格格巫的2018-12-08 15:26:17

雞胸肉的本質是非常嫩的，但是隻限於生肉。如果不加以好的方法來處理的話，那麼成熟後的雞兄肉就會很柴很不好吃。

如果你是單單用雞胸肉來做咖哩雞肉的話——雞胸肉切丁加鹽，味精，料酒，胡椒粉，蛋清入味後再加適量的澱粉拌勻如冰箱靜置二十分鐘。入冰箱靜置是為了成熟後的雞胸肉吃起來更嫩更有彈性。然後入油鍋汆八分熟後與咖哩，配料，調料一起烹製至熟就可以開吃了

王者榮耀挽月暖風鏡2018-12-08 20:09:10

雞胸肉價格便宜，而且可塑性強， 煎炒烹炸都可以，但是保持嫩，其實你只需要不很繁瑣的幾個步驟即可，而且這種步驟，除了家庭料理，也適合大多數餐飲行業批次處理。

一餐飯OneMeal2018-12-08 12:57:38

雞胸肉切丁，用蛋清抓一下，抓勻後，倒入適量澱粉繼續抓勻，然後醃製一會就可以了，很嫩的

有意思私房烘焙2018-12-08 12:00:16

雞胸肉切丁 然後裹粉直接下油鍋炸1分鐘 然後放下去跟菜一起炒 這樣吃起來會軟哦 口感超級的好

吃貨雷2018-12-08 16:24:51

謝邀

首先，其實嫩肉粉家裡吃飯沒有人會用嫩肉粉的，其次，如果是身在餐飲行業，有比嫩肉粉更良心、更健康的處理方式。

雞胸肉價格便宜，而且可塑性強， 煎炒烹炸都可以，但是保持嫩，其實你只需要不很繁瑣的幾個步驟即可，而且這種步驟，除了家庭料理，也適合大多數餐飲行業批次處理。

第一步，雞胸脯肉切丁或者切條，加料酒、白胡椒粉去腥，攪拌一下。

第二部，在裡面加少許魚露、雞蛋清半個、玉米澱粉攪拌均勻，然後靜置一會兒。

第三步，加入少許玉米油拌勻，然後冰箱裡冷藏30分鐘。

好了。

這樣處理的雞脯肉會很嫩，不管怎麼做，肉質都不會很柴。

另外，雞胸肉也是非常低熱量的肉類，減肥的朋友也可以用雞脯肉來抗餓，還是可以用上述步驟處理，最後，用開水燙熟就可以，雞脯肉飄起來為熟，拌沙拉也很嫩很好吃。

不懂做菜的廚子2018-12-08 14:20:20

雞胸肉本身就是比較嫩的食材，用鹽料酒稍微醃製加少許生粉即可，主要還是火候的把控

愛做飯的趙大媳婦兒2018-12-08 13:33:53

我每次都是加點料酒生抽溼澱粉攪勻，再倒點油，放置一會兒再炒

成哥One2018-12-08 11:18:05

用刀背把肉展松，加鹽，水攪上勁，讓水吃進去，然後加蛋清拌勻加點生粉，拉油後雞肉會非常嫩

廚房生死戀之美食2018-12-08 13:32:36

真正的咖哩雞飯用雞腿肉去骨切塊 用蛋清抓幾下 拌入適量澱粉 抓勻即可 飯店為了降低成本一般都用雞胸肉 口感和雞腿肉是完全不同的

Roaroii2018-12-08 14:33:36

其實，首先我們要清楚肉能炒嫩，是因為很好的封住了肉中的肉汁和水分，這才是肉能炒嫩的最根本原因和奧秘所在。所以，就圍繞這個再看如何不加嫩肉粉炒製出來的肉是嫩的。

1。適當醃製，醃製時加入雞蛋清，並加入適量生粉。2。一定不要放鹽，放鹽會殺出肉中的水分。3。醃製雞肉時加入適量的食用油即可封住水分。4。雞肉斜切。5。炒制時大火猛炒，炒制時間一定不要太長。

羊羊愛美食2018-12-08 21:01:44

放雞蛋清，攪拌均勻後放置十分鐘再做