手機使用者一龍2022-03-26 12:57:05

1、前排的特點：豬前排，顧名思義就是一扇完整排骨的前端，靠近豬脖子、前腿附近的那幾根排骨。前排是一根大骨頭附著一塊瘦肉，屬於骨頭多肉少型的排骨，喜歡大口吃肉的朋友就不建議買前排了，但前排的肉口感較為緊實，比較滑嫩、有彈性，骨頭的硬度相比後排來說低一些，烹飪時比較容易熟，而且前排的脆骨較多，肉嫩骨軟又有嚼頭，吃起來也非常不錯。

適合的烹飪方法：紅燒、清蒸、燒烤等做法，前排的骨髓含量較低，不適合煲湯。

2、後排的特點：豬後排，也稱作“後八根”，是靠近豬尾巴部位的後面8根排骨，相比於豬前排來說，後排的肉偏多一些，脂肪部分和瘦肉部分比較分明，而且豬後排要比豬前排的肉質更為緊實一些，吃起來更有嚼勁，骨髓含量也比豬前排要多，也含有脆骨，但價格上要比前排貴一些。

適合的烹飪方法：骨髓含量多，適合煲湯，燉煮，燉出來的湯口感更香醇，有營養。

如何分辨“前排”和“後排”：在瞭解前排和後排的特點後，以後我們在購買排骨時，不妨根據我們的烹飪方法來決定買“前排”還是“後排”，另外在購買時我們也要學會分辨前排和後排，這樣才能買到心儀的好排骨。

1、看骨頭形狀大小：豬前排的形狀沒有後排規則，是一根大骨附帶一塊排骨，有列叉骨，而且骨頭是扁的，整體沒有後排的長，而後排的形狀呈“一字型”，沒有凸出來的骨頭，整體較規則，骨頭短而均勻。

2、看顏色：透過顏色也能分辨出前排和後排，前排的部分由於靠近豬的脖子，毛細血管比較豐富，所以前排肉的顏色會比較重一些，呈血紅色，而後排的顏色則比較暗淡，一般為粉紅色。

3、看脂肪：一般豬前排的肥瘦比較均勻，看不出有明顯的脂肪層，但豬後排卻相反，後排的脂肪和瘦肉基本上是“分離狀態”，能明顯看出排骨的一側是整片的白色脂肪，肥瘦明顯不均勻，用肉眼即可看出。

買排骨時，還可以透過摸手感來評判排骨的品質，新鮮的排骨用手觸控時，肉的表面乾燥不粘手，輕輕按壓後還會有“回彈”的感覺，而如果按壓後有血水從排骨裡流出來，摸起來也是溼漉漉的還粘手，很可能這個排骨不新鮮或者注過水，購買時要小心

黔途無量2021-05-02 16:33:23

靠前面的就是前排，靠後面的就是後排了