在下鹿鳴2019-05-29 14:10:47

漿水的製作，並不複雜，但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芥菜、芹菜、蓮花菜、蘿蔔纓為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中均可。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢，就要先行製作酵母。其實也很簡單。就是用玉米麵拌一點玉米麵糊糊，然後讓他自行發酵成為酵母（看到其略為起泡，嗅其呈現酸味即可）——找一團白麵放酸了也行，一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。不用密封，蓋上蓋即可。

製作好的漿水，千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白花”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就該倒掉了，因為漿水受到了汙染，已經壞掉了。如果漿水味道已經明顯沒有酸味，漿水也就該倒掉了。

苗林川2019-05-30 09:58:13

我是蘭州農村人。扎漿水是我拿手活。第一要有一個罈子或陶盆。用久的更好，開水洗幾遍，困幹，不要用抺布擦。第二，選菜，包菜，白菜，黃豆芽，青菜，少放點洋芋絲，幾個青椒，隨便挑幾樣，洗淨，切好，放入壇中。一小盆涼開水，加麵粉一至二兩，看菜多少定，攪糊，燒一鍋開水，拌入麵糊，攪沸一陣，倒入壇中，淹過菜，攪勻。蓋住，待溫度涼至60度左右加漿水腳料，（引子），攪勻。放溫曖處，笫二天攪一攪就可吃了。注意漿水是酵素品，不可用帶油或其它食物的勺子接觸，保持素淨，用花椒樹枝攪最好。

大學動態職場目標2019-05-30 01:28:54

蘭州人知道。

我若成佛童心未泯2019-05-29 15:58:15

這個我老媽知道。。。

巨瘦田2019-07-02 01:52:19

準備洗淨的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、番瓜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中

將包包菜整個切成四塊，芹菜帶葉子切成10cm左右的大段，葉子能很好的增加“漿水”的美味奧，將切好的蔬菜放入乾淨的玻璃罐中備用

澆入煮沸的清麵湯，就是煮過麵條的湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢舊漿水也沒事，直接倒入麵湯就行了，就是發酵的時間會稍微長點，用蒸鍋裡的篦子蓋上玻璃罐，切記不能密封奧，然後就是靜待發酵了

你想知道什麼？ 特色指南： 科普節日節氣 分類導航： 遊戲數碼生活家居健康養生職場理財休閒愛好時尚美容美食佳飲母嬰教育運動戶外情感家庭 收起 蘭州“漿水面”怎麼做？ 冰兒冰兒 2169次瀏覽2019。03。29 蘭州地娃娃們，離開家鄉了，有沒有想起西單後面的漿水面，一碗清亮亮底漿水面，再來一盤子豬蹄子，爽啊，想做漿水面又不知道咋弄的蘭州娃們，趕緊看過來，哥教你做“漿水”先。 開啟分步閱讀模式 工具材料： 芹菜 200g 番瓜（葫蘆瓜） 200g 包包菜（蓮花菜） 200g 陶罐或者玻璃罐 1 小篩子或者篦子 1 香菜 50g 操作方法 01 準備洗淨的玻璃罐，芹菜，包包菜。 其實漿水的製作，並不複雜。但一定要乾淨。其過程一定要避免其他細菌的感染。做漿水的盛具，最好是陶製品，也就是陶罐。如果沒有，玻璃的也可以。漿水的主要原料是用蔬菜來漚制。一般用芹菜、蓮花菜、番瓜、萵筍為最佳。將蔬菜洗淨後，也可切絲切片或是大片放入罐中 02 將包包菜整個切成四塊，芹菜帶葉子切成10cm左右的大段，葉子能很好的增加“漿水”的美味奧，將切好的蔬菜放入乾淨的玻璃罐中備用 03 澆入煮沸的清麵湯，就是煮過麵條的湯（或是用面熬製一點清麵湯）。待其涼後，加入引子。所謂引子，就是指酵母。蘭州一般的做法是和鄰居家要點舊漿水，作為酵母放入即可。如果沒有呢舊漿水也沒事，直接倒入麵湯就行了，就是發酵的時間會稍微長點，用蒸鍋裡的篦子蓋上玻璃罐，切記不能密封奧，然後就是靜待發酵了 04 一般倒入引子後，放置四、五天即可食用。沒引子的話發酵時間會適當延長2、3天，看當地的溫度等情況了，發酵好的“漿水”千萬不能隨手用器皿直接去到漿水罐裡伸進舀出。切記要用專一專用的器皿舀子，不能將油膩帶入漿水中。使用前最好用開水燙一遍再舀。這主要是防止其他細菌侵入，致使發酵好的漿水被感染。用蘭州人的說法是漿水起“白化”了，如果被其他細菌感染，你會看到漿水上了起一層形如白泡沫的東西，那漿水也就壞了，這時候可以視汙染情況看能否“救回”我們的漿水了，輕微的“白化”，只需要拿器皿撇去，及時加入煮沸的麵湯或者開水，就能救活我們可愛的“漿水”君了