洪荒少女748692021-10-09 09:43:35

凍豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少，凍豆腐是一種傳統豆製品。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。用凍豆腐可以製作很多美食。將水豆腐冷凍，即為凍豆腐。解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。

一、油炸凍豆腐怎麼炸？

1、將凍豆腐切片或切塊狀（2cm左右正方形大小），根據自己的喜好來，裝盤備用。

2、將油放入鍋內，燒熱，加少許鹽。若將豆腐切成片狀，則油鍋中油的深淺與豆腐片差不多厚。如果將豆腐切成塊狀，則油要漫過豆腐塊，且豆腐塊浮在油麵上，不要貼鍋底。

3、將豆腐輕輕放入油鍋，避免熱油濺傷，兩面翻炸

4、炸豆腐時可以準備一個乾淨的碟子，擦乾，在盤子一角加上麻辣辣椒粉。

5、豆腐炸至幾面金黃，即可瀝油出鍋，沾上麻辣辣椒粉即可享受美味了。

二、凍豆腐如何挑選

1、首先，用老豆腐做成的凍豆腐是最好的，放在冰箱裡製成的凍豆腐口感不錯，但唯一的缺點就是會吸收冰箱的異味，所以北方冬天裡放在室外自然冰凍的凍豆腐是最好吃的。

2、挑選凍豆腐時，要觀察它的顏色，白色或乳白色為佳，如果出現發黃、發紫時就不要選購。

3、另外，要聞一下它的味道，如果出現發酸，證明該凍豆腐已經不新鮮了。

三、怎麼自制凍豆腐

1、買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。

2、把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。

3、將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的放入到保鮮袋裡。

4、最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。