康愛線上2017-08-25 10:36:08

肉直接在高溫下燒烤， 被分解的脂肪滴在炭火上， 脂肪焦化過程的產物與肉裡蛋白質結合， 就會產生一種叫苯並芘的高度致癌物質附著於食物表面。 經常吃被苯並芘汙染的燒烤食品， 致癌物質會在體內蓄積， 有誘發胃癌、 腸癌的危險。 世界衛生組織公佈了歷時 3 年的研究結果， 稱吃燒烤等同吸菸的毒性。

醃製食品中通常含有一類叫做亞硝酸鹽的物質， 亞硝酸鹽能與醃肉中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺。 而亞硝胺是被世界衛生組織界定為證據非常充分的致癌物。 一次多量或長期攝入醃製食品可能與鼻咽癌、 食道癌、 胃癌、 肝癌的發病有密切關係。其中關係最為密切的是廣東地區的鹹魚與鼻咽癌的發生。 為了保證居民的食品安全， 聯合國糧農組織和世界衛生組織於 1994 年規定， 硝酸鹽和亞硝酸鹽的每日允許攝入量分別為每千克體重 5毫克和每千克體重 0。2 毫克。 同時也有證據表明， 鹽和鹽漬食物很可能是胃癌的誘因。 因此專家建議， 避免醃製的食物， 不用鹽儲存食物， 為保證每日攝入低於 6 克的鹽， 限制含鹽的加工食品。

有充分證據的證明， 紅肉和加工肉類是結直腸癌的誘因之一。專家建議， 平均紅肉攝入量不超過每週 300 克。 關於加工肉類的證據甚至比紅肉的證據更加明確， 而且資料顯示任何水平的加工肉攝入量均與癌症發病存在一定關係。 因此專家建議， 儘可能少吃加工的肉製品。

修仙在綿陽2017-08-30 18:07:43

有沒有看過不良商家拿福爾馬林泡過得豬肉坐煙燻肉那個影片沒有？？我只想說，老一輩一年只殺一頭豬，又沒有冰箱等保鮮裝置全部做成臘肉，我奶奶，外公外婆今年都80多了，現在仍然在做煙燻肉臘肉，老一輩節約很少買新鮮肉吃，一年大部分時間都吃臘肉這麼多年身體一樣好！村裡面7-8十歲的人一大把怎麼沒聽說誰吃了臘肉煙燻肉就要的癌症的呢？？反而是現在4-5十歲的患癌症的增多了……食品安全刻不容緩，你看看現在出去吃個餐館那個油根本就不粘碗，就跟水一樣，餐館用的什麼油？？有良心一點的就是那種特大桶又便宜的轉基因大豆油，沒良心的就是地溝油，成都前段時間的鋼管廠串串香就是例子……監管部門必須加大力度啊，人民的健康才是國家的希望，上週去醫院做入職體檢才知道現在看病的人真多，做一個心電圖，彩超，抽血基本就是大半天時間，唉……還好我農村親戚多，現在吃的米是老家外公外婆他們送的，也有在村民那裡買的，吃的油是也是自己榨的菜籽油，花生油，菜就在農貿市場找年紀大的農民買，掙那麼多錢如果吃得不安全有何意義？？難道要住最貴的醫院嗎？？一病就可能破產，以前一個開野的的師傅說他經常在市醫院外面跑，他寧願窮得打滾也不願生病……人吃五穀雜糧總會生病，但是嘴長在自己身上，能控制就控制吧！！空氣汙染，食品安全什麼時候才能解決得讓人民放心？？

委曲求全1232017-08-25 10:02:32

是的，已被科學實驗和臨床病例證實，它們在加工製作過程中會產生大量的多環芳香烴——被發現最早的，數量最多，最重要的致癌物，其中的苯並芘，四甲苯危害最大，還有雜環胺，亞硝胺，都可誘發癌變，所以，儘量不吃，少吃，

老鮑482017-08-25 17:56:05

本不想回答這個問題，現在的科學專家大師都以經回答：致癌！反過來我要說的是：（1）癌症是現在人發病多？還是過去人發病的人多？（2）現在人吃醃燻燒烤臘製品人多？還是過去吃的人多？（記得小孩時代，特別是大熱天時候家裡基本上都是吃醃臘製品的菜《鹹菜，鹹肉鹹蛋等，沒條件沒有冰箱，只能吃鹹貨，那有天天燒新鮮吃？》一個年級十幾個班幾百個同學到畢業，沒有一個聽說生癌症病。現在自己的小孩上學四個班級，就有初中一個，高中一個，上大學還有一個，這個比例是不是太高？），我只想說的是：祖宗留下的東西都是經過時間過程考驗的，有傳承下去的道理。科不科學，時間會回答！

禾晁暃2017-08-25 17:42:32

不能說吃了這些食品就要致癌，可以確定的是這些食品大多含有可致癌的物質，而且除了這些食品，很多物品都會含有或多或少的致癌物質。科學地來看，如果是符合食品安全標準的產品，那麼其致癌物質含量是一般人體可接受範圍的，都是有標準限量。正如，量變產生質變，如果少吃和吃合格產品，一般人不會因此致癌。還想說明的是，“一般人”，因為人有個體差異，不能一概而論，但大多數人是屬於一般人。