精瘦肉是豬身上那部分?
使用者8209154827005 發表于 農業2019-12-21
精瘦肉一般指的是豬臀尖和豬後腿的肉
按照肉的的位置以及肉的特點,豬肉可以分為:
1、裡脊肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。
2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩。
3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉下方。
4、五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5、前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強。
6、前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩。
7、奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差。
8、彈子肉:位於後腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少。
9、蹄膀:位於前後腿下部,後蹄膀比前蹄膀好。
10、頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,多有汙血。