牛後腿肉怎麼可以做的軟爛?
使用者1754428999219164 發表于 農業2019-08-17
如果是用牛腿肉做牛排的話可以先在肉的外面裹一層新鮮的雞蛋清,這樣能幫助將牛腿肉變得很鬆軟。
具體做法:
1、準備一塊 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷凍的肉品,一定要完全解凍才能料理喔。
2、先將牛肉上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾。
3、大火熱鍋 封邊 四邊都要(封邊是增加熟度,如果要吃生一點可以不用滾邊)。
4、再轉中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)。
5、準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排,鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉,不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水。
6、靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好。