，把可可豆清理、篩選、焙炒、脫殼、鹼化或者不鹼化，透過精細研磨製成的粘稠液體，冷卻後是塊狀固體。它們是苦澀的，但有巧克力的香味。其中含有可可脂，也包含了可可中的所有多酚類成分。

可可脂是從可可豆碎片中提取出來的脂肪部分，脂肪酸構成較為特徵，飽和脂肪比例較高，有特殊的凝固性質，與巧克力的柔滑口感和香味有關，通常可可脂含量越高，則巧克力口感越優秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之間的聯絡並沒有那麼大，因為大部分抗氧化物質在脂肪以外的組分當中。