分分鐘00222017-08-13 18:30:01

我是成都人，在廣州呆了十年，對這個問題還算有點發言權，魯菜和淮揚菜沒怎麼吃過，因為少見，就不評判了，在廣州的時候也經常吃川菜，因為有家鄉的味道，很多廣州本地人也喜歡吃川菜，湘菜在廣東也是主流，但是！說粵菜清淡無味是完全沒道理的！很多粵菜，比如順德菜，潮洲菜等等真的是食材又好，又上檔次，而且吃不厭，包括粵菜中青菜的做法川菜就比不了。現在回到成都，火鍋依然是我心頭愛，但絕大多數的川菜完全就是靠重口味，各種調味料的堆砌來取勝，反而讓我很想念粵菜，我在廣州的時候我父母和老婆也經常去廣州，他們都說粵菜好吃，我老婆更極端，在成都都不想出去吃飯了，說是沒感覺有什麼好吃的，反而對吃過的好吃的粵菜津津樂道，也不知道是口味變了還是怎麼的，在我心頭粵菜應該排在川菜前面。

美食理想2017-08-11 11:38:53

川菜和粵菜，代表著東部和西部的兩個地域，一個濃郁熱烈，一個清新優雅，各有各的特色，川菜火遍全國，但唯獨在廣州市場不是特別受歡迎，因為那是粵菜的大本營。同樣，粵菜在全國各地都有市場，但在成都，粵菜也失去了上個世紀90年的的風光。到底哪個菜系是四大菜系之首，這個還很難回答，但小編突然想到了通常我們所說的四大菜系“川魯粵蘇”，朗朗上口，所以還是應該把川菜排在首位。有幾個證據來證明。

第一、川菜口味適應性強，符合年輕顧客的需求

川菜擅長調味，一菜一格、百菜百味，尤其擅長麻辣，這恰恰是目前市場消費主流顧客最喜歡的味道，這也是為什麼水煮魚、香辣蟹火遍全國的原因，今年全國市場火小龍蝦，麻辣的味道也是消費的主力。粵菜講究清淡，吃飯先喝湯，講究做菜的工藝和火候，稍微有一點不太符合逐步快餐化的市場需求。

第二、從國際中餐市場來看，川菜逐步取代粵菜成為市場的領跑者

過去中國的第一代僑民以廣東、福建為主，到海外定居後，經營餐飲自然帶去的都是廣東菜，所以以前海外的中餐市場是粵菜一統天下。後來隨著中國國際化程序的加快，越來越多的中國人到海外工作、生活、定居，他們也逐步帶去了其他菜系，同樣，川菜成為了近幾年來海外中餐中最受歡迎的菜系。小編十年前去歐洲，基本中餐都是粵菜，7年前去歐洲，川菜已經開始出現，並被大家所接受。2年前去歐洲，發現所有的中餐館中都打著地道川菜，麻婆豆腐、水煮肉片、宮保雞丁，可見川菜越來越受歡迎。

第三，從食材的選擇上來看，川菜更容易普及

粵菜最大的特點是生猛海鮮多，尤其是粵菜中最重要的分支，潮州菜，用料講究、強調新鮮是它的特點，口味清淡，強調養生，也是粵菜的特點。這些特點使得粵菜在推廣過程中會遇到一些問題。川菜的食材，大多是家禽家畜，無特別名貴食材，比較接地氣，所以川菜又被稱為老百姓的菜，使得川菜在推廣過程中毫無障礙。

綜上，四大菜系從市場的角度，目前應該是，川菜佔領了老大的位置。

啊哈1083268612017-07-29 05:27:31

這個標題本來就有問題！不是貶低川菜，本人也愛吃川菜，但是就算沒有粵菜，也輪不到川菜第一！

為什麼這麼說？首先是精品菜，不是說川菜沒有高階、精品菜，而是川菜走精品路線可以說是最近才真正開始發展，這一點跟粵、淮、魯三系一比就落了下風，粵淮魯的精品菜色都是發展過三百年的！

