為什麼公雞越老肉越緊實?
使用者2803467940069 發表于 農業2020-05-14
肉的嫩度主要取決於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中,肌原纖維是構成肌纖維的主要成分,肌纖維密度越細,肌肉就越嫩。如果肌纖維較粗,結締組織多,就很難燉爛,越煮就越老。 豬肉開始煮的時候是硬的,後面就越煮越爛,如果雞肉用大火快速翻炒,炒出來的肉就很嫩,要是炒的時間過長,肉質也會變老,口感不佳。 擴充套件資料: 要想燉出一鍋鮮美的雞湯,首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞,前者生長週期相對較長,味道好,後者脂肪含量高,燉出來的湯更鮮,器皿最好選擇砂鍋,其導熱均衡持久,有助保持食物風味。 燒著吃應該選地方品種雞、公雞,以及雞腿和雞翅等部位。下鍋時旺火煸炒至變色,再加調料,不僅可以去腥、增香,還能讓雞皮收緊,留住雞肉的鮮味。 公雞的肉質較緊緻,很難熬出濃湯,尤其是細嫩的“童子雞”,需要旺火快炒,才能保持其鮮嫩美味。肉質豐滿的雞胸和雞腿部位也適合烹炒。炒雞肉時需要先調味再加入澱粉和蛋清,這樣能鎖住雞肉中的水分。可控制雞肉的加熱時間,避免雞肉變老發柴。 參考資料來源:人民網-牛肉怎麼燉爛?逆著紋路切、提前醃製好 ????????????人民網-做出美味雞肉有訣竅
公雞有雄性激素,雄性激素的特點是使肌肉結實,(就像男性一樣,男性健美的體型可說明)
母雞有雌性激素,它的特點不會讓肌肉結實,而是增多脂肪,所公雞的肉通常比母雞的硬!
總的就是:性激素原因!
另外,公雞生來肌肉就比母雞發達(除了不正常的)!