自來紅月餅上的紅印做法?
碁小 發表于 遊戲2022-09-13
主料:熟麵粉120克,中筋麵粉100克,低筋麵粉100克,果脯30克,冰糖碎25克,桂花醬20克,金糕條15克,核桃仁25克,南瓜子仁6克,花生仁25克,黑白熟芝麻4克,青紅絲10克,開水60ml+20ml,鹼面10克,綿白糖170克+20克,香油20克+10克,花生油70克+60克,麥芽糖20克,蘇打粉1。5克,白糖20克。
自來紅的做法步驟:
1。綿白糖、香油、花生油、果脯、金糕條、桂花醬、冰糖碎、核桃仁、花生仁、南瓜子仁、黑白熟芝麻、青紅絲、熟麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、麥芽糖、花生油、香油、綿白糖、蘇打粉、開水。
2。把什錦果仁、果脯、冰糖等倒入盆中拌勻,再倒入綿白糖、桂花醬和炒熟的乾麵粉。
3。最後把用花生油香油的混合油倒入盆中用手抓勻。
4。抓勻成團兒後,包上保鮮膜備用。
5。把麵粉倒入盆中拌勻,放入白糖和蘇打粉拌勻,再倒入麥芽糖和油,最後用60ml的開水合面。
6。合成麵糰兒後,包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
7。把鬆弛好的麵糰兒揪成8個面劑子,每個重50克,再把五仁餡料搓8個劑子,每個重也是50克。
8。取一面劑子稍擀兩下。
9。然後上下摺疊。
10。掉轉九十度,用擀麵杖擀成窄長片。
11。用手掌把面片搓捲起來。
12。按此法,把8個面劑子逐一做完。
13。把卷好的面卷用擀麵杖擀成圓皮,然後包入五仁餡料即可。
14。把包好餡料的月餅坯整齊碼入烤盤。
15。用瓶蓋製作的水印戳蘸少許印水,在每個月餅坯料上蓋上水印,坯料便製作完成。
16。烤箱預熱,把溫度調到上火200度下火170度,烤盤置入烤箱內中架,烘烤15-20分鐘。
17。待顏色均勻的變成淡紅色便可出爐。至此操作全部完成。