第二是街邊菜，川渝叫蒼蠅館子，港澳說的大牌檔（大排檔是外省人誤稱）。川菜香味濃烈，離很遠就聞得到，有些人還覺得挺好，但正正川菜最大的敗筆！大街上充滿了各種辛香料的味道，讓人分不清是哪家店的味道，也讓人認為每家館子味道差不多（這是川菜長期讓人詬病的地方）。這個問題在其他菜系，包括湘菜都在這不如川菜嚴重。有人說這是其他菜系不如川菜香，這是誤區，不但八大菜系，其他省份的菜系都是有非常香的菜色的。如廣東的大牌檔，一條街上好幾家，都是在室外烹調，即使每家都在做濃香的菜色，食客仍然可以透過嗅覺分辨哪個味道來自哪一家。包括最不注重香味的淮揚菜，都是如此。川菜又落下一籌。

第三，家常菜。這是川菜絕不會成為全國第一菜系的保證！為什麼？因為川菜的家常菜是傳不進全國家庭的！香、辣、麻、鹹，川菜四種最重要的調味，都是很難讓普通家庭接受的。即使連同樣愛吃辣的湖南、江西、貴州人民都有一部分人不接受麻味。辣可以祛寒，東北人也吃辣，但是東北人更愛滾燙、濃稠的湯芡汁做的菜，江浙閩粵的家庭，很難接受辣味（水土不服）。江浙滬閩的家庭也難接受重鹹。很多人說很愛川菜的香，但是現代家庭其實慢慢開始拒絕這種濃香的菜色了，因為濃香的菜色往往都是是膽固醇高的。現代家庭越來越注重健康，會排擠濃香類的菜色。就拿傳播最廣的川菜：回鍋肉來說，先把肉煮熟，再加其他配菜翻炒，熟肉難入味，為了入味，要加入大量的調味料與增加翻炒時間。很多家庭愛即使吃這道菜，也不會經常做！最重要一點是：川菜難改良。川菜重口，如果改成淡口味菜色，就不是川菜了！而魯、淮、粵三系的家常菜色，放到全國各省市，都可以進入家庭，長久食用不是問題，也可以按地方、個人口味隨意改良。所以這是川菜很難逾越的一道關口！

上面說的只是川菜（至少現在）不能成為中國第一菜系的一些原因，並不是說川菜不好吃。川菜能成為八大菜系之一，廣受歡迎，肯定是好吃的。但是要想成為全國第一，路還非常的長。川菜從清朝中後期（辣椒是從清朝中前期開始廣泛食用）開始，到現在不到二百年，在全國已經有那麼多鍾愛的群眾，這是很難得的。而且現在科技越來越發達，川菜的改良、發展也會越來越容易。未來可能香、辣、麻、鹹變得可以很健康的。川菜還是放眼未來吧！

無為子樂圖2017-07-29 08:54:44

題主你這是多無知啊，四大菜系唯獨兩個不入流的給拿出來了，不管是烹飪方式最為豐富多樣的魯菜，和烹飪流程複雜的淮揚菜，都遠比粵菜川菜好的多。

告訴你吧，四大菜系之首是魯菜，魯菜與淮揚菜同位滿漢全席的漢席。而非你想當然且不入流的粵菜川菜

平地起高山2017-07-28 23:45:49

魯菜是八大菜系之首，北京菜，東北菜，整個北方菜系受其影響。魯菜在口味上將就以鹹鮮為主，突出蔥香，醬香，蒜香，善長用糖調色，注重調湯。烹調方法多樣，色香味形器完美！廚師的湯，唱戲的腔，醫生的方！烹調方法，炸，溜，爆，炒，烹，煎，煽，汆，刷，燉，燜，熬，燴，蒸，燒，扒，拌，熗，醃，滷，醬，凍，涼，卷，松，油浸，油淋，油潑！

