夢魂R2021-12-07 09:55:12

提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態

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把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩

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紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜

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糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水

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在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最後做窩用

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蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起

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拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

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把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩，叫做窩

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在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

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最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡，窩倒滿為止

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冬溫度保持在30度左右，我在各個時段量的基本在29——31之間，這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況，有發酵功能的麵包機、烤箱可以，或者泡到30度的溫水裡，蓋被子保溫都行

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24小時候，就有酒味了，但酒味比較淡

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用乾淨勺子壓一下，可以看到已經出酒了

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側面看看，米是整團的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

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發酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

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過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食慾吧。用這個方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾後靜置發酵幾個月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

使用者39136474518202021-12-07 12:29:37

要放的，做紅曲米酒要放甜酒麴。

做紅曲米酒和和做其它米酒一樣，是離不開甜酒麴的。

紅曲米酒只是釀米酒時增加了一樣原料紅曲米，但還是必須要加甜酒麴。否則就做不成米酒。

紅曲米，中藥名，民間稱之為紅米，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。