怎樣做涼拌秋葵?
屠醫生2018-03-25 21:53:20涼拌秋葵 調養胃病佳品
營養師推薦：保護黏膜+幫助消化
材料：
秋葵200克，姜泥10克、調味料蠔油1大匙，橄欖油1小匙，香油適量
做法
1。秋葵洗淨，放入滾水中，燙熟瀝乾備用。
2。將調味料和姜泥調勻後，放入秋葵中拌勻即可。
調理胃病功效
秋葵含有豐富的維生素A、維生素C，黏液中含有果膠和黏蛋白，具有幫助消化、保護胃壁的功能；維生素B1具有維持神經系統正常運作及促進細胞再生的功能，可以避免消化不良或食慾不振的情況發生。
因此有遺傳體質者也不必驚慌，只要日常生活中多加註意，仍然可以避免胃癌和胃潰瘍的發生。
屠醫生
中醫副主任醫師，擅長中西醫結合治療肝病、胃腸病、腫瘤等消化系統疾病領域，
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本人所有回答均參考醫學書籍，不構成任何醫療建議，只做醫療常識傳播，如有身體不適請於正規醫院就診。
鏟子愛廚房2019-08-21 15:08:12感謝邀請，
我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。
怎麼做涼拌秋葵？
我的回答是：
秋葵被稱為“蔬菜之王”，就是因為它較高的營養價值，每年的七八月份是秋葵收穫的季節，也就是現在，價格也是最便宜的，在市面上買的話一般是四塊錢左右1斤，雖然聽上去不是很便宜，但是秋葵的重量相對於其他蔬菜來說算是非常輕的，做一盤秋葵的話價格不是很高，所以算是一種價效比比較高的蔬菜。涼拌秋葵是平時經常吃到的，味道非常鮮美，想要做出好吃的涼拌秋葵，
選擇鮮嫩的秋葵是第一步
。如果秋葵採摘晚了，就會長得比較大進而會變老，導致影響口感，如果非常老的秋葵吃起來以後裡面有非常多的筋，而且嚼起來特別費勁，所以一定要挑選好。
鮮嫩的秋葵呈現嫩綠色
，而老的秋葵呈現墨綠色，另外新鮮的秋葵
表面有一層細小的絨毛
，看上去像針尖一樣，非常小毛茸茸的。老掉的秋葵就很少有絨毛，而且採摘了時間非常長的秋葵表面的絨毛也會被磨掉。再就是
看表面的粗糙程度
，新鮮的秋葵表面呈現亮色，而不新鮮的表面會有很多黑色的絲狀。只有選到新鮮的秋葵，做出來的味道才會好吃。
接下來說一下秋葵的製作方法。
【食材準備】
【主料】
秋葵。
【輔料】
小米椒，大蒜。
【調味品】
白糖，生抽，香醋，植物油，香油，鹽。
～～【開始製作】～～
①先把秋葵清洗乾淨，鍋裡放入清水，大火燒至沸騰以後滴入兩滴植物油，然後放入秋葵，煮兩分鐘以後，用漏勺把秋葵撈出來接著放入冰水中，再控幹水分放在案板上備用。
②切掉秋葵根蒂的部分，整齊的擺放在盤子中。
③把大蒜拍扁切成碎末，小米椒切成圈，準備一個碗裡面放入生抽、白糖、香油、鹽，再加入小米椒和大蒜末攪拌均勻。
④把料汁澆到秋葵上面，然後在起油鍋，倒入多一點的植物油，加熱到五成熱，把熱油直接澆到秋葵上面，美味即成。
～～【涼拌秋葵之疑惑解答】～～
⑴煮秋葵的時候為什麼要加入食用油？
答：
為了能夠使秋葵保持顏色的翠綠好看，加入植物油以後更能保鮮，煮出來的秋葵顏色非常翠綠，所以這一布一定不要省略。
⑵秋葵可以先去掉根蒂再焯水嗎？
答：
秋葵裡面有很多營養豐富的粘液，如果去掉根蒂再去焯水的話，粘液就會跑出來進入到湯汁中，這樣會造成營養的流失，而且切開再去煮的話，會影響秋葵的口感，所以在煮秋葵的時候一定不要去掉根蒂，煮完了以後再把它切掉。
⑶秋葵煮熟以後可以不放入冰水中直接冷涼嗎？
答：
放入冰水以後會使秋葵變得更加翠綠，更加嫩爽，所以一定要放入冰水中，而且現在是夏季，吃涼拌秋葵的話，放入冰水中也會使口感更好。
⑷最後不用熱油去澆秋葵，直接來吃可以嗎？
答：
澆上熱油能夠再次激發大蒜和小米椒的香氣，吃起來更有滋味，所以不要省略。
烹飪小Tips：
⒈在清洗秋葵的時候把
水裡放入一勺鹽
，然後再用手不停地搓洗，把秋葵表面的絨毛全部搓掉，這樣吃起來口感才好，加入鹽去搓洗能洗的更乾淨，而且還能夠殺掉表面的細菌。
⒉
大蒜可以不用去皮直接拍扁再把皮拿掉
，這樣比較省時，拍過的大蒜有利於氧化營養價值更高，然後再剁成蒜蓉即可。
⒊在
煮秋葵的時候可以加入一勺鹽
，這樣能夠增加秋葵的味道，做出來更好吃。
⒋想要秋葵更加入味好吃，可以在
擺盤的時候把秋葵從中間切開
，然後
籽朝上
擺放在盤中，這樣能夠吸收更多的料汁。
結語：
以上就是製作涼拌秋葵的具體步驟，這樣做出來的秋葵不僅顏色看上去翠綠誘人，吃起來也非常清脆爽口，而且加入了小米椒，激發出它的辣味以後吃起來也非常下飯，現在正是吃秋葵的季節，而且秋葵的營養價值也非常高，所以在這個季節一定要多買一些秋葵做來給家人吃，喜歡的趕緊去做來試一下吧！這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得
