乳化劑在湯中與磷脂分子共同起著乳化作用。明膠分子與磷脂分子上的非極性集團伸向油滴,將油滴包裹在裡面,阻止了油滴的聚集,使湯汁成為油、水、膠三相結合的分散體系。
而明膠與磷脂另一端大量的親水集團與水結合,使這個分散體系特別穩定。因此,白湯在靜止後不會隨著時間的延長而改變色澤。
在這個分散體系中,油滴穩定地分散在湯中,在光線的折射下,顏色是乳白的,就像牛奶一樣。
願你歷盡千帆歸來仍是少年原文?
北海棗的做法?
野玫瑰什麼時候開花?