生鴨頭鴨脖泡水至少三小時, 去血水。
準備大料:香葉、冰糖、辣椒、桂皮 、花椒、麻椒 、八角、肉蔻、薑絲、蔥段。
煮過水的鴨頭去掉毛 鴨脖子洗乾淨 剁成小段 (為了更好地入味)
冰糖若干 啤酒1至2瓶 看鴨貨量的多少
鍋內放油燒熱,中小火放入乾性調料炒出至香味 再加入蔥姜炒制
放入鴨頭 ,大火翻炒三分鐘 ,然後倒入啤酒 加入蠔油、生抽、冰糖老抽,蓋蓋子,大火三分鐘鍋開後改中小火燉45分鐘左右 。收幹湯汁即可。
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