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美食傑官方2019-07-16 17:22:10都說秋葵含有豐富的營養物質，其中鋅，硒等微量元素可是抗衰老，抗腫瘤的主要物質呢，秋葵切開後，會有粘粘的汁液，裡面含有多種果糖對增強體力，保護肝臟，促進消化，健胃整腸等好多作用。這樣一看這秋葵真是得多吃啊。
”
用料
主料
秋葵250克
紅辣椒少許
木耳30克
輔料
大蒜50克
香醋15克
蠔油12克
鹽3克
糖6克
紅油適量
涼拌秋葵的做法
1。
秋葵去掉底部，清洗乾淨，瀝乾水分，
2。
鍋裡放入適量的清水，煮開加入少許鹽，放入秋葵，焯水至變色，
3。
取出立刻投入涼水裡拔透，瀝乾水分備用，
4。
幹木耳先用涼水泡發，在這裡要注意木耳泡發後馬上用掉，天氣太熱不可以一下泡很多，放入冰箱慢慢吃，那樣小心會中毒哦，
5。
泡發好的木耳要涼拌吃，最好也焯一下水哦，
6。
秋葵用刀豎著對瓣切開，
7。
木耳切絲，
8。
大蒜去皮切末，
9。
紅辣椒切末，
10。
然後秋葵先擺在盤子裡，再把木耳絲，大蒜末，辣椒末依次擺在秋葵上，
11。
調一碗醬汁，把蠔油，香醋，鹽，糖和紅油放在一個碗裡，攪拌均勻，
12。
最後吃之前把醬汁澆到秋葵上，就可以食用了。
暖暖尚2017-07-27 16:35:59記得前幾年去採摘園玩的是時候很少有人認識秋葵是什麼，近兩年它卻一躍升級為人們餐桌上的養生網紅。
的確，秋葵因為富含鋅和硒等微量元素，對提高人體免疫力有一定幫助。同時因為秋葵的粘液富含果膠聚合物，有助於保護胃粘膜和腸胃功能，對上班族來說是個處理起來快捷又美味的食材。
涼拌秋葵的具體做法如下：
秋葵的處理：
1。買回家的秋葵提前用鹽水浸泡15分鐘，然後擇去根部的葉子清洗乾淨。
2。
秋葵本身因為含有較多的草酸鈣，食用前需要先進行焯水處理
。用小奶鍋開一鍋水，水開後下一點點的鹽和幾滴食用油，下洗好的秋葵燙一到一分半的時間，撈出。沖涼後用冰水浸泡讓秋葵保留它特有的脆口。
3。冰過的秋葵用廚房紙巾吸乾表面的水分切成段。（有廚師機的話，可以用切片附件將秋葵切片，口感更滑爽，手動切片一般做不到那個口感）
調汁：
我家常用的調味汁有三種：
果醋汁：
蘋果醋1大勺（可用米醋和蜂蜜調勻代替），橄欖油1小勺，海鹽適量。調勻後澆在切好的秋葵上面，口味比較酸甜開胃，比較適合老人和孩子食用。偶爾我還會加一些切片的西紅柿或者小番茄進來同拌。
芥末汁：
芥末油適量，香醋1大勺，香油幾滴，拌勻後同切好的秋葵一起拌勻就可以了。
辣椒油：
幹辣椒3個，大蒜4-5瓣，花椒若干粒，鹽，白糖，陳醋，花生油。將花椒粒小火炸出香味撈出丟棄，重新將熱油燒至冒煙後關火，將辣椒絲和蒜蓉碼放在切好的秋葵上面，澆上燒熱的花生油，然後調入陳醋、白糖和鹽拌勻。
吃貨小築Vivi2019-09-04 19:26:19我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1010個原創回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
怎樣做涼拌秋葵？
秋葵
被稱為蔬菜中的“綠色人參”，富含
β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B族
以及
鈣、鉀、鎂
等多種微量元素。秋葵中富含的
果膠、多糖、可溶性纖維
有保護面板，美容養顏的輔助效果，營養豐富，美味又健康！
秋葵用於烹飪菜餚，
涼拌炒菜兩相宜
，初秋季節來一道涼拌秋葵，清爽、美味、潤燥，而且做法簡單，幾分鐘就能輕鬆搞定，下面分享下我的做法，希望對大家有幫助喲！
涼拌秋葵：
食材：
秋葵：150g，小蔥：適量，幹辣椒：適量，鹽：適量，蒜泥：適量，花生油：適量，鮮醬油：適量。
製作步驟：
1、選擇新鮮比較嫩的秋葵，放入少量鹽，用清水浸泡5分鐘，然後沖洗乾淨。
2、奶鍋內加入適量水，滴入少量食用油，放一點鹽，大火燒開後，放入秋葵，焯水2分鐘撈出。
3、用冷水沖洗秋葵，瀝乾備用。
4、切去秋葵的頭部，對半切或者斜切成小段均可。
5、秋葵表面放上小蔥花、幹辣椒、蒜泥等，淋上適量鮮醬油。
6、平底鍋預熱，加入花生油燒熱，趁熱澆在秋葵表面，拌勻調料即可。
Tips：乾貨看這裡！
1、秋葵要選擇比較嫩的，個頭不要太大的，顏色是嫩綠色的，可以輕輕用手掐一下秋葵頭。
