蓮子美食2019-06-20 03:55:22

冷凍酸奶， 在－18℃溫度下， 乳酸菌處於休眠狀態不會繼續發酵， 但乳酸菌一旦進入人體則會復活， 能繼續生長繁殖而發揮它的保健功能，所以營養不會流失。所以炎炎夏日，吃起凍酸奶也是挺不錯的呦！

心怡健康飲食2019-06-22 07:00:41

酸奶凍成冰塊當然好吃啦。酸奶冷凍時乳酸菌生長暫時受到抑制，溫度恢復後會復活，酸奶中的其他營養成分也沒有損失。吃過外面的炒酸奶麼，炒酸奶就是用製冷機把酸奶冷凍成冰塊，再放些水果塊。外面炒酸奶多用過期酸奶做的，營養打了折扣。其實用自家冰箱就可做炒酸奶的，按下面方法做，營養衛生美味！

炒酸奶最好用自己做的酸奶，營養衛生方面更有保證，當然也可用買的酸奶做。

材料：

牛奶1000ml，乳酸發酵劑1g，白糖1茶匙或蜂蜜兩匙，草莓、芒果、葡萄乾等水果適量，芝麻1小把。

做法：

1。鮮牛奶煮沸殺菌，盒裝牛奶加熱至50℃即可。

2。冷卻至40～43℃，倒入用開水燙過的酸奶機杯子中，加入發酵劑，攪勻，蓋上蓋子。發酵約4小時成凝固狀態（冬天時間更長）。

3。酸奶凝固後放入冰箱冷藏1天，進行後發酵，口味更佳。

4。根據自己喜好加入適量蜂蜜或白糖。（老酸奶做好啦，可以吃酸奶啦。）

5。草莓洗淨，切片；芒果切丁；杏仁切碎，葡萄乾洗淨。

6。把酸奶倒在鋪好油紙的托盤裡，把草莓、芒果、葡萄乾在酸奶上擺放均勻，撒上芝麻。蓋上保鮮膜，然後放到冰箱裡冷凍2小時以上。

7。取出後切開，鏟入碗裡就可以吃了。

小貼士：

1。酸奶杯最好開水煮燙20分鐘滅菌，避免發酵酸奶時汙染雜菌。

2。如果喜歡吃放白糖的酸奶，可以直接把白糖放入牛奶中更利於發酵。

3。炒酸奶用的水果根據你喜歡的放，我喜歡酸甜的，就放了草莓芒果葡萄乾這幾種。

4。冰箱裡也有微生物，為避免酸奶被汙染，冷凍時放酸奶的容器要蓋上保鮮膜或套上塑膠袋。

鏟子愛廚房2019-06-20 10:22:37

酸奶我特別愛喝，尤其是天氣越來越熱了，我特別喜歡喝老酸奶，因為它稍微凝固的狀態，用勺子舀著放口裡之後，就覺得非常冰涼，涼爽的感覺真的非常好。但是天氣很熱的時候，尤其是小朋友就特別喜歡把酸奶凍了，做成冰塊來吃，覺得這樣才能夠消暑解涼，其實酸奶凍過以後只要不變質也是可以吃的。有很多冰淇淋裡面也含有酸奶的成分，這不會影響他的乳酸菌變質，但是在冷凍的狀態下，乳酸菌會失去活性，不會進行發酵。

冰凍的酸奶比常溫下的酸奶要好吃很多，但是吃冰凍的酸奶一定要注意以下幾個方面。

第一，注意酸奶的保質期。

因為酸奶的保質期都是時間很短的，所以在冷凍了過後一定要注意不要喝了過期的酸奶，酸奶在冰凍之前一定要注意，是沒有變質的。

第二，腸胃不好的人忌食冰凍酸奶。

凍過的酸奶溫度非常低，在夏天是不推薦食用非常低溫的食物的。因為夏天人體的溫度是很高的，如果加入了非常冰冷的飲料或者酸奶一下會有非常不適應，如果腸胃不好或者非常嬌嫩就很容易導致腹瀉，腹脹，嚴重的還有可能去醫院，所以一定要注意才可以。