凌一L2012712017-07-29 16:18:08

真正瞭解川菜的人不多，多數人瞭解的是大眾化川菜，家常川菜，做烹飪的廚師一般大多數所接觸的也是些大眾家常川菜，所以對中高階的川菜知之甚少，真正的川菜其實用料做工都很講究，川菜味型繁多，每種味型都很有特色，包括粵菜廣泛應用的鹹鮮味，在川菜的二十四種傳統味型中一樣大量應用！如川菜名菜，玻璃肚頭，鮮溜蝦球，開水白菜等等，包括中國四大菜系裡所有味型的菜，川菜裡都能找到，所以說川菜是所有菜系裡味型最豐富的菜系，所謂一菜一格，百菜百味絕不是吹牛，其中征服全國廣大美食愛好者的麻辣味型只是川菜二十四種味型中的一種，也是最具代表性的川菜味型，可見愧力程不是一般，川菜地域流傳廣泛，以四川，重慶，宜賓，自貢，萬州等地的菜為代表的川菜在近年得到快速的發展，市裡上流行的都大多是些大眾口味的家常川菜，製作成本低廉，簡單快捷，味道很受老百姓喜歡，所以近十幾年以家常口味的川菜席捲了中國的大江南北，真正走近川菜的或瞭解川菜的還得從社會的多層面去了解，在社會上比較講究的社會酒樓以及星級酒店，對川菜的要求就比較高了，而且在口味的運用上也比較講究，對食材的要求，烹飪的工序製作環節也提高很多，在多年前我工作的一家四星級酒店裡，川菜廳一般接待一桌客人上萬元的比比皆是，一般一桌中高檔延席開出的選單，味型要求豐富，不能有重複口味兒的菜，對食材要求極高，食材來自全國各大菜系裡面所有食材，川菜烹飪以博採眾家之長以箸稱！對食材的運用可以說達到登峰造極！在我國地大物博盛產美食的國度裡，各大菜系在中國經濟的持續發展下得到很好的發展，十里不同鄉，八里不同俗，一方水土養一方人，和而不同的菜系都有自己的生存土壤，排名不足重輕，自己喜歡就好！

達發達2017-08-13 15:46:24

粵菜也叫菜？那叫一個難吃～口感真差～沒滋沒味的還排第一？本人在廣州呆過3年～各種高中低檔粵菜都吃過不少～真是都不知道粵菜怎麼評上四大名菜的！

川菜就不同～口味千變萬化～有下里巴人～也有陽春白雪～酸甜苦辣鹹麻無不入味～無不經典！有些江浙閩粵的傢伙根本沒吃過正宗川菜～就會跟著瞎逼逼～貽笑大方！！

所以論名菜之首～還得是川菜！！！

巴蜀豐味72018-02-08 09:57:14

各有千秋吧，川菜大眾，粵萊小眾，來個圖吧本人喜歡川菜

序章122017-08-11 18:36:53

這個問題真誅心！從來沒有之首！！中國菜系！博大精深！你問這個問題不就是要關注！要人氣！引起爭吵嘛？用這樣的問題你不覺得可恥嘛？我是四川人！我從來不覺得川菜是之首！中國菜！才是世界第一！八大菜系。每一個都很好吃！不分高低！

爾不教吾之過2017-08-13 15:54:55

瘋了吧？小編玩的還挺開心，你們兩個菜系爭爭老二還湊合，魯菜才是中國第一大菜系，魯菜最早可追溯到春秋時期魯國，所以才叫魯菜， 川菜成型才多久歷史，歷朝歷代大一統都是在北方定都，北方几乎所有的菜系都是以魯為主體衍化出來的，同時也影響著南方菜，就比如宮保雞丁就是醬爆雞丁，無論是歷史還是人口都是第一，魯菜是宮廷菜是貴族菜是國菜，山珍飛禽生猛海鮮海參燕窩一般人吃不起，沒吃過的可以去北京豐澤園消費下，現在國宴也是魯菜為主，川菜是近代宣傳的好，隔三差五吃一頓過過癮還行，總吃受不了，淮菜沒接觸過，說的實話，勿噴

私塾師兄2018-02-06 15:41:42

川菜和粵菜哪個是四大菜系之首？千人有千人的說法，萬人有萬人的看法。如果是四川人，他們肯定會說川菜是第一，。如果是廣東人，他們肯定也會說自己粵菜是第一。那究竟誰是四大菜系之首？

只能說哪個菜系影響力比較大。川菜和粵菜都有吃過很多種，兩種烹飪差異，各有各的特點。

粵菜：比較注重食材本身的味道，講究原汁原味。注重新鮮，和各種營養的搭配。菜系用料奇異，什麼食物都能做成一道美味的美食。菜品精緻、淡而有味、嫩而不生，肥而不膩。相比川菜而言，粵菜的發展歷史比較晚，經過現代的快速發展和創新變新，是後起之秀吧。