2、秋葵用鹽水浸泡再衝洗，可以讓表面絨毛裡的雜質去除，避免藏汙納垢。
3、秋葵焯水前不要切開，以免營養流失到煮的水中。
4、焯水時放入鹽、滴入油，可以讓秋葵的顏色更翠綠，顏值更高。
5、秋葵用冷水沖洗，可以讓秋葵更脆爽好吃。
6、秋葵的粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，是秋葵的營養精華之一，千萬不要清洗掉喲，否則就失去了吃秋葵的意義了。
好了，一款簡單的“
涼拌秋葵
”就做好了，是不是so easy呀？喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲！
夥伴們，
你喜歡吃秋葵嗎？你還會用秋葵做什麼美食呢？
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小旺美食2019-08-13 22:21:35記得有次去逛超市的時候，無意間發現秋葵這種蔬菜，而且價格比較貴，聽超市工作人員說這種菜挺好吃的，而且營養豐富，可炒可涼拌。然後我就買了幾塊錢的回家跟著網上影片做了起來，結果還挺好吃的，怎麼吃都不夠，清脆爽口。
【食材明細】：秋葵300克，小米椒2個，蒜10克，姜10克，食鹽適量，生抽適量，陳醋適量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。
【製作步驟】：
1。將準備好的秋葵洗淨去頭尾備用。
2。將姜和蒜切成末，小米椒切成小段備用。
3。鍋中加入適量的水，待水燒開後加點鹽和油，然後放入秋葵焯燙3分鐘左右。
4。焯燙至秋葵顏色變翠綠後立即撈出放入冰水裡泡涼，以保持其脆綠。
5。將切好的姜蒜末和辣椒放入碗裡，然後加入食鹽適量，生抽適量，陳醋適量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少許，一起攪拌均勻。
6。將秋葵撈出瀝乾水分放入碗裡，然後跟醬料一起攪拌均勻。
7。將秋葵碼盤，再將醬汁淋在上面即可食用【小貼士】：
1、焯燙時加入鹽和油可以讓秋葵色澤更好。2、秋葵不宜焯燙太久，以3分鐘為宜，煮太熟會不脆，而且會黏黏的，口感不好。
鄉食小屈2020-12-29 23:39:25秋葵是營養價值很高的食物，它能夠很好的保護胃黏膜，促進消化，而且秋葵還能強身健體，補腎益精等功效，所以經常多吃秋葵對身體是很好的，秋葵的吃法也有很多種，但是最受人們喜愛的，應該是涼拌秋葵吧！涼拌秋葵做法簡單，而且還最大限度地保留了秋葵的營養成分，是一種很健康的吃法，那下面就分享一下它的做法
食材
秋葵，大蒜，薑末，小米辣，鹽，食用油，生抽，蠔油，香油，白糖
做法
1： 把秋葵放在小蘇打水中浸泡一下，這樣能去除農藥殘留物，然後再給清洗乾淨
2： 起鍋燒水，水開後，把清洗乾淨的秋葵放在鍋中焯一下水，在鍋中在放入少量的食鹽和食用油，這樣能讓秋葵顏色更加翠綠光亮
3： 焯完水後，把秋葵從鍋中撈出來，再放在冷水中再給過涼一下，這樣能讓秋葵的口感吃起來更鮮嫩，然後在給它控幹水分
4： 控幹水分後，把秋葵的根部的蒂去掉，然後在給改一下刀，切成塊狀，條狀或者整顆不切都可以，然後在給放到盤中
5： 調料汁，在碗中放入鹽，生抽，蠔油，少許的白糖，香油，攪拌均勻，化開料汁
6： 把調好的料汁均勻的倒在秋葵上面，在秋葵的上面在放上薑末，蒜末和小米辣，然後在它們上面在淋入熱油，激發出它們的蒜香味，這樣涼拌秋葵就做好了
這樣做出來的秋葵是非常好吃的，秋葵看起來也是又鮮又嫩，非常的爽口
楚香村2019-04-22 13:04:33我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
秋葵分紅秋葵和黃秋葵，一般我們常見大都是黃秋葵。秋葵的營養價值很高，富含鈣、鐵、磷、鋅、果膠、維生素等，有著健胃護膚、強肝補腎、潤腸通便、強健骨骼的功效。那麼秋葵怎麼涼拌好吃呢？
涼拌秋葵
首先挑選鮮嫩的秋葵，清洗乾淨備用。鍋中加適量清水燒開，放入清洗乾淨的秋葵，煮兩分鐘後撈出衝一下冷水，切去秋葵蒂，再將秋葵切成四瓣，整齊的擺放在盤中。取一個小碗，碗中倒入生抽和醋，攪拌均勻澆在切好的秋葵上就可以了，這是我家孩子最喜歡的一種吃法。一定有人說味道過於清淡，那麼我們在做一道蒜香的秋葵吧！
蒜味秋葵
挑選鮮嫩的秋葵洗淨備用，鍋中加清水燒開，倒入洗淨的秋葵，煮兩分鐘撈出沖泡冷水，切去秋葵的蒂，將秋葵切成兩半，擺放在盤中。將蒜粒去皮切成末，辣椒剁碎放入一個小碗中，在倒入適量的蠔油、醋、香油和白糖，攪拌均勻，澆在秋葵上即可。
秋葵拌木耳