第三，冰凍過的酸奶營養價值會降低。

酸奶裡面有很多活的有益菌，如果冰凍時間太長，溫度太低，就會導致很多活菌被殺死，會影響酸奶的營養價值，還會導致酸奶裡面蛋白質變性，所以還是建議不要喝冷凍的酸奶。

說一下酸奶的保鮮方法：

酸奶的主要成分是活性乳酸菌，乳酸菌的生存環境是在零到四度，而且也會隨著快速的繁殖而導致一些乳酸菌死去，所以它的保質期是非常短暫的，正常情況下，在兩到六度之間能夠保持十天左右。所以一定要冷藏儲存，建議不要在室溫中超過兩個小時，尤其是夏天的時候，室溫一般都會在30度以上，所以不建議在室溫下超過一小時。

酸奶在冰箱裡會呈現凝固的狀態，如果取出來的酸奶變得非常稀，而且顏色有所改變，聞上去有異味的話，一定不能再吃。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，五個月前加入悟空問答，堅持每天輸出原創問答文字，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲10000人，感謝大家對鏟子愛廚房的支援，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

笑廚生活2019-06-20 19:14:36

酸奶，凍成冰塊吃我覺得沒必要。

只要冰鎮就可以了，不論口感還是降暑，都非常不錯。

日嘗美食記2019-06-20 09:41:00

大家好，我叫姚大廚。致力於分享美食教程給大家，讓大家在家便能做出健康美味的家常菜。

首先很感謝能有此機會作答，現在天氣炎熱，不管是小孩或大人都比較喜歡喝冷飲，像我也經常給我的小孩買酸奶備著，因為酸奶的主要成分是活性乳酸桿菌，常喝酸奶，可以減少腸內產氣，從而減輕腹脹、消化不良等症狀。但我會習慣性放在冰箱的上層，因為隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，就會產生濃重的酸味，像人家的描述就是餿味，它的營養價值也會下降，所以我建議為了小孩的健康可以放在冰箱上層進行冷藏。

而題主說的凍結成冰，我是不建議的，因為我對於吃的要求是比較高，首先是結冰後融化會減淡口味，而且冷凍溫度太低，酸奶也容易變質。

以上是我個人的觀點，大家還有什麼見解的歡迎留言。

註冊營養師王華2019-06-20 14:57:09

酸奶營養主要是蛋白質和鈣，冷凍沒有影響。

酸奶宣稱的營養物質主要是蛋白質、益生菌和鈣。冷凍之後，益生菌基本是失活了，沒有價值，但目前國產酸奶標準在益生菌數量方面規定≥10的6次方，而研究表明一般要達到10的8次方才有一定效果，所以冷凍之後即使益生菌失活也沒有太大影響。

而另一方面，酸奶中富含的蛋白質和鈣則不受冷凍影響，而且這二者也是相對更重要的酸奶中營養物質，冷凍之後依然可以有效攝取。

酸奶建議選擇低糖或無糖的品種，可混入新鮮水果同凍。

市售酸奶普遍還是含糖量較高，對於控制體重控制血糖都很不友好。所以不論冷凍與否，建議還是選擇無糖的酸奶或者是其中新增糖相對較少的（具體可以看營養成分表，有限選擇碳水化合物含量低的品種）。在豐富口感方面，可以加入喜歡的原味堅果和水果丁攪拌後一同冷凍。

總的來說，冷凍酸奶是夏季相比雪糕更健康更推崇的飲食，不妨試試哦~

楠姐日食記2019-06-20 11:27:27

我給你推薦一款酸奶小方，特別的好吃，夏天吃非常合適，做好了放在冰箱裡，隨時想吃就拿出來吃，大人小孩子都愛吃，裡邊可以放你喜歡吃的水果，切成小塊，製作的時候放在裡邊，水果會和酸奶混合到一起，吃的時候即有酸奶問又有水果味，特別好，

這樣吃，對酸奶的營養沒有影響，而且更好吃了

希望我的回答對你有幫助。

有不同意見的來評論區交流吧

食家玩家2019-06-22 21:31:07

可以吃啊，可是吃太多對身體也不好呢，

所以儘量少吃點咯，·

特別女孩子，少喝冰的東西，

對酸奶有沒有影響，有些營養價值變了

隨性的薇薇2019-06-26 00:37:15

首先，酸奶經冷凍再解凍後，組織會分離，並且無法再回到原先的狀態，口感也會下降，因此不推薦冷凍儲存。

酸牛奶因為具有活性乳酸菌，有助於消化，具有很好調理腸道作用，酸奶中的營養物質也更容易被人體吸收，而不會發生腹脹或腹瀉現象。

因此為了控制酸奶裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩，避免減弱乳酸菌的活力或者失去營養。

