淮安大偉2019-08-27 22:37:32

看到某些無知的人回答我真的很無語！去百度搜搜到底什麼是淮揚菜！作為曾做過十年廚師的淮安人我真的很氣憤！

淮揚萊如果沒有淮安菜就憑你揚州萊那還算得上是一個菜系嗎！不要廢盡心思說成是維揚！只能讓人笑話！把心多用在做菜上吧！多讀點書也許這個時候真的有用！

舉幾道淮安的淮揚名菜：平橋豆腐，欽工肉圓，朱橋甲魚，薄裡羊肉，蟹黃湯包，軟兜鱔魚，熗虎尾，生炒蝴蝶片，大燒馬鞍橋，洪澤小魚鍋貼，天配宮蒲菜，叉烤長魚方，順和百葉，，，，，，，單是鱔魚就能做出108道菜！請問這些菜，哪一道不是響噹噹的名菜！只是現在某些人或廚師孤陋寡聞，技藝不精而已！

淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。

淮揚菜中，“揚”即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，“淮”即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。

揚州、淮安是國家歷史文化名城。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。

過江龍2583143902019-08-26 11:57:36

顧名思義淮揚菜。當然以淮安為主，揚州為輔罷了。假如有些揚州人聽不習慣，你可以舉些事例來說明一二！從古到今是淮安的廚藝好還是揚州的好！

拔棒相助2019-08-26 11:33:19

呆逼的提問，淮揚淮揚，當然以淮安菜為主了。比如，平橋豆腐，朱撟甲魚，欽工肉圓，軟抖長魚，順河百頁等等等等。

66怕瓦落地882019-09-23 19:57:10

淮安菜就淮安菜！與揚州何干？為何非要扯上淮揚菜為淮安背書？

過去都是稱作“揚州菜”或者“維揚菜”，以前上海還有揚幫菜。只有最近幾年才頻繁出現“淮揚菜”的，而且即使是“淮揚菜”的稱呼，也和淮安沒有半毛錢的關係。

揚州之名歷來與“淮”相涉，因先秦《尚書》曰：淮海惟揚州。 及至唐代，揚州是淮南節度使駐地，管轄範圍極廣。杜甫詩云：商胡離別下揚州，憶上西陵故驛樓， 為問淮南米貴賤 ，老夫乘興欲東遊 。 宋元以降，揚州分別為淮南道及後來的淮南東道（省級行政單位）駐地，故常以淮揚或維揚指揚州。“竹西佳處，淮左名都” ，和淮安沒有一毛錢關係！

唐朝揚一益二，如此繁華的揚州，很難想象會沒有美食麼？可以說揚州菜在唐朝就已經開始孕育了，而那個時候，沒有淮安，只有楚州。

古人的遣詞造句是非常嚴謹的，假設說“淮”是指淮安，那也就是說，在”淮揚菜”裡面，是以淮安菜為主導地位的，十個菜起碼七八個菜是淮安菜，這樣“淮”字才能放在第一位！古人可不會胡亂稱呼的。 ——難道淮安對於淮揚菜的貢獻超過揚州？這不是笑話麼？

紅藍白鬱金香2019-08-26 22:41:32

淮揚菜發源於揚州鹽商的家庭廚師，原名維揚菜。

揚州鹽商富甲天下，但政治地位不高，只能變著花樣享受生活。

食不厭精，膾不厭細。某個鹽商吃的雞蛋一兩銀一個，是餵食人參等高檔藥材的母雞產下的。

建國後，淮揚菜成為國宴，這其中主要原因是口味平和、做工精細，能被最大範圍的人接受。總理也起到了推動作用。

總理是淮安人，維揚菜改稱淮揚菜。

當時淮安還叫淮陰，後來改為淮安。不但有地級淮安市，還有淮安區。可見由於某個名人而改名的現象很常見。

淮揚菜中的代表作，揚州炒飯、文思豆腐、獅子頭、三套鴨等等，幾乎都是起源於揚州！

鹽乃百味之祖2019-08-29 04:57:20

淮揚菜裡的這個淮字，不是指淮陰的淮，而是泛指原淮河中下游地區，這個“揚”字是明確的揚州，揚州有淮左名都之稱，是原淮河中下游，裡下河地區的中心城市。淮揚菜作為江蘇菜的代表，一方面揚州是江蘇的地理中心，二是淮揚菜能夠被蘇南人民及現在的淮北人民普遍接受（蘇南地區和現在淮北地區的口味相互之間的接受度極低），三是現在的蘇南菜也叫蘇幫菜也源自淮揚菜，而後在當地文人士紳和青樓女子的精益求精下發展起來的，其本質其實是一種改良版的淮揚私房菜。至於所謂的“蘇菜”是由於現在的江蘇省會城市南京沒有拿得出手的菜式（順便吐槽一下南京的飲食，在蘇南人眼中就是雜燴）又需要保證自己在飲食文化中的存在度，在各級行政力量的作用下拼湊起來並強制灌輸給老百姓的怪物。