木耳提前泡發，泡發好的木耳去根清洗乾淨，秋葵洗淨備用。大蒜切片，姜切絲，辣椒切碎。鍋中加適量清水燒開，到入木耳和秋葵，煮兩分鐘撈出木耳和秋葵衝一下冷水，將秋葵切成滾刀狀，大片的木耳改刀放入大碗中，鍋中加少許油，倒入蒜片，姜和辣椒，炒香後倒入秋葵中，加少許鹽、香醋、生抽，攪拌均勻即可。
秋葵焯水時間不宜過長，以免太軟了失去清脆的口感。秋葵焯水去不要切段，粘液蛋白流失就失去了它本身的精華。多吃秋葵還能減輕眼睛疲勞，改善視力。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！
美食來臨2019-08-17 17:39:53秋葵，剛開始的時候我不知道它是什麼，以為它是一種辣椒。後來實事證明，我“居然”是對的，這貨有個名字叫“洋辣椒”。秋葵裡有個秋字，讓人以為它是秋天裡特有的蔬菜，其實秋葵是一種夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民種的秋葵正是開吃的時節。秋葵的外形與辣椒極其相似，上尖下粗。秋葵在生長的時候，尖朝上生長，感覺“朝天椒”這個名字更適合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的顏色也和辣椒很相似，有綠油油的秋葵、有紅棕色的秋葵。
四川最近這幾年開始熱衷於吃秋葵，秋葵儼然已經成為了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初氣溫比較的這段時間裡，我們四川人常把秋葵用來涼拌著吃，清香可口，超級好吃。
為什麼8月裡的秋葵，在四川很受歡迎呢？在四川這片土地上，8月屬於農忙，秋收稻穀、掰玉米、挖花生等很多的農活，每天都會消耗大量的體力，非常疲憊。由於秋葵是一種營養價值很高的蔬菜，含有豐富的蛋白質、多種糖，可以幫助人們快速恢復體力，降低疲憊感。因此，
8月咱們四川人農忙消耗體力很多，秋葵就成了咱們四川人最喜歡的蔬菜之一。在8月裡，咱們四川人喜歡用涼拌秋葵，清涼脆嫩、清香多汁、口味獨特。那麼涼拌秋葵要怎麼做才好吃呢？
——《涼拌秋葵》之烹飪做法——
主要食材：
綠色的秋葵500克。
調味食材：
一塊老薑、一大個瓣蒜、小米椒5個、一勺生抽、兩勺香醋、適量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺雞精、二小勺食用鹽、少許植物油。
製作方法：
①：秋葵清洗乾淨，豎著對半切開。
②：老薑清洗乾淨剁細末。小米椒洗淨剁碎。瓣蒜剝皮拍碎剁細。
③：起鍋，放入適量的水燒開，放入秋葵，加上一小勺食用油、少許植物油，秋葵焯水3分鐘，把秋葵用漏勺撈出來，放入冷水裡過一遍，過濾掉水分，放入盤裡擺好。
④：把老薑末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗裡，加上一勺生抽、兩勺香醋、適量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺雞精、一小勺食用鹽攪拌均勻，倒在擺好的秋葵盤裡，立刻上桌開吃。
——《涼拌秋葵》之你問我答——
一問：秋葵表面有細絨毛，咱們該如何處理呢？
答：
很多人認為秋葵表面的細絨毛會影響口感，其實並不會哈。
秋葵表面的細絨毛在焯水的時候就會燙軟消失了。
秋葵表面的細絨毛在清洗的時候要注意，這種容易粘到灰塵泥土，洗的時候，建議先泡一泡，再慢慢一個一個的清洗哈。
二問：為什麼秋葵要焯燙3分鐘呢？可以煮久一些嗎？
答：
秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的時候秋葵煮久之後容易煮老，口感不佳，又老又綿咬不動；煮的時間不夠就煮不熟。
根據個人經驗總結秋葵焯水3分鐘，秋葵的最佳口味，
既能保證秋葵煮熟，又能保證秋葵剛熟，脆嫩清爽。
三問：為什麼秋葵焯水的時候要加入一勺食用鹽和少許的植物油呢？
答：
很多人秋葵焯水之後，秋葵的色澤不好看，搞不清楚是為什麼。根據個人的經驗，秋葵在焯水的時候，
加上一點鹽和植物油，可以保護秋葵的色澤，
讓秋葵出鍋之後，依然保持綠油油的色澤，更有食慾。
四問：為什麼秋葵焯水之後，要用清水過一遍呢？有什麼樣的好處？
答：
這一步的目的和第二個疑問一樣，讓炒過水的秋葵色澤繼續保持綠油油的，更有食慾。因為焯過水的秋葵，
出鍋之後，容易變黃，過一遍清水可以快速降低秋葵的溫度，讓它保持出鍋時的色澤。
因此咱們必須要過一遍清水。
——《涼拌秋葵》之技巧一點通——
技巧一：清洗秋葵的時候，注意秋葵表面的細絨毛，容易粘到灰塵，要清洗乾淨。