因為粵菜做工精緻，費時間費人手，人均消費也比較高。所以說粵菜在國內，沒有川菜餐館多。但是他的影響力之大，在國外備受好評。也是遍佈國外最多的中國菜餐廳，譽有中國菜代表“食在廣州”。

川菜。一菜一味，百菜百味。味型最多，烹飪方法數不勝數。味型麻辣香，魚香味、香辣味、怪味、辛辣味等等。在國內遍地生花，每個地方都有川菜的影子。因為價格公道平民化，食材味道變化多端，口感層次豐富多樣，善於變通，已經深入人心。

川菜並不是只有麻辣、油厚，也有其他，比如酸甜苦淡。同樣在國外也是備受追捧，譽有“味在四川。

所以我的觀點是：兩種菜系我都喜歡，何必爭個你高我低。就是因為有這種各自的特點，各自的風味。造就了中國菜在世界的上的非同凡響，這裡只能說中國菜是世界之首！

佘小廚（完）

我是胖小凡2019-05-09 12:49:30

關於美食，我們最常聽到的就是四大菜系，其實四大菜系就是指魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。

中國人講究並善於烹飪，早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。（小編其實偏向川菜的，因為本人非常喜歡吃辣的）

魯菜也稱山東菜，是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、白扒四寶、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、 清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、棗莊辣子雞、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、酥炸全蠍、西瓜雞等。

川菜即四川地區的菜餚，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。

粵菜即廣東菜，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜），三種地方風味組成，三種風味各具特色。著名的廣州菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、菠蘿咕嚕肉、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨等。

蘇菜即淮揚地區，南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成。著名的菜餚品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

中華文化博大精深，中國美食更是讓人垂簾三尺，中國的飲食文化已成為世界美食的寶庫。

本文作者：IM艾孟

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羅生堂2017-09-29 14:27:13

要是按順口溜來說，“川魯粵淮揚。。。。。”，那麼川菜是四大菜系之首，但是客觀來說，我國地大物博，食材豐富，各個地方都有自己的飲食派系，其中彙總出這幾大菜系，而且這幾大菜系各有特點，各自代表了當地的最高水準，所以並不能說哪個是首哪個是尾，如果按當前這四大菜系的分佈來說，無疑是川菜分佈最方，幾乎是全國通吃，要是在哪個城市見不到幾個川菜館，哪怕是成都小吃這樣的小館子，你可能都會覺得這不是在中國，川菜以食材大眾，調料簡單，製作過程不繁瑣而更容易被老百姓所接受，而且川菜味道濃郁，麻辣風味，特別適合現在人快節奏的生活，因此長盛不衰。

而廣東菜以取材精緻，講究食材新鮮，且以海鮮烹製為主，做起來不計成本，工藝繁雜，因此無論是在家裡做還是外邊吃，費用都不會太低，這樣就遠離了大眾，屬於中高階檔次的菜系了。

二十多年前粵菜在京城紅極一時，那時候出了很多經典的館子，但是隨著時間的變遷，這些館子又慢慢消失了，剩下的僅有那麼一兩家還在苦苦支撐，但是再看川菜的勢頭依舊不減，反有後來居上之勢，無論快餐還是酒樓，皆做的風生水起，很多的成都小吃的老闆早早的就開上了諸如寶馬賓士等豪車，可想而知川菜在百姓中的地位可以說是無人能及了。

六耳獼猴6662017-08-13 17:58:33

評定四大菜系之首，要先定個標準。第一要味道全，不能有偏向。第二要烹飪手法全面，煎炒烹炸都很精煉。第三要食材廣泛，山珍海味無所不能。第四要歷史悠久，不能靠舶來品打天下。這麼看來川菜肯定被淘汰，粵菜的東南亞味比較濃厚。王者最後只能在魯菜和淮揚菜裡選。

四大菜系之首，這個首到底是指什麼意思，首是第一或首領的意思。那麼什麼是第一呢？銷量？還是價格？還是受歡迎程度？這個都可以作為首。我們普遍認為，首應該是首領的意思。作為首領我應該首推魯菜，雖然魯菜現在的普及率和知名程度比不上粵菜和川菜，但魯菜才是中華料理的精神家園。

