使用者1050236864762019-05-19 13:51:40

魚翅 發魚翅首先用開水浸泡，然後用刀子刮皮上的沙子。翅子比較老的需要反覆浸泡，刮2次，至沙淨為止。把乾淨的魚翅放入冷水鍋加熱，水開後離火。待水涼後取出翅脫去骨，再入冷水鍋，加少許減，開鍋後文火煮1小時左右，待用手掐得動時出鍋，換水漂洗1～2次，去盡鹼味便可以烹製。根據魚翅老嫩、厚薄、鹹淡不同，在煮、燜、浸、漂等過程中，時間的長短、火候的大小都要具體掌握，有所區別。