技巧二：秋葵對半切開，方便焯水縮短時間，保證口感。
技巧三：秋葵加上鹽、油焯水，出鍋過清水，讓色澤更好看。
技巧四：秋葵的調味料裡記得要加上小米椒，醋，吃起來更加鮮辣酸爽。
——結尾總結——
秋葵最近這幾年在四川越來越流行，
尤其8月農忙收穫的時候，很多人都喜歡拌上一盤秋葵，涼爽可口、脆嫩可口、潤滑鮮美，還能快速消失那種疲憊的感覺。
加上《涼拌秋葵》的做法很簡單，泡一泡洗淨，焯水，加調味料就可以開吃了。你喜歡怎麼做《涼拌秋葵》呢？歡迎在下方評論區留言分享哈。
本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
鄉村阿武2022-01-10 19:04:58秋葵味道清新，口感脆嫩，營養豐富又好吃，深受大家的喜歡，相信很多人都喜歡吃秋葵，秋葵的做法也是有很多種，都非常好吃，
涼拌秋葵做法簡單，主要就是料汁
，我也很喜歡吃涼拌秋葵，自己做好吃實惠。
秋葵大家都不陌生吧！相信很多人都喜歡吃，口感脆嫩，味道清新，營養豐富又好吃，秋葵的做法也是有很多種，涼拌、炒菜、蒸蛋等都非常好吃，最簡單的做法就是涼拌了，我第一次吃秋葵還是在朋友家，沒想到這麼好吃，後面自己也是經常在家做，下面就來分享一下怎樣做涼拌秋葵。
一、涼拌秋葵做法一
1、準備食材：秋葵、小米辣、蒜、生抽一勺、蠔油一勺、鹽半勺、白糖半勺、香油適量
2、選擇新鮮的嫩一點的秋葵，把秋葵放盆裡，加入水，加入一點鹽，把秋葵表面搓洗一下，洗乾淨備用，小米辣洗乾淨切圈，蒜洗乾淨切末。
3、鍋里加入水，水開加入一點鹽，把秋葵放進去焯一下水，兩分鐘多就可以了，撈出來過涼水，把秋葵兩頭切掉，從中間切開放盆裡。
4、把蒜末、小米辣放碗裡，鍋裡計入一點油燒熱，澆入碗中激發出香味，加入白糖、鹽、生抽、香油攪拌均勻，均勻的澆在秋葵上面就可以了。
二、涼拌秋葵做法二
1、準備食材：秋葵、蒜、小米辣、鹽半勺、生抽一勺、蠔油一勺、雞精適量、白糖半勺、澱粉一勺
2、把秋葵用水清洗乾淨，鍋里加入水，水開加一點鹽和油，把秋葵放進去焯水，煮兩分鐘就可以了，煮開後撈出來過涼水，蒜洗乾淨切末，小米辣洗乾淨切圈。
3、準備一個碗調料汁，碗里加入鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖，加入澱粉，加入一點水攪拌均勻，把秋葵瀝乾水二分，兩頭切掉，從中間切開。
4、把秋葵整齊地擺在盤中，鍋里加入一點油，油熱把蒜末、小米辣放進去，炒出香味，把調好的料汁倒進去，煮至粘稠就可以了，加入一點香油攪拌均勻，均勻的淋在秋葵上面就可以了。
總結：涼拌秋葵就做好了，味道清新，口感脆嫩，太好吃了，做法也是很簡單，涼拌秋葵的做法有很多種，主要就是料汁，料汁配方比例要掌握好，我也是很喜歡吃涼拌秋葵，喜歡的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
美食張同學2019-08-22 22:07:58民以食為天，我不是大胃王，也不是吃貨，記錄自己的生活，提升自己的廚藝，做更好的自己，遇見更好的她，要說您這個問題，小張得翻開我的美食本本查詢一下。
涼拌秋葵。
涼拌秋葵是小張最愛的冷盤之一，秋葵清爽香脆，口感嫩滑，營養價值高。小張試過很多秋葵的做法，還是覺得涼拌秋葵最好吃。酸辣的醬汁遇上嫩滑的秋葵，是“靈與肉”的絕妙搭配。小張這就把涼拌秋葵的配方拿出來。
涼拌秋葵配方
主料：
秋葵
輔料：
蒜 小米椒
配料：
香醋 白糖 生抽
製作步驟
製作步驟分三步，前期處理，燒製過程和出品過程三步，看似複雜其實操作起來十分簡單，冷盤的做法一般都是比較簡單滴。加醋的醬汁很好的去除了秋葵的黏膩，秋葵變的清爽起來啦。
➖
前期處理➖
1、秋葵洗淨，把蒂切掉。
2、鍋中倒入清水，把秋葵放入鍋中焯三分鐘後撈出。
➖
燒製過程➖
1、準備好冷水，把秋葵放入冷水中浸泡一會。
2、把秋葵對半切開，放入盆中。
3、準備一個小碗，把蒜頭，辣椒切末放入碗中，加入生抽，香醋，白糖攪拌均勻，調成醬汁。
➖
出品處理➖
1、鍋中熱油，鍋冒火後，把油倒在調好的醬汁上。
2、把醬汁加在秋葵上拌勻即可使用。
總結
總的來說，這道涼拌秋葵的做法還是十分簡單的，只要準備好食材，調好醬汁，往秋葵上一淋，一道香氣濃郁的涼拌秋葵就做好了，當碧綠的秋葵遇上爽口的香醋，秋葵也變得爽滑起來，是不是十分誘人呢？如果你也愛吃秋葵，就和小張一起做吧！
結束語
信豐小張的美食本本之涼拌秋葵，已經翻到最後一頁了！
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斌哥的vlogg2019-08-13 22:42:15感謝有的邀請，我來回答這個問題：