魯菜分為濟南菜、孔府菜、膠東菜。孔府菜是魯菜中的精髓。我們可以看看四大菜系的源生地，魯菜的祖籍山東，淮揚菜祖籍江淮，川菜祖籍為蜀地，粵菜為廣東。為什麼北方菜只有魯菜一枝獨秀呢？因為有了孔府菜的千年傳承，孔府不受戰亂影響，幾千年都被尊為衍聖公，孔府的族群結構和經濟基礎沒有破壞，才使得孔府菜能夠歷經戰亂而不間斷的傳承下來，留下中華料理的精髓血脈。

江淮、蜀地、廣東是富庶之地，也是遠離戰亂之地，雖偶有戰亂破壞，但經濟發展比較快，能否快速的發展自己的烹飪技術，以滿足富商豪客的需求。如果沒有對魯菜的繼承，這些菜系不可能會在短時間迅猛發展。魯菜在山東繼續自己的發展，就如獨居山林的神仙，怡然自樂，不悲不喜，相比川粵之浮躁，魯菜中更多了一份沉穩和自信。

沒吃過魯菜精髓的可以不要亂講，我都吃過。

以下是百度百科內容摘要

在我國著名的文化古城山東省曲阜城內的孔府，又稱為衍聖公府。這座坐北朝南三啟六扇威嚴的宮殿式府第，門額上高懸藍底金字“聖府”，它是孔子後裔的府第。

中國封建社會，孔府既是公爵之府，又是聖人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家還要顯貴。歷代統治者，都把孔子的後裔封為“聖人”。直至蔣介石1935年封孔子77代孫孔德成為“大成至聖先師奉祀官”，並以“特任官待遇”，都是加官進爵。從明清到近代，由於歷代“襲封衍聖公”，官列“文臣之首”，權勢十分顯赫。

“食不厭精，膾不厭細”，是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不及。因此，經過千萬廚役的勞動，創造了獨具特色的孔府烹飪。

2015年10月17日，中國衍聖公府飲食技術標準化委員會宣佈，向聯合國正式啟動世界非物質文化遺產代表名錄的申請。

AA進口清關2017-08-13 17:15:11

每次出街吃飯，川菜不做首選，1：麻辣受不了。2：所謂的水煮魚，各類火鍋，感覺那油不要錢一樣（會不會是潲水油或者地溝油）3：川菜在外省難有做大的正規酒樓，感覺小作坊，小餐館最多，衛生不保證。相反粵菜，做法精緻，用料講究，一菜一味，最受歡迎。

樂活e派2017-08-13 15:22:28

標題有問題，不錯現在川菜確實很響，但是如果評八大菜系之首，應該是魯菜和淮揚菜二選一，絕輪不到川菜和粵菜，所以不要往臉上貼金了

閒人yr2017-08-13 18:38:46

這個問題不在答案本身，而在答題者，若民選，非川菜莫屬，受眾最廣，傳播最廣，全球都沒有那一個菜系超越川菜。若官選，或為淮揚、魯、粵，但誠名不符實。若全國投票選一個知名菜品，舍回鍋肉而無它。

大玩家吳某2018-02-12 17:32:21

無論是四大菜系也好，八大菜系也罷，都不應該有優劣之爭，高低之分，它們共同構建了整個中華民族的飲食體系……如果非要拼個你死我活，魯菜才是被官方加冕的四大菜系之首、宮廷菜。

魯菜起源於春秋戰國時期，魯地作為孔孟之鄉，又是當時的文化輸出大國，所以在飲食圈有這樣一種說法：江蘇、四川、廣東的廚子在魯菜中找到了適合自己家鄉的味道，於是學著魯菜的烹飪技巧，發明了“淮揚菜”、“川菜”、“粵菜”。這是魯菜為中國飲食所做的貢獻之一。

後來山東人在闖關東的時候，又將魯菜帶到了更北的地方，所以當代我們所講的“魯菜”並不僅僅是指“山東菜”，而是代表了“華北菜”，像我們所耳熟能詳的“北京烤鴨”就是比較具有代表性的魯菜。這是魯菜為中國飲食所做的貢獻之二。

