雞爪做甜酸味為什麼會發黑？怎樣才能白？
無尚美味2020-05-02 19:10:30雞腳做出白色的方法不難，第一先把雞腳去掉指甲，然後切成想要的規格，然後用清水加白醋浸泡三個小時，然後改長流水，小水流沖淋三個小時以上，目的是把雞腳裡的血水清洗乾淨，不鏽鋼鍋放清水煮沸倒入雞腳煮五分鐘，然後再放冰水浸泡半個小時，再煮熟，然後冷水沖淋一個小時，最後用糖醋汁，調料，浸泡即可達到想要的效果！一定要用白醋。
粉紅泡泡愛美食2020-05-02 22:04:27加白醋
淡泊的花生2020-05-10 19:49:43發黑的原因是你沒有把它的血水沖洗乾淨，首先要把雞爪切開，再放水裡浸泡1個小時以上，充分的把裡面的血水弄出來，然後再飛水。這樣就不會發黑了。
傳承美好者2020-05-03 00:11:15做酸甜鳳爪，首先雞爪要多衝水，使其內部的血色部衝乾淨，然後再焯水，再衝水。醃製的配料儘量不用，有色的。
胡小萌龍蝦館2020-05-02 19:58:36雞爪變黑是因為殺雞時有瘀血沒有放出，堆積在雞的體內，所以導致發黑，只需要在烹飪前先將雞爪焯水，撇去浮沫，再用水沖洗乾淨即可。
臻晟2020-05-03 16:07:48雞爪做v死了的發黑可能和買的雞爪有關，也可能和你放入的調料有關，那麼根據我做雞爪的經驗來說一說我是怎樣做的吧。
首先要買那種比較乾淨的雞爪，沒有死血紫的那種這種雞爪，做起來才不會發黑。
把買來的雞爪先放清水裡漂洗乾淨，儘量去除雞爪裡面的血水。泡好後用剪刀剪去雞爪的指甲。
再把剪好的雞爪涼水放入鍋中，加蔥姜料酒焯一下水，焯好水，撈出清洗乾淨。
清洗乾淨的雞爪，放入鍋中加蔥姜煮熟，煮熟後撈出放入涼水多清洗幾遍，儘量把裡面的膠給清洗乾淨。
然後開始調料汁兒，一半白醋，一一半白醋，攪拌均勻，把漂洗好的雞爪放入料汁中，泡一夜就差不多了。
錕哥在非洲2020-05-03 06:53:12我回答一下這個雞爪會發黑的問題，分幾個步奏。
1先別買回來的雞爪洗乾淨，放入清水裡泡一小時左右，撈出來用剪刀剪去爪尖，在剪成兩半，在洗去血水，在清水裡泡上一個小時左右備用。
2把生薑洗乾淨去皮切成小菱形片，蒜切片，小野山椒去梗備用。
3鍋中燒水放入雞爪生薑香蔥煮上15—20分鐘就好了用手掐一掐，要是有點爛了撈出來放入涼水中泡涼備用。4取一個容器放入礦泉水或者涼開水也可以，放入鹽，味精白糖，白醋，白酒調味，放入雞爪，薑片蒜片，野山椒辦勻蓋上蓋子或者用保鮮膜封好放入保鮮箱冷藏10—24小時即可實用，這樣做就不會變黑，反而會更白。
阿偉扶貧達人團成員優2020-05-02 21:17:02酷和糖就發黑的
藍天370152020-05-02 23:18:45自己做的話應該是不會加（入雙氧水）的（有害）——漂白，所以會變黑。
請問您是怎樣做的？選雞爪也有講究，要選表面白析完整。有些擠壓過可能會有死血，所以做好的泡椒雞爪會有像黑斑似的汙點。
酸甜鳳爪用料：
雞爪、一斤、香菜5根、白醋適量、香油。生薑、八角、花椒粒、桂皮、料酒、大蒜三大顆越多越好、糖50克 。
酸甜鳳爪的做法
首先要把雞爪洗乾淨，去指甲。鍋置火上加入適量清水，在放些生薑、八角、花椒粒、桂皮，料酒。燒沸騰後放入雞爪，在燒沸騰後改小火煮至七成熟。
這個時候先調好汁。白醋，糖，蒜末，邊調邊試試味道。
雞爪用水沖洗乾淨，衝到沒有油跡，加入冰塊。