怎麼做涼拌秋葵？
我們當地叫秋葵，秋葵又稱呼羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，秋葵分兩種顏色，一種綠色還有一種紅色。秋葵是一種非常營養而且美味的保健蔬菜之一，秋葵的做法有很多種。每一種做法出來的口感都是不一樣的。
我透過反覆做秋葵總結了一些絕密的方法。感覺還是涼拌最好吃。這樣既能最大程度的保留著秋葵的原汁原味的營養。還能保持清爽脆口的感覺。做法非常簡單噢。
食材配方：
秋葵一把、大蒜、鹽、菜籽油、醋、醬油。
~~涼拌秋葵的詳細的做法與步驟~~
1、我們準備一把新鮮的秋葵。洗乾淨，去掉秋葵的蒂。
2、秋葵比較適合整個吃，這個要根據個人的需求，如果你覺得整個是不方便，可以像我一樣切成斜快，但是一定要記住，千萬不要切絲。
3、把秋葵加入清水燒沸騰，鍋中滴入幾滴菜籽油，或者加入一點食用鹽。再放入我們切好的秋葵，焯水兩分鐘即可撈出。
4、記住焯水過後的秋葵一定要放入涼水中，讓秋葵迅速冷卻。
5、撈出秋葵並且要瀝乾水分，裝入盤中。我們準備一個碗，放入適量的鹽、生抽、攪拌均勻，倒在秋葵上。
6、鍋中加少許油燒熱，澆在秋葵上面即可食用。
技術總結：
1、秋葵的做法，可以涼拌、熱炒、油炸、燉食物、湯菜等。
2、為了使秋葵的營養不流失，口感更佳鮮美，關鍵的一步，在焯水的時間不能過長，最多不能超過三分鐘。如果要是炒著吃，千萬不能超過5分鐘。
3、很多人在吃秋葵的時候，最不喜歡的就是秋葵的粘液。
秋葵粘液的營養價值：
秋葵的粘液可以說就是秋葵的營養價值，也就是秋葵的精華噢。秋葵裡面的粘液是黏性蛋白，有保肝強腎的功效，而且也有美容養顏健脾和胃的效果，能輔助治療很多病症，比如說腎虛呀，前列腺疾病等等，黏性蛋白能夠調節血清裡面的膽固醇水平，那對於心腦血管疾病高血壓都能夠起到很好的治療作用，而且對於通便，潤腸都有很好的效果，另外粘液裡還含有大量的膳食纖維，膳食纖維是能夠清理腸道垃圾的主要物質，能夠幫助食物的消化，而且保護胃腸道。
注意事項：
秋葵屬於綠色蔬菜之類，一般人群都比較適合。
1、有以下症狀的。如胃炎。仁政胃潰瘍，貧血，消化不良的人群比較適合使用，特別是青壯年運動員，女士男士，多吃秋葵都是增強面板彈性抗衰老作用。
2、有一點秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，像胃腸虛寒，功能不佳，經常腹瀉的人不適合多吃噢。
~~寫在最後~~
1、不管你是涼拌，或者是炒制秋葵之前。必須要用開水，燙個兩三分鐘左右。
2、開水燒開過後，放一點菜籽油或者是鹽，這樣使秋葵顏色更加鮮豔，美味可口鎖住營養。
以上就是我今天給大家講的是“怎麼做涼拌秋葵”，感謝閱讀我的美食的菜譜，有什麼建議或者意見都可以向小編提出來哦！喜歡這個菜譜的話請給我點贊、收藏、轉發加關注哦，未來每天都會給大家分享健康美味的食譜及每一道美食的營養和食用價值。
今天的文章就分享到這裡， 如果您對這個菜譜有什麼不同的看法或疑問，歡迎在文章底部的評論區留言，提出您的寶貴意見，再次感謝您的閱讀！！！
悠之美食日記2019-08-14 22:20:18你好，我是悠悠。
秋葵又叫羊角豆，因酷似羊角而得名
，是20世紀初由印度引入中國的舶來品，已經在我國有60多年種植歷史了，但好像近幾年才受到人們的喜愛，從而名聲大躁。
秋葵常見有綠色，其實也有紅色秋葵的，兩者功效差不多，但紅色秋葵富含花青素，故更受人們歡迎。
秋葵內部含大量粘液，此粘液富含果膠與多糖，是對人體有益的東西，所以煮食前不要洗去。
秋葵鮮脆爽口，可炒可做湯。
當然，夏日炎炎，來一盤
涼拌秋葵
是很不錯的選擇，做法簡單、酸辣開胃、脆嫩爽口，真是越吃越滋味
，現在一起來看看做法吧。
－涼拌秋葵－
【材料】
主料：秋葵
輔料：小米辣、蒜頭、香蔥
【製作步驟】
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1．處理食材：
新鮮秋葵用鹽搓洗一下表面細絨毛，然後洗淨（先不用切頭切尾，待焯水後再切，免得果膠流失）；小米辣切圈；蒜頭和香蔥切碎。
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2．焯燙秋葵：
鍋裡放入適量的清水煮開，然後放秋葵下去氽燙約3~5分鐘，期間可放點食用油和鹽，可以使秋葵更加碧綠好看，焯至斷生即可撈起過一下冷水。
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3．調涼拌汁：
