使用者44746926584032019-09-24 10:50:32

可能溫水溫度太高了，把酵母燙死了，冬天的溫水，通常溫度會超過五十度，超過五十度，酵母菌會死亡。如果有恆溫發酵箱，就沒必要用溫水花開了，冷水即可，如果希望增加酵母活性，可以在麵糰裡面新增一點糖（酵母菌作用原理是在繁殖過程中，吸收糖分，產生二氧化碳和酒精，還有熱量，也就是說，糖份是酵母菌的食物，二氧化碳是酵母菌繁殖過程中放的屁，它使麵糰蓬鬆，具體化學反應式我忘記了，可以上網找找）。如果你希望麵包是十分大，那麼，發酵到七分大，就該拿出來進烤爐了，因為在最後加熱過程中，還有個膨大過程，如果你在發酵箱裡面就發到十分大，然後進烤爐，很可能會因為受熱而導致麵糰之間的薄膜破裂，儲存不住氣體，而導致麵包縮小，行話就叫醒發過頭，麵包坍了。