使用者5933790021594372020-02-09 22:06:01

做飯前洗米，很多地方的叫法是淘米。淘米作用就是，對米起到一個基本清潔。大米一般情況下看起來都是比較乾淨的，米的表面主要是附著有一層灰，這個灰不是普通我們平常意義的上的灰，而是加工時，磨米的機器將稻殼打碎而產生的及其微小的顆粒。 在淘米時，通常用清水洗一遍就能將米上的“灰塵”和一些稻殼碎屑清洗乾淨。最多隻能洗兩遍，不然會造成米中營養成分的流失。至於煮出來飯的質量，和洗米沒有太大的關係，飯的質量主演取決於米的品質，米的質量好，就能做出好飯。這裡要順便說幾句，一般新米的口感會陳米的口感好。而且更重的是，陳米如果時間過久的話，不僅會導致米中的營養流失，如果儲存不好還會產生黃麴黴毒，這種毒素對人體肝臟的傷害特別大。所以選米，非常重要。這個米是我們最常吃的東西，這就顯得尤其重要，但是很多人卻忽略了，這個我們幾乎每天都在吃的米飯的質量

使用者23174132387053742020-03-05 12:34:25

主要是為了乾淨，現在普遍認為煮飯前反覆沖洗米粒是不好的，因為會把米粒表面豐富的維生素B和其它營養物質沖洗掉。如果是為了乾淨，衝一遍就夠了，而且很多超市買的米都是免淘洗米，根本不用沖洗，直接就可以加水煮了。 淘米原理： 米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶於水。要是淘米時間過長（如五分鐘），甚至使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！而米的營養還主要就在表層呢。您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。然後該煮米了。淘完米得馬上下鍋煮，米泡時間長了，米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失，蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟著損失。用米做飯先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。 正確的淘米方法：

1。維生素B易溶於水，所以淘米時應注意次數不宜過多，時間不宜過長。

2。淘米時注意不能用力揉搓，不宜在流水下衝洗。

3。淘米時水溫不宜過高，最好使用涼水沖洗。

4。下米煮粥時避免用鹼，破壞營養物質。