將小米辣、蒜蓉、香蔥末放進味碟裡，然後燒熱適量的滾油澆在上邊，再加入1勺生抽+1勺蠔油+1勺白砂糖+小半勺雞粉+2勺米醋，攪拌均勻，調至自己喜歡的味道，涼拌汁就做好了。
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4．擺盤開吃：
將秋葵切頭切尾，擺在盤子上，然後澆上涼拌汁即可食用。
【乾貨總結】
▼
1．
秋葵裡的果膠粘液是有益的東西，所以氽燙時整隻下鍋，燙好後再切頭切尾，避免果膠流失。
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2．
若食用紅色秋葵時不宜久煮，因為花青素不耐高溫，所以焯至斷生就立刻撈起為宜。
▼
3．
其實涼拌汁不拘一格，畢竟秋葵本身就很清甜爽脆，我自己趕時間時，就只放些食用油與醬油下去，拌勻來吃，簡簡單單也是非常美味的。
【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】
肥魚燉哩哩2020-08-01 12:31:52你好，我是哩哩，希望我的回答對你有幫助
涼拌秋葵秋葵具有非常高的營養價值，秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘才是營養的，真的超級好吃啊！
涼拌秋葵所需材料：
秋葵 半斤
大蒜 4瓣
蔥 2根
小米辣 7個，不喜歡吃辣的少放點
生抽 3勺
油 2勺
雞精 1勺
鹽 根據料汁的鹹淡來放，一點點就好
白開水 3勺
1。 秋葵洗淨
2。 冷水下鍋，少量的鹽，使秋葵保持翠綠。
3。 過涼水
4。 水開後煮5分鐘左右，撈出來過涼水，去頭去尾對半切開，擺盤。
5。 蔥，蒜切末，小米辣切丁，放入少量的鹽，也可以放點芝麻，裝入碗內。
6。 油兩勺
7。 熱鍋燒油，油熱後淋進蔥，蒜，小米辣碗裡。
8。 生抽大概3勺
9。 3勺白開水，沖淡生抽的味道，使料汁味道沒那麼重，生抽也很鹹的，味道淡的還可以放點鹽，放入雞精，也可以放入蠔油，攪拌均勻，倒至切好的秋葵盤裡。
10。 一盤美味好吃的秋葵就做好了
大家學會了嗎？趕緊操作起來，一起吃喲~
北京小李2019-07-16 11:06:06您好！非常高興回答您的問題，秋葵涼拌是我非常喜歡的一道菜。
千味山美食2021-05-14 01:09:17大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題，分享一下我自己的製作心得，希望能幫到你！
秋葵這個食材很有意思，老家叫法：羊角菜，小時候我老家有人種，但是不怎麼吃，為什麼呢？因為秋葵的粘液太多的原因，無論生的或者熟的都有粘液；自從踏入餐飲行業後才知道秋葵的營養價值，自己也經常會製作，也慢慢的喜歡吃這個食材了！
今天分享一下我製作的一款做法：
撈汁秋葵，
非常的開胃，也適合這個季節食用，方法簡單易學，10分鐘就能做好這道菜，下面分享一下做法！
準備食材：秋葵200克，小米辣3粒，蒜子5粒，白芝麻適量
調料：米醋10克，東古一品鮮醬油15克，美極鮮5克，味精1克，白糖2克，辣鮮露10克，辣椒油適量！
製作方法：
⑴：首先把購買的秋葵兩頭都要去掉一部分，切的時候儘量切成大小均勻的段！（
小提示：兩頭去除一部分能使秋葵在製作過程中更容易入味！
）
⑵：鍋內加入適量的水，放入3克食鹽，開鍋以後放入秋葵，大約煮15至20秒鐘左右就可以撈出了！（
小提示：秋葵不易煮太久，熟了即可，太久口感不好！
）
⑶：撈出的秋葵直接放入盆裡，用水龍頭沖洗，一直衝涼為止，這個時候可以用筷子攪拌一下，防止有的地方不夠涼！（
小提示：快速沖水防止秋葵變色，也會使秋葵的口感更好！
）
⑷：準備一個大的盆，把我們提前準備好的調料，米醋，東古一品鮮，美極鮮等調料依次放入，用筷子攪拌均勻，這個汁我們就調好了，備用即可！
⑸：把沖涼的秋葵用笊籬控水，控水後直接倒入我們準備好的汁裡，放入小米辣，製作好以後浸泡幾分鐘就可以裝盤，吃不完的可以泡著，兩天以內吃完即可！
接著裝盤，撒上蒜米，淋入適量的辣椒油，最好帶點辣椒幹，簡單的撈汁秋葵就做好，非常的清爽不油膩，而且酸辣開胃！如圖所示：
製作小貼士：
①：選擇秋葵時儘量選擇顏色翠綠的，如果發黃說明秋葵有點老，口感差，也可以用手指甲掐一下能掐動說明嫩！
②：秋葵切的時候需要兩頭切一下，這樣更容易入味，切成段更容易用筷子夾起來，食用方便！
③：關於調料沒有那麼多可以用東古一品鮮醬油，小米辣，米醋，美極鮮這幾種關鍵調料，做出味道一樣很好！