酸奶需要在0～10℃的溫度中儲存，國際上公認的酸奶最佳儲存溫度為2~6℃冷藏，保質期大約為2—3周左右。在常溫下儲存酸奶不僅會大大縮短酸奶保質期，還會降低酸奶的營養價值。

其次，在炎熱的夏天，如果腸胃受到大量冷食物的刺激，會加速蠕動，縮短食物在小腸內的停留時間，影響人體對食物營養的吸收。

由於夏季氣溫高，體內熱量不易散發，腸胃內的溫度也較高，如果驟然受冷刺激可導致胃痙攣，引起腹痛。

中國古代醫書記載：“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷，以陽氣內微，不能勝冷。”也就是說，夏季天氣炎熱，人體陽氣易向外散，體內則陽熱虛少，易生寒生冷，此時吃冰飲，更易寒氣入體，這樣反而易使體內受寒傷及脾胃。

酸奶中含有鈣、鉀、鎂、鋅、維生素B2和B12，並富含益生菌。

酸奶中的益生菌有助於改善腸道內的微生物群，有助於治療腸胃不適、腸易激綜合徵、便秘、腹瀉和乳糖不耐受，尤其是患有乳糖不耐症的人發現酸奶是一種舒緩的食物，不會引起消化不良。

益生菌可以降低患2型糖尿病的風險，並對健康的血糖調節至關重要。

益生菌可以透過增加腸道中產生細胞因子的細胞來改善腸道黏膜免疫系統。

益生菌可以幫助預防兒童時期的免疫介導性疾病。益生菌有可能幫助治療慢性疼痛、帕金森症、阿爾茨海默症和自閉症。益生菌可以促進健康的消化功能，並有助於產生維生素B12和維生素k。

益生菌包括保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌和雙歧桿菌，富含益生菌的酸奶包括蛋白質、維生素B12、泛酸、鉀、鋅、核黃素、鈣和磷等很多營養。

但是對於冷凍酸奶，會導致極端的溫度會阻止益生菌的存活，冷凍過程可能會殺死益生菌，即使冷凍酸奶確實含有益生菌，但大多數益生菌的存活時間也無法滿足你的健康要求。

所以，從各方面來講都不建議冷凍。

傻傻的牛lyb62019-06-20 15:58:46

可以把酸奶冷凍。冷凍酸奶的好處，第一是冷凍條件下酸奶ph值更穩定，相比之下冷凍是酸奶更好的儲存方式。第二是冷凍後酸奶的酸度更穩定，經常冷藏酸奶的人都會發現，冷藏幾天後酸奶口感變酸，4天后冷藏的酸奶酸度達到高峰。而冷凍條件下，酸奶的酸度隨時間的延長緩慢減少。第三冷凍條件下酸奶的乳酸菌存活時間更長。冷藏條件下，酸奶乳酸菌數量第一天至第四天不斷增加，第四天達到高峰，隨後持續緩慢降低。而冷凍條件下，酸奶乳酸菌數量無明顯變化。一般可樂灌大小的杯子，需要4個小時才能凍住。

小鋒帶你回農村2019-06-20 11:41:42

大家好，對這個問，我個人認為酸奶是由牛乳發酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。 冷凍不會殺死益生菌！！！～～ 只是抑制其生長和繁殖，令其處於受抑制的特殊狀態。

本人認為冷凍酸奶不會影響其營養價值～～～ 酸奶可增強人體免疫功能。降低血清膽固醇的水平。 酸奶容易消化和吸收，是鈣的良好來源，其益生菌的豐富源泉。

下面我為大家介紹一種最簡單的製作方法。

第一步，把酸奶倒入杯子中，根據家裡的的人數，量自己把握，然後用打奶器，攪一下，一分鐘左右就可以了。

第二步，把打好的奶，倒入雪糕模型，根據模型的量就可以了，然後每一個模型裡面放入兩顆藍莓，你也可以根據自己的口味，放入家人比較喜歡吃的水果。 最後插入雪糕棒，放在冰箱裡冷凍就可以了。半個小時左右，就可以冰凍好了。 美味的自制雪糕，乾淨衛生又好吃，快學著給家人做著吃吧，家人一定會很喜歡的。

