老林文玩2019-05-29 09:34:26

為了發揚魯菜。我提出如下建議：一，認祖歸宗，發揚傳統優勢。在山東所有的烹飪學校統一開設魯菜系專業。不要光請烹飪理論家授課。要把渾身油膩的一線大廚請到課堂上來，傳授絕技。二，嚴格評定飯店等級。取締質量不合格，衛生不合格飯店的資質。優質優價，拉開檔次。讓消費者一目瞭然。三，加大宣傳力度。提倡健康飲食，揚長避短，發揮優勢。四，結合旅遊優勢，合理佈局，做到方便快捷。五，走出山東，面向全國。在各地開設魯菜分店，加盟店。好了，魯菜是人們最喜愛的菜餚。只有依託山東，面相向全國。才能走出窘境。

率真香瓜pk2019-05-28 18:35:20

糾正一下：魯菜曾經風糜大半個中國。北方的大城市、大飯館基本是魯菜當家。現在魯菜可悲的局面，最主要的原因是沒有好廚師，沒有工匠精神的好廚師！去魯菜之鄉走一遍，根本找不到讓樣的魯菜！全是濫竽充數的人在粗製濫造大鍋菜、農家菜。八百多款傳統菜品，他們連菜名都不知道，何談烹飪？！想吃正經魯菜只能去北京豐澤園、天津登瀛樓等幾家魯菜館，還能找到一點。山東恐怕是絕根了！

李二房了凡閒人2019-05-28 18:15:42

吃的人多才光大，可惜只有山東人吃魯菜！！

天驕wacd66662019-05-29 05:07:45

魯菜是我國傳統的四大菜系之一和八大菜系之一，且是其中唯一的自發型菜系。其悠久的歷史和豐富的內涵自不待言，甚至一度作為北方菜的唯一代表。但反觀現在，莫說是全國，就是在其發源地山東，魯菜也是不慍不火，聲名不彰，究竟何也？

許多人說魯菜是宮廷菜，過於高階，一般人吃不起。那我問你，茅臺高不高階？一般人喝的起？茅臺名氣大不大？也有人說，魯菜技藝太難，好的魯菜廚師十年都未必學的成，這決定了根本就推廣不開來。但我覺得這個理由也並不充分，淮揚菜的刀功技藝等就並不在魯菜之下，其它的菜系也都各有技巧，這並是技藝簡單與複雜的事。我想魯菜的衰落，應該還有更深層次的原因。

一是魯菜自身原因。魯菜是唯一的自發型菜系，歷史上很少受到其他菜系的影響，沒有融合發展。口味始終是鹹鮮為主、濃油赤醬、口味偏重。適口不及淮揚，火爆不及川菜，聲名不如粵菜，魯菜陷入高入雲端低入塵埃的地步，沒有面向廣大民眾的中間層。

但是非常可喜的是，這一情況正在好轉，這幾年火爆全國的黃燜雞米飯，就是魯菜的改良型代表作，針對市場針對不同客戶人群，分不辣微辣中辣香辣，還有黃燜排骨黃燜魚黃燜豆腐等等，價格適中，口味多樣，品類繁多，倍受歡迎。這說明，只要瞄準好市場，選定好目標客戶人群，推出改良適銷對路的菜品，魯菜完全大有可為。

二是山東經濟過於平和，既對外缺少吸引力，同時也沒有大規模的人口外流，缺乏一線中心型城市。可能許多人不理解這一點，認為這不足為理由。但我告訴你，川菜為何火爆？因為外流的四川人把他們的口味帶到了全國；而且在明清民國之時，魯菜也是相當火爆的，而這也與大量外闖的山東廚師山東人也是分不開的。至於粵菜為何聲名那麼響，那是因為全國到廣東打工的人大多了，到廣東的那些人或會不知不覺就受到影響。另外還有，就是以前許多到國外的廣東人福建人，把他們的飲食習慣也帶了出去，所以粵菜在國外也是很出名的。你不去影響別人，那就要受別人影響，這是很自然的現象。

值得一提的是，濟南合併了萊蕪，“大濟南”崛起在即；青島現在也動作不斷，地鐵、城際、外資、校區，甚至聽說城陽區也要划進中心市區，可謂大手筆。經濟的發展與崛起，註定會推動各個方面，包括飲食文化。

簡而言之，魯菜要重新振興，一是要突破傳統自我發展，二是要本土經濟發展，自然推動。當然如果有當地政府或民間力量，有意推動宣傳，也必起到不可忽視的作用。

天涯逸客2019-05-28 20:55:34

魯菜不是我的菜。