④：焯水時一定不要時間太久，太久了口感不脆，焯水後及時沖涼，防止秋葵變色！
⑤：製作好的秋葵，放入冰箱冷藏可以泡著能儲存兩天左右，而且放入冰箱後秋葵口感更好！
秋葵的粘液是無法去掉的，這個要記住，很多人以為秋葵有粘液可能不熟，其實是理解錯的，無論生的熟的都會有粘液，而且秋葵生的也可以食用，所以不用擔心！
以上是我在工作中製作秋葵的其中一個方法，希望能幫到你，喜歡的可以嘗試一下，味道非常不錯！
我是千味山美食，一個專業的廚師工作者，喜歡做美食，也會分享酒店餐飲中的製作教程，和製作心得竅門，喜歡做美食可以關注，轉發，點贊，不懂得可以留言討論！
杜銳美食2020-04-22 12:52:46秋補這樣吃秋葵才對 輕輕鬆鬆消除疲勞 還有獨特的保護胃粘膜作用
秋葵果實含有大量的粘液，很多人不太喜歡，其實這些粘液具有特殊的功效，可以促進胃腸道的蠕動，幫助消化，保護胃粘膜，還能降低血脂。秋葵含鈣量非常高，且易於吸收，還具有防衰老、抗氧化、抗疲勞等眾多功效，輕輕鬆鬆趕走秋乏，是秋季進補很好的食材。白灼秋葵，最大程度保留了秋葵本身的清香滑嫩，是最健康的烹飪方法之一。
白灼秋葵
主料：秋葵300克
配料：蔥姜、紅辣椒
調料：植物油、鹽、生抽（或蒸魚豉油）、清湯（水）、雞粉（味精）、白糖、蠔油、蔥油（可選）、花椒油（可選）、橄欖油（或其他植物油）
製作過程
1、秋葵洗淨，蔥、姜、紅辣椒切極細絲。
2、鍋內倒入適量清水，加入適量鹽、植物油，大火燒沸，下入洗好的秋葵，再次煮沸，撈出控水。
3、鍋內倒入適量蔥油（可選）、花椒油（可選），燒至四五成熱，調入適量生抽（或蒸魚豉油）、蠔油，炒香後調入適量清湯（水），煮沸後停火。加入適量雞粉（味精）、白糖，調勻備用，根據個人口味，掌握好鹹度。
4、把控幹水的秋葵去除尾部，從中間縱切兩半，擺盤。
5、把調好的白灼汁澆淋於秋葵表面。
6、把切好的細蔥絲、薑絲、紅椒絲擺放於秋葵上面。
7、鍋內加入適量橄欖油（或其他植物油），中火燒至四五成熱，澆淋於蔥絲薑絲表面，徹底激發出蔥薑絲的香氣。
8、這道白灼秋葵就完成了。菜品特點：秋葵清鮮、原汁原味、清香怡人、口感微鹹、回味略甘。
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吃貨海哥VLOG2019-08-13 16:16:48
廚房掌勺人2021-02-23 12:05:51秋葵是我們餐桌上一種常見的蔬菜，因含有豐富的營養物質，而被大家喜愛。秋葵外形酷似辣椒，所以有的地方也叫“洋辣椒”。它的製作方法非常多，可以炒、拌、蒸等。
在製作以前我教大家一個選擇秋葵的小技巧――我們在選擇秋葵的時候，不要選那種太長、太大的。一般長度大約為手指的食指長度為佳，這種秋葵吃起來是最嫩的，口感最好。
秋葵選好了，下面我就給大家開始製做一道非常簡單的蒜泥拌秋葵。
【原料】：秋葵
【調料】：蒜米、小米椒、生抽、米醋、白糖、鹽、味精、雞精、香油
【製作方法】：1、將準備好的秋葵清洗乾淨，鍋中放水，加入鹽、食用油少許。燒開後，放入秋葵燙約兩分鐘左右撈出，然後放入冰水中過涼。
2、蒜米放入蒜臼子中加入少許食用鹽搗成泥，小米椒切圈備用。
3、準備一個乾淨的小盆，放入蒜米、小米椒圈、味精、雞精、生抽、米醋、白糖、香油調成味汁備用。
4、將過涼後的秋葵控淨水份去掉根蒂，從中間一切為二，擺入盤中。
5、將調好的蒜泥倒在秋葵上，即可食用。
【小貼士】：秋葵一定要整著焯燙，然後在改刀，這樣不會出粘液。
逛吃小妖精呀2019-07-18 11:48:08秋葵含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及多種礦物質等營養成分，常食可：
1、潤腸通便
2、保護腸胃
3、延緩衰老
4、減重
雖然秋葵有很高的營養價值，但要注意不宜生吃，因為表面細小的絨毛可能損害腸胃，容易導致疾病的發生，再有秋葵的黏液物質和表面的細小絨毛還可能引起過敏反應。
經典的冷吃秋葵做法：
白灼秋葵
用料：秋葵 薑末 蒜末 香醋 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽 香油
製作方法：
1。選10根嫩一點的秋葵洗淨去蒂，姜蒜切末備用！
2。調料汁： 生抽2勺，香醋0。5勺，老抽幾滴，適量鹽和雞精，白糖少許，適量清水一起放碗裡攪拌均勻，備用！
3。起鍋燒水，水開下入秋葵汆水3分鐘左右，加幾滴菜油和少許鹽，這樣汆水的秋葵顏色更加翠綠有食慾，汆水後撈出擺盤備用！
4。另起鍋少許菜油和香油一起放入，油溫7層熱下入姜蒜末，小火炒香，倒入調好的料汁，待料汁翻滾即可淋於秋葵上，我們的白灼秋葵就做好啦！
