白骨未成精6082021-12-28 10:22:10

主要食材：

牛油1斤、菜籽油二兩、豬油半斤、100克幹辣椒（辣的）、50克幹辣椒（不辣的）、花椒2把、大蔥兩根、大蒜適量、老薑1坨、3大勺郫縣豆瓣醬、3個八角、草果1個、3個三奈、3個豆蔻、香葉6片、陳皮1片、茴香1把、醪糟適量、冰糖1大塊。

具體步驟：

1、把兩種辣椒洗乾淨後，放入鍋裡用水煮10分鐘後關火。然後用一個重物（比如大碗），壓住辣椒在鍋裡浸泡半個小時。

2、半小時後撈出辣椒，濾幹水分後，我們就開始剁椒，不用剁得很細，煮過的辣椒剁起來也不費勁。小心辣手，可以帶一個手套。

3、坐鍋點火，放入牛油、菜籽油、豬油，中小火，等混合油慢慢融化。慢慢攪拌至融化。

3、等混合油融化後，先放入大蔥、老薑、大蒜爆香後撈出不要了。接著放郫縣豆瓣醬，大火炒香，大概2分鐘左右吧。倒入剁好的辣椒塊兒，繼續翻炒30秒後，開小火，繼續翻炒5分鐘左右。

4、這個時候，就可以放入香料、花椒、冰糖和醪糟，放入後繼續翻炒，等冰糖完全融化，醪糟水分完全蒸發，就可以關火了。

火鍋底料就做好啦，如果馬上吃，加入高湯（骨頭湯），沒有高湯開水就可以，煮開後小火熬一會兒，最後加點食鹽就燙菜了。如果不忙吃，就倒出來裝入盆中，冷卻後放冰箱就可以了。需要吃的時候加入高湯或者白開水就可以開吃了。