大陸孤獨者2021-03-18 08:42:50

淮安人真會碰瓷！揚州稱淮揚府的時候你們叫什麼？揚州自元以後就是淮南東路的治所所在地，是淮河以南的政治經濟文化中心。另外兩淮鹽場主要指鹽城、東臺一帶吧？跟你的北部沾點邊，談鹽業中心，非揚州莫屬，北上的鹽經過你淮安課稅倒是真的，那也就相當於如今的高速公路收費站吧？揚州因淮揚菜發源地被聯合國科教文組織評為世界美食之都時有你淮安什麼事？老淮安地區因為跟寶應互為屬地，受淮揚菜影響比較大，你們北部地區受北方飲食習慣影響更多，跟淮揚菜根本不搭嘎。請你搞清楚了，淮河沿岸十幾座城市，從淮南到淮北，從淮東到淮西哪個當不得一個“淮”字？歷史上談名氣的話，淮河沿岸一是鳳陽，因為朱元璋自稱淮右布衣，二是揚州，唐朝以後就被詩人稱做淮左名都。一個菜系的形成要有深厚的歷史人文背景，淮安，當不起！

金猴672019-08-26 15:06:25

在廣袤的中華大地上只有淮揚萊，才是我的最愛，是中華美食文化中的精純所在！我最不喜歡吃辣！辣味強烈的刺激口腔，同時也會帶來胃腸道疾病！話說回來一方水土養一方人，有次我去雲南東川有個小孩最多5歲，吃麻辣米線十分淡定，我那一碗才吃掉一半，那小孩已吃完了。近幾年來南京人也隨波好麻辣，不知道現在怎樣了。

淮揚萊是以揚州為基準的萊系與鎮江無多大關係。

lzy3555661682019-08-26 12:59:36

聽名字就知道了，淮安菜為主，揚州菜在下。食客比較窮的時候 ，就刪掉高檔菜，唯有低檔菜的時候就叫維揚菜。

fy清河人家2019-08-26 11:15:49

淮揚菜，始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳‎味，天下之至美‎”之美譽。淮揚菜系是‎淮安、揚州、鎮江三地風‎味菜的總稱‎；“淮”即淮菜，以淮安。為代表，“揚”即揚菜，以揚州、鎮江一帶為‎代表。淮揚菜系形‎成於明清，而尤以清時‎為盛。

寧淮鐵路2021-03-19 04:58:53

淮揚菜指的是：淮安菜揚我中華！與揚州無關。四大菜系裡只有淮安的淮揚菜，沒有揚州的維揚菜。

MrJNAVIGATOR2019-08-26 17:22:27

作為一個淮安人，一個吃貨，覺得時間有兩樣東西不能辜負。其中有一樣就是美食。感謝我出生在淮安，淮揚菜發源地之一。其實真正較真沒意思，揚州的菜品和淮安的菜品儘管有些菜一樣，用料一樣，但是做出來不同味道。比如長魚，比如豆腐，還有全國人民都知道的揚州炒飯。覺得淮安這裡的口味更重點，重走重鹽。揚州的偏淡。當然作為普通老百姓，沒有專業的營養學知識和烹飪知識對淮揚菜最簡單客的評價就是好吃不好吃。淮安有幾家館子真心不錯的。比如人和，洪澤老魚館，萬壽園。淮揚菜作的挺好，老淮安人都知道

寧可人等菜2019-10-22 18:19:27

這標題起的就有病。 淮揚菜現在官方定義就是等於江蘇菜，江蘇省內只是有幾個不同的地方風味而已，然而成菜系的配叫菜系的只能是淮揚菜，也只有淮揚菜。 整個華東三省一市都是淮揚菜系的範圍，現在又叫做淮揚菜集聚區，這一大片地域上能作為代表的也只有淮揚菜，其他的都可以看作是分支，各地方上不服氣那也只能稱作幫菜。。 以前沒有蘇菜一說，九十年代後期才有這說法，原因大家自己去想……

安東郡2019-08-26 12:59:07

蘇菜？四大菜系之一？你敢於創造，服了你了。

關於淮揚菜，請參考我之前的相關文章。謝謝！

淮安拍檔負責人2019-11-01 22:27:23

哪來的蘇菜，就算自己編個江蘇菜，也得權威認定呀，總不能自己想怎麼說就怎麼說吧，按作者的提法，我看什麼都能定義了，蘇北菜，蘇中菜，蘇南菜，水邊菜，山上菜，島上菜，行嗎？隨口說說就算了，還先下個定論，先把淮揚菜歸入蘇菜，這是多深的套呀，要麼是無知，要麼是別有用心！

老大哥1296766072019-09-14 00:12:07

四大菜系，川粵蘇魯，自古有之，而且四大菜系均以四川，廣東，江蘇，山東四省簡稱為之，不可能以一地區之名來取代蘇系菜，其實準揚菜僅是蘇系一個分支，蘇萊由淮揚（淮陰揚州一帶），徐海（徐州海州一帶），蘇南（蘇錫常一帶）組成，再往大一點說，上海，浙江，安徽東南地區均屬蘇系菜餚，為了分化細一點，後來才逐漸出現八大菜系。

專治傻瓜2019-09-26 09:14:10

在淮揚菜業內有一個傳統的說法，即，淮揚菜紅案在淮安，白案在揚州。啥為紅白案，飲食界都懂，只有那些個自認為是行家滴腦殘們整天瞎逼逼什麼維揚菜，好多年了，最終結果是啥？沒人承認，只有一些揚州人在那裡自戀！

爆seeed2019-08-26 11:28:52

維揚菜，後來帶上個淮字。清朝在鹽商的奢靡風氣下達到巔峰。淮海維揚州，所以揚州自然冠絕淮海。