蔥燒海參、三絲魚翅，怎麼看都是典型的粵菜，但它們卻是魯菜的代表菜式。

鮮香的油燜大蝦、濃油赤醬的糖醋鯉魚，怎麼看都是典型的淮揚菜，但它們卻是魯菜的代表菜式。

蔥椒魚、宮爆雞丁，長了一副川菜的模樣，但它們卻是魯菜的代表菜式，當然，宮爆雞丁同時也屬於川菜代表菜式。

“民以食為天”，一個地方的菜系並不僅僅是美味與否的問題，而是代表了一個地方人民祖祖輩輩的生計和情懷。

李小龍曾說過：

“武術無所謂門派，只要能無限制的運用自己的身體，加到劇烈的運動上，從心所欲，一心一意盡忠的表達自己！”

中國飲食，難道不也是同一個道理嗎？與其作無妄的菜系之爭，還不如努力進取、推陳出新，調製出更美味、更健康的味道，實在是利在千秋的壯舉！

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大卵佬2017-08-12 13:40:40

地域決定了飲食文化，對於不愛吃辣的地方，川菜太辣，對於能吃辣的地方，粵菜太寡淡。在廣州，什麼菜系的館子都有，同時很多粵菜也主的飯館也會做一些其它菜系比較受大眾歡迎的菜，這體現了廣東人的包容性。川菜特色也很強，四川是個盆地地域性比較強，川菜正體現了四川人鮮明的個性。各有所長，無分高下。

賽天驕之錘2017-08-13 15:44:16

不管什麼菜系，吃久了都會厭煩，中國人的餐飲好惡很有意思，一個城市在某一段時期內會很流行吃某一菜系，甚至是某一個菜式，尤其現在生活水平越來越高，更講究吃個特色了，所以很難講哪個菜系排第一，提這個問題的目的很明顯是讓大家爭吵撕逼。其實各地的人們飲食還是以當地的口味為主，酒店倒是越來越重視菜式的相容性，稍微有點規模的酒店都能做一些經典的不同菜系的菜品，如果說普及率最高的應該還是川菜吧，因為價位比較低，粵菜館總體檔次高一些，因此普及率肯定不如川菜，從食材的選用和製作考究程度來說粵菜還是高一籌

喜歡跑步的馬2017-08-17 14:21:20

川菜和粵菜各有所長，是我們中國飲食文化的重要組成，孰強孰弱沒有必要爭論，更遑論為了提高自己而去貶低他人就沒有意思了。今天提出幾個觀點供大家討論：

一、歷史傳承。從歷史久遠來說，魯菜為首當之無愧。早在西周、春秋戰國時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。齊桓公的寵臣易牙，在得志前就是一個高明的廚師。《禮記》一書對膳、食、 飲、燴、脯、 羹、珍 等，從原料搭配、烹調方法到調味要求，都做了專門的記述。漢魏六朝時期，賈思勰的《齊民要術》 中有關烹飪的論述，對魯菜和整個中國菜的形成和發展產生了深遠的影響。

粵菜，早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛；唐代開始，廣州成為我國主要的進出貿易口岸，是世界有名的港口。宋、元之後，廣州成為內外貿易集中的口岸和港口城市，商業日益興旺，帶動了飲食服務作為一個商業行業發展起來，為粵式飲食特別是粵菜的成長提供了一個非常重要的條件和場所。

明清兩代，是粵菜、粵點、粵式飲食真正的成熟和發展時期。這時的廣州已經成為一座商業大城市，粵菜、粵點和粵式飲食真正成為了一個體系。

川菜，雖然西漢時期就有對川菜的記載，但是歷經南宋末年蒙古入侵以及明末清初張獻忠盤踞四川與清軍長期交戰之苦，歷史上的封建統治者曾兩次組織兩湖、兩廣和下江地區向四川移民。

而且，清代中期以前雖然有大量移民，但其素質並不高，幾乎都是在當地沒有恆產的底層人士，這和唐末、北宋末大批精英人才遷入四川是不能比擬的。這樣的情況下，四川的烹飪文化在全國的地位也一落千丈，我們在已知的明清文獻裡查不到兩宋首都開設的川飯食店；在北京開設的記錄，也未發現多少敘述從元到清中期之前川菜特色的文章。並且辣椒從明朝傳入中國，到了清嘉慶時期，四川人才吃上辣椒。