將雞爪放進調好的汁裡，滴上香油，放香菜，讓它更好泡在調料汁裡。蓋好蓋子放一會就可以了吃了。
美食人生味2020-05-03 00:12:07雞爪又叫鳳爪，做成滷雞爪、泡椒鳳爪多種風味小吃，深得市民喜愛。很多人喜歡甜酸味的鳳爪，自己動手做，卻發現雞爪微微發黑，降低了食慾。
大家好，我是味哥，請關注“美食人生味”。
雞爪做甜酸味為什麼會發黑？
主要原因有以下幾種：
1。雞爪上淤血，受淤雞爪會呈紫黑色，不過這是個別雞爪的問題。
2。焯過水的雞爪表皮組織被破壞，發生氧氣反應而變黑。
3。美拉德反應，也叫做非酶褐變，是含羯基的物質和含氨基的物質之間發生的反應。在雞爪表皮受到破壞的情況下，加入甜酸味會發生褐變也會放出濃濃的香氣。
除了做甜酸泡椒雞爪以外，特別是做滷雞爪時，褐色的雞爪更吸引人的食慾。
怎樣才能白？
答案是：使用氧化法漂白工藝。食品加工中，加入過氧化氫，讓鳳爪變得潔白。
因此，好吃的雞爪不一定是越白越好，你吃對了嗎？
下面讓味哥為大家分享一道甜酸泡淑鳳爪的做法。
食材：
雞爪、小米辣、野生泡椒、鹽、姜、料酒、白醋、紅糖
做法：
1。把雞爪清雞洗乾淨，斬料待用。
2。將雞爪倒入鍋中，冷水下鍋，加入薑片、料酒一起焯水。
3。把焯好水的雞爪，撈起倒入準備好的冰水中保色，最好放入冰箱冷凍一會，這樣雞爪不黑，吃起來更有彈性。
4。把雞爪撈出瀝乾水分，倒入鍋中，放入小米辣、野生泡椒一起翻炒至幹水。
5。加入適量的水，放入白醋、紅糖，大火燒開轉小火，加入少許鹽，再煮2分鐘，上鍋，放涼或冷凍一下，味道更好，甜酸可口的泡椒鳳爪做好了。
大吃一君2020-05-02 23:03:17你好！我是大吃一君，美食領域創作者，下面從我的一些經驗，發表個人的看法，以下是我的回答：
雞爪做甜酸味為什麼會發黑？怎樣才能白？雞爪做甜酸味會發黑的原因有以下兩個：一是因為用的是陳醋，陳醋的顏色是黑色的，泡出來的雞爪自然而然會發黑；二是因為雞爪的血水沒有清除乾淨。可以透過用清水浸泡雞爪來清除血水，還有焯水去血水，兩者都使用的話，就可以做出白白的雞爪了。
下面是我做泡椒風爪的步驟，按照這個步驟，你也可以做出又白又好吃的甜酸雞爪：
一、
先把買回來的雞爪
清洗乾淨
，然後
剪掉趾甲
，避免吃的時候趾甲劃到嘴，同時也要
去除雞爪的老繭
。
二、把雞爪
對半切開
，這樣醃製的時候更容易入味，也方便食用。
三、
用清水浸泡一個小時左右
，去除雞爪的血水，如果是新鮮的雞爪可以適當減少浸泡的時間。
四、把清洗乾淨的
雞爪冷水下鍋
，
加入薑片和料酒，水煮開後改中火煮10分鐘
，時間不宜過長，不然容易把雞爪煮爛。冷水加入雞爪是讓雞爪逐漸均勻受熱，迅速加熱會損壞雞爪皮上的骨膠原，容易軟爛。
五、
煮好的雞爪要立刻撈起，放入有冰塊的冰水中冷卻
。根據熱脹冷縮原理，讓雞爪皮的組織迅速收縮起來，這樣做出來的雞爪才會脆爽。把徹底冷卻的雞爪瀝乾水分，如果是做
泡椒鳳爪
的話，就加入鹽、白糖、蔥、薑絲、蒜片、小米辣、泡椒、花椒、白醋、泡椒水、涼白開等沒過雞爪的調料，密封起來放在冰箱冷藏一夜即可食用。如果做
甜酸雞爪
的話，加入白糖、白醋、涼白開、薑絲等攪拌均勻，密封起來放在冰箱冷藏一夜即可食用。
下面是我做的泡椒鳳爪，如果你也喜歡，也可以試試哦！
以上是我的回答，希望對你有幫助。我是大吃一君，如果你也喜歡美食，記得關注我！一起在美食中尋找詩和遠方。