大米以“肥瘦”而分為兩種:粳米與秈米。
粳米短而寬,人稱“肥仔米”,常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等;
而秈米則外形修長苗條,常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等;
這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異,前者米質脹性較小而粘性較強,適合熬粥,後者米質脹性較大而粘性較弱,適合燜飯。
如果用來做爆米花,那麼口味就沒有明顯區別了。
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