第二，傳播和影響。廣州至唐代以來就是全國重要的對外通商口岸，到了清代閉關鎖國，全國更是隻開放廣州、泉州兩個口岸；特別是近現代以來，由於華工輸出、太平天國運動失敗、地處改革開放發展前沿等原因，粵菜在國際上的影響力最大。

四川，一直是我國的勞務輸出大省，雖然現與河南相比位居第二，但是加上重慶可就是第一了。人員的流動帶來飲食文化的傳播，現在國內影響力上，川菜排第一，粵菜排第三。

第三，烹飪理念。川菜重“調味”，講究“百菜百味”；粵菜重“本味”，講究“廣鮮和正本”。中國飲食口味上，大體是南甜北鹹，喜歡吃重口的，覺得刺激食慾開胃下飯；喜歡清淡的，覺得身體負擔小更健康。

金庸在《神鵰俠侶》裡描寫劍魔獨孤求敗所用過的四把劍是這麼說的：“一、無名利劍“凌厲剛猛，無堅不摧，弱冠前以之與河朔群雄爭鋒。”

二、紫薇軟劍“三十歲前所用，誤傷義士不祥，乃棄之深谷。”

三、玄鐵重劍“重劍無鋒，大巧不工，四十歲前恃之橫行天下。”

四、木劍“四十歲後，不滯於物，草木竹石均可為劍。”由此可見，化繁入簡才是高深的表現。烹飪與飲食也一樣，當你的年齡、閱歷、地位、事業達到某個程度時，你就會發現：其實越簡單越好。當食品新增劑、地溝油、回收油、罌粟殼等字眼更多的出現在你所追捧的“首位”菜系裡，你已經走了個彎路。

中國評論小王子2017-08-13 19:05:44

怎麼說呢，川渝人肯定認為是川菜，廣東人肯定認可是粵菜，山東人覺得還是魯菜，江蘇人認為是淮揚菜。對於我來說，只要不是太辣的菜都能接受。我一朋友江蘇的，去湖南出差，吃了一個星期湘菜，最後回江蘇，連屎都拉不出來，上火。

不能吃辣啊啊2017-08-17 23:08:09

魯 粵 淮 三大菜系是王者，辛辣菜系最初是因為食材不新鮮，所以用辛辣來掩蓋。

刀工 火候 技法 食材 魯 淮決勝

論湯 食材原味 粵菜無敵

開水白菜這類川菜名菜，魯 淮 粵的會湯頭的師傅都會做…

一切以辛辣痛覺來掩蓋食材原味的廚藝都是耍流氓…

桓立群2017-08-13 15:20:51

四大菜系，川魯粵淮揚，你看看誰排後面啊。曲高和寡，淮揚菜做法才是最紛繁複雜的，很多已經超出了吃的範疇，成了藝術品。當然，每個菜系我都喜歡吃。單純從吃上來講，各有千秋，不分伯仲

透視你的美2017-08-15 15:30:51

首先說說川菜，四川是清初湖南湖北廣東廣西等全國各地的移民，全國各地的移民聚集在一起，成就了四川各種菜系的碰撞，辣椒是從明朝傳入中國的。後來各種文化交流成就了後期之秀川菜。四大菜系後期被分成八大菜系，魯菜系肯定是四大菜系的基礎，歷史也是最悠久，爆炒，糖醋，滷製，紅燒，蒸烹，調湯都是魯菜的手法，成就了各個菜系的基礎。所以官方以魯菜為首，粵菜的各種糕點，原味做法影響四大菜系的基礎，從蘇州到廣州他們代表的是南甜，從山東到東北三省代表北鹹，江南空氣溼潤，潮溼，適合吃辣椒，為了出汗排溼，而北方四季分明，吃辣椒會上火。湖南湖北貴州越南代表東辣，陝西山西甘肅代表西酸。四川大部分是湖南湖北貴州雲南江西的移民，也是以辣為主，四川是麻辣。湘菜裡面很多菜，湖北很多菜基本和四川重複的。現在各大菜系很多菜都是一樣的，根本分不清是哪個菜系的，比如糕點，現在全國的糕點各省都有，爆炒，油炸，爆炒你能說哪個菜系？在哪裡吃的，就說哪裡的吧！流動性太大，人們天南海北的跑，山東很多山東人開的四川魚館，重慶火鍋，四川很多四川人開的山東水餃，山東饅頭，山東炒貨。四川口水雞就是湖南的白水雞。湘菜魚和川菜魚基本也沒區別，北方的豆腐加上辣椒就是麻辣豆腐和麻婆豆腐。