此種方法盡共親們參考，如有說錯地方，匆噴，進來的老鐵幫忙多多評論，轉發，留下寶貴的贊，謝謝！

週週休閒記2019-06-20 18:03:24

酸奶凍成冰塊可不可以吃呢？是可以吃的，只是酸奶的營養會有所流失。

酸奶的最適宜的儲藏溫度大約是在八攝氏度左右，而凍成冰塊以後，酸奶中的有益菌會大量減少，解凍後不會影響蛋白質的結構，還是有營養的，但是營養較少，吃還是可以的。

天氣炎熱冰凍的東西最好少吃為妙。冷凍的溫度與人體的溫度相差太多，會使我們消化道的溫度降低過大，造成消化不良。

合肥市韓韓工作室2019-06-20 10:34:43

感謝邀請，這個對營養沒有太大影響，不拆包裝盒的情況下，凍過之後的酸奶除了凝固外，是沒有任何影響的，口感也一樣，但如果你是把酸奶倒在容器裡去凍的話，可能會夾雜著少量的水分，不過這個影響不大，可以放上自己喜歡的堅果蔓越莓幹凍出來可以當冰糕吃，味道也是不錯的！

滿天星1882019-06-20 15:07:22

現在越來越多的人都喜歡喝酸奶，因為酸奶富含乳酸菌對促進腸胃蠕動有著非常的好處，酸奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素。經常喝酸奶，可以增加營養，防治動脈硬化，冠心病及癌症，降低膽固醇。

天氣越來越熱了，我們會把酸奶凍成冰塊來吃，也是很不錯的一種美味，酸奶在冰凍時，乳酸菌處於休眠狀態，不再繼續發酵，但是其營養物質並不會流失。不過，冷凍之後會影響酸奶的口感，我們經常也會把一些酸奶冷凍之後來食用，像安幕希酸奶、老酸奶稍微冷凍一下，吃起來跟雪糕的味道一樣。

金美老師2019-06-20 11:46:32

說實話，我沒有這個經驗，凍起來會覺得失去酸奶應有的口感，違背了它的本質

玥彤爸爸親子教育2019-06-20 09:57:31

從健康的角度來說，不建議過多食用冰凍的食品，過冷的食品是損傷脾胃功能的，想想零下幾度的食物進入體內，身體需要多少能量轉化為36。8℃的尿液排出體外，將這些冰冷的食物“捂熱”，其實更多是損傷身體的“陽氣”。久而久之出現“脾溼”和胃寒。生活中最典型的例子就是夏天喝著冰啤酒，擼著香香串，其實長期就會形成脾溼和痰溼體質，肚子變大。

常喝酸奶當然是對健康有益的，但是不建議凍成冰塊去吃哦尤其是小朋友

BECHI營養師談健康2019-06-21 09:40:08

酸奶的營養價值主要是優質蛋白質， 鈣，乳酸菌等。 這幾個成分冷凍後都幾乎不會有太大損失，所以可以冷凍，至於口感，就另說了

帝王攻i82019-06-20 10:23:01

可以。 酸奶在冰凍時，乳酸菌處於休眠狀態，不再繼續發酵，但是其營養物質並不會流失。冷凍不會殺死乳酸菌！！！～～ 只是抑制其生長和繁殖，令其處於受抑制的特殊狀態。並非殺死！

冷凍的酸奶雖然營養不會流失，但是口感並不是最好的。經過多數人嘗試發現，酸奶0-4°C時喝口感最好，且乳酸菌在0-4°C時生命活力最強，保健效果也最好。因此，建議0-4°C冷藏酸奶。

酸奶含乳酸較多，且由於冷藏通常溫度較低，空腹喝容易刺激腸胃，導致拉肚子。但是飯後立即喝，由於飽腹狀態，不能及時到達腸胃，發揮其促消化作用。所以，營養專家一般建議飯後半小時喝，可以加強消化功能，促進胃腸蠕動。

李小米漂流記2019-06-20 10:18:21

不用在意，愛吃就行了，又不是天天吃

手機使用者951694107612019-06-20 04:26:20

當然可以啦，我一般夏天為了解暑，會買一些君樂寶的酸奶凍成冰吃，超級爽~再教你一招，可以把開啡爾酸奶裡面加上奧利奧餅乾碎屑，凍一下，跟冰淇淋一樣好吃