可樂味氯化氫2017-08-15 00:28:06

又是無聊的問題！就像問你是喜歡白天還是喜歡晚上一樣！問的一點營養都沒有！記得我考廚師證的時的時候！師傅問過我什麼菜最受顧客歡迎！我說味道最好的！師傅說不是！師傅說顧客自己喜歡的！正所謂眾口難調！今天嘴裡沒味就想吃味大，今天生病感冒了就想吃清淡的！川菜和粵菜在我們九十年代的廚師心目中根本不想去比較！應為都變味了！川菜之魂豆瓣已變味根本用的不是成都平原黑土地的辣椒！粵菜要求本味現在百分之八十原材料一都是養殖和大棚菜早已缺失本味！而且現在各種調味品氾濫！不管川菜還是粵菜能花十多個小時調鍋湯的，我認為只是在接受電視採訪吹的牛！所以沒什麼好比！都差不多

布澤62017-08-17 17:40:55

魯菜過去是一直作為宮廷菜，據說是海貨較多，味道鮮美，川菜近年來火爆與國人身體有關，現代人普遍體內溼寒氣較重，這方面川菜能幫助身體去除一部分，家鄉的淮揚菜是明清時期富甲天下的商人從各自的家鄉帶來的，可以說四面八方融合，南北皆宜；富比鹽商，沒有政治地位，只能是比衣食住行，選料之嚴苛、刀工之精美，據傳鰣魚出水即開始烹飪，漁船當即回城，回到宅子，魚也就做好了；做菜用的蔥花，廚師需練習三年刀工……粵菜不清楚

牽著暖的手2017-08-13 17:08:17

這個問題沒有答案，菜系之首的標準是什麼？沒有標準，怎麼會有結果。食材，口感，加工手法，營養，價格，傳播性等等，每個菜系都不一樣，每個菜系都有自己的地域性特點，每個人都喜歡自己的家鄉菜，不能完全接受或喜歡其他地域的飲食，口感，味道等，這很正常。所以，小編，你給出菜系之首的評選標準，大家就心服口服不會各說各有理了。個人認為傳播性強，廣的菜系應該是個公平的標準。王公菜也好，民工菜也罷，那只是一時性的，不要把社會地位作為評判標準，因為隨時都有可能王公變民工，民工成王公，這個標準就不太嚴謹了，你說呢？小編

隨風賞花2017-08-24 20:41:02

除了廣東菜，其他省份的就基本上是辣，重口味！我是廣東的，我覺得辣的那些菜真的很容易做，無非就是辣，爆炒，把肉炒嫩！我覺得很容易！廣東菜跟其他地方的菜，說不上哪裡的好吃！正如廣東話跟普通話，廣東話不是最多人說的，卻是最難學的！

使用者698740322722017-12-13 11:33:07

為什麼非得這樣比來比去的？八大菜系，各有各的特點，烹飪技巧，手法不同，口味不同，川菜偏麻辣，粵菜相對更清淡。完全是看個人口味的，喜歡的重口的就可能更喜歡川菜，口感喜歡清新淡雅可能就喜歡粵菜，我覺得都好吃，沒什麼好比較的。其它菜系也都有自己的特色，非得比個高低沒啥意義，況且這個個人主觀意識太重，並不能得出一個公正的評判。

拉丁青年2017-08-13 17:09:58

我只知道在深圳婚禮吃粵菜桌子上基本沒啥人吃！本地廣府人不吃客家人不吃潮汕人不吃。完全走形式一吹牛都說好吃養身一吃都挑味道好吃的！這樣自欺欺人好嗎？作為川人來說全國各大菜系基本都吃過粵菜只覺得副菜和湯、麵點還不錯。

一葉一菩提19996202017-08-13 15:44:21

我喜歡喝湯湯水水的